咖啡的那些是是非非

關于咖啡，總是有各種各樣的傳言……

有人說咖啡可以預防乳腺癌，女性喝咖啡好；有人說咖啡可以提神、抗疲勞，加班熬夜的人喝好；也有人說常喝咖啡會上癮，像香煙一樣戒不掉；最近也有新聞報道，說在檢測咖啡時，發現了含有致癌的丙烯酰胺……那么咖啡到底是有利還是有害呢？我們該如何對待咖啡呢？

咖啡成分的那點事兒

說到咖啡的成分，大多數人第一個反應就是咖啡因。咖啡因可以興奮神經，可以提神。咖啡因本質是一種生物堿，在植物生長過程中會保護植物免遭害蟲的侵蝕，讓害蟲麻痹。現在很多提神的飲料（例如紅牛和茶），里面就含有咖啡因。除此之外，咖啡因可以提高運動能力，這也是為什么其被劃為興奮劑的原因。

其次，咖啡中還含有抗氧化的綠原酸，有利于心腦血管的健康。但同時也含有一些有害物質，如雙萜烯類化合物，會增加心血管疾病的風險；烘焙過的咖啡會產生丙烯酰胺，增加癌癥風險。

另外，咖啡中也存在鉀、磷等礦物質、維生素、單寧酸等等，其實咖啡的成分很復雜，并不能只針對一種成分的作用就來斷定咖啡的作用。

咖啡伴侶 不是健康伴侶

咖啡加伴侶，味道香濃，很多人已經習慣了這個經典的搭配。但仔細看伴侶的成分表可以了解，伴侶中含有一種叫做植脂末或奶精的物質，是咖啡香濃口感和質感的來源。但這些物質實際上是現代食品加工的產物，是植物油經過氫化之后獲得的，含有部分的反式脂肪酸。

雖然有人說，反式脂肪酸含量表為0，應該不會有影響。實際上，按照相關規定，反式脂肪酸含量只要低于0.3%，即可標注為0，因此0不是代表不含有。毒理學上有一句名言“劑量及毒性”，如果每天大量飲用含伴侶的咖啡，日積月累，也會對身體造成一定的影響。

營養師建議：可以用牛奶代替伴侶，其營養價值自不必多說，牛奶才是真正的健康伴侶。

致癌OR抗癌

今天你可能看到了咖啡可以降低某某癌癥的發病率，明天你又可能看到喝咖啡會增加患某種癌癥的風險，那么我們到底該聽誰的呢？

有研究表明，每天喝咖啡可降低膽結石、直腸癌、子宮癌等發病風險。最近也有報道稱，在多種咖啡里檢測出了致癌的丙烯酰胺。這種物質具有潛在的神經毒性，大劑量能夠導致基因突變，引發癌癥。實際上，關于咖啡的是是非非主要是通過科學家對于長期喝咖啡人群進行觀察得出的結論，而不是通過實驗獲得的結果。因此，不同的觀察對象可能會有不同的結果，比如年齡、性別、是否懷孕、飲用劑量、人種、經濟情況、飲食、運動等因素，均是影響實驗結果的因素。到底抗癌還是致癌，還沒有確切的定論。

空腹喝咖啡 傷胃沒商量

有的人喜歡晨起一杯咖啡，目的是讓一天都精力充沛。實際上，咖啡能夠刺激胃酸等消化液的分泌。長期大量空腹喝咖啡，會損傷胃黏膜，久而久之可能導致胃潰瘍。如果本身就有因胃酸分泌過多而導致疾病的人群，例如胃潰瘍、淺表性胃炎、糜爛性食道炎等，建議不要喝咖啡。

咖啡雖美味 骨骼要當心

咖啡因具有利尿的作用，它本身不會阻礙營養素的吸收，但卻會通過尿液的增加，將營養素過量排出體外。正常情況下，血液在流經腎臟的時候，大部分的礦物質會在腎小管重新吸收回去，避免了營養流失。但當尿量過大的時候，重新吸收的能力有限，就會導致營養的流失。尤其是鈣，正常情況下，血液中的鈣水平是穩定的，當尿液中排出的鈣增多，血鈣降低，機體便會動用骨骼中的鈣。久而久之，就會導致骨質疏松等問題。

編輯/高文艷