如何自制奶茶？/服用“膏方”后出現不良反應怎么辦？/雞魚肉為什么有紅有白？/懷孕后會變“笨”嗎？

如何自制奶茶？

問：現在市場上有很多奶茶產品，請問奶茶是如何分類的，自己在家能制作嗎？

答：奶茶，顧名思義，就是奶與茶的融合。很多地方都有自己獨有的奶茶制作方法，常見的有草原奶茶、港式奶茶、珍珠奶茶等。

中國北方的蒙古族、哈薩克族，柯爾克孜等均有制作奶茶的習慣，統稱草原奶茶。蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或馬奶，和以酥油煮成，有時加鹽調理使味道偏咸。因為是用磚茶熬制的，草原奶茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等營養成分。

南方的港式奶茶又稱為“絲襪奶茶”，當地飲用奶茶的習慣起源于英國的下午茶，但制法有所不同，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，用乳量及糖分較多，冷熱飲均可。

盛行于我國臺灣地區的珍珠奶茶，則于奶茶內加入粉圓，煮熟的粉圓外觀烏黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可加入各式各樣的配料，調制出不同的味道。

不過，有調查發現，有的珍珠奶茶店售賣的珍珠奶茶竟然一點奶和茶的成分也沒有，全是奶精調兌的。所以，想要喝到放心奶茶，不妨在試試在家自制比較簡單的港式奶茶。先準備紅茶包2小包，牛奶2袋，煉乳、白糖適量。把牛奶倒入小鍋中加熱、紅茶包用熱水泡開。然后把茶水倒入牛奶中一同煮沸。再根據自己的喜好加入白糖和煉乳就可以了。

服用“膏方”后出現不良反應怎么辦？

問：現在，通過“膏方”進補的人越來越多，但是不少人卻在服用補品后出現諸多不良反應，如便秘、食欲不振、腹瀉等。為什么會出現進補不良反應？一旦出現又將如何糾正呢？

答：便秘：服膏方后出現便秘，首先要停服膏方。如果停用膏方后大便通暢了，說明便秘與膏方有關。繼續服用時應適當減少膏方的劑量，同時在飲食中增加膳食纖維，多喝水，多吃水果蔬菜，早晨起來喝一杯蜂蜜水，一般就能解決便秘問題。

食欲不振：出現食欲不振表明消化功能不好，因此要減少服用劑量，或加服助消化的藥茶，如陳皮茶、山楂茶等。

胸悶腹脹：所服膏方必須通過脾胃的吸收、輸送，才能起作用。當脾的功能不健全時，就會出現胸悶腹脹、舌苔厚膩等癥。此時要停服膏方，服用一些促進吸收的藥物，才可繼續服用膏方。否則會適得其反。

咳嗽痰多：中醫認為，脾為生痰之源，肺為貯痰之器。服膏方期間出現咳嗽痰多，說明膏方不能很好地被吸收，反而助濕生痰，此時應停服膏方，并適當服用一些健脾理氣化痰的藥。待咳嗽痰多好轉后再服膏方，同時最好要加服陳皮茶以健脾化痰。

腹瀉：腹瀉時脾胃功能處于紊亂狀態，繼續服用膏方會加重腹瀉癥狀。如是因膏方服用量太多引起的腹瀉，停服后腹瀉會停止，再服時則應減量。如腹瀉與膏方無關，則應尋找原因，治愈后再繼續服。

感冒發熱：此時應停服膏方先治感冒。因為感冒時人體正常陰陽平衡被打破，脾胃功能受影響，如果仍急于在此期間進補，會使病情遷延復雜。

皮膚瘙癢：中醫認為，皮膚瘙癢與濕熱、血虛、風邪等因素有關，此時應暫停服用膏方，請醫生查出病因進行治療。

雞魚肉為什么有紅有白？

問：在做白斬雞或清蒸魚時，我發現做熟后有些肉呈淺紅色，而有些呈灰白色。呈淺紅色的肌肉較細嫩，而灰白色肌肉卻粗糙些。這是肉的質量問題嗎？

答：這要從肌肉的組織結構、成分和生理功能來分析。

一塊肌肉由許多肌細胞組成。肌細胞有兩種，一種肌細胞較狹小，內含肌漿較多，肌原纖維較少，所含的肌紅蛋白、脂肪較多，肌糖元較少。這種肌細胞的代謝為需氧代謝，不易疲勞。因為肌紅蛋白和血液供氧較多，由這種肌細胞組成的肌肉呈淺紅色，稱為紅肌。另一種肌細胞較大，肌漿少，肌原纖維多；肌紅蛋白和脂肪含量低，肌糖元含量高。這種肌細胞可進行厭氧代謝，收縮快而有力，易于疲勞。由于這種肌細胞含肌紅蛋白少，血液供應也少，所以組成的肌肉呈白色，稱為白肌。這兩種肌肉在鳥類和魚類中都有，但它們所處的位置和數量卻有較大差異。

雞的祖先為紅色原雞，經過馴化，失去了遠距離飛翔能力。雞的前肢分化為翅膀，后肢為適應地面生活支撐全身重量，因此非常強健不易疲勞的紅肌多集中在后腿部，胸肌及其他部位則為白肌。善于飛翔的鳥如家鴿以及其他遷徙性鳥類，為利于飛翔，與前肢相連接的胸肌十分發達，因此胸肌多為紅肌，這樣在空中能持續地收縮，鼓動兩翼，推動身體前進。

魚類也有紅肌和白肌之分。凡在水中保持身體彎曲不斷游泳的魚，如金槍魚、鯖、鼠鯊和鯖鯊等，軀干部紅肌較發達。而運動緩慢，底棲或在礁石中生活的魚類，如鯉魚，軀干部多為白肌，或僅僅局部有些紅肌。

在其他動物及人體的骨骼肌中，白肌細胞和紅肌細胞相雜組成同一塊肌肉，所以沒有明顯的白肌和紅肌之分。

懷孕后會變“笨”嗎？

問：在人們印象中，孕婦總是大腹便便，行動不便，反應遲鈍。我也感覺到懷孕后精神不易集中，容易遺忘，接受能力似乎不大如前，妊娠真的會降低孕婦的學習及記憶能力嗎？

答：妊娠開始后，由于胎兒生長發育的需要，在胎盤產生的激素作用下，母體發生了一系列的生理變化。母親一方面要滿足自己正常新陳代謝的需要，另一方面要滿足胎兒生長發育的需要，身體各器官系統負擔的急劇加重，使孕婦常常覺得力不從心。但研究發現，妊娠是不會影響孕婦的學習及記憶能力的。

科學家研究發現，在動物的動情周期，雌激素和孕激素的升高，使大腦海馬體之神經樹突棘的密度增加，在雌激素濃度急劇升高時作用尤為明顯。樹突棘的增加增大了神經突觸的表面積，由此可能會提高學習及記憶能力。懷孕期間，雌激素和孕激素的濃度遠較動情期為高，且持續時間長，效應亦持久，因此也會增進動物的學習和記憶能力。由此推斷，懷孕并不會降低孕婦的智力，相反由于體內激素水平的增加還會使孕婦變得更聰明。

那么，為何有不少孕婦會覺得自己變“笨”了呢？究其原因，懷孕之后，由于母性的激發，孕婦對胎兒十分關注，對其他的刺激容易忽視；再者， 由于各器官系統的負擔急劇加重，體力大不如前，注意力難以集中，所以產生變“笨”的錯覺。