五花肉燒豆角

原料：豆角500克，五花肉100克，大蒜10瓣，八角3顆

調料：黃酒1茶匙（5毫升），玉米淀粉1茶匙（5克），老抽1/2茶匙（3毫升），生抽2湯匙（30毫升），豆瓣醬1茶匙（5克），清水300毫升

做法

1.五花肉切片，放入黃酒和玉米淀粉抓勻后腌制5分鐘。豆角去筋洗凈后，用手掰成5厘米長的段。大蒜去皮輕拍一下，或切片備用。

2.鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油七成熱時，放入五花肉片，炒至變色后撈出，倒入老抽攪勻。

3.用鍋中剩余的油，將八角和一半的大蒜煸香后，放入豆角翻炒3分鐘，倒入肉片、清水、生抽和豆瓣醬攪勻后煮開，蓋上蓋子，調成中火燜12分鐘。

4.調成大火，放入剩余一半的大蒜翻動幾下，大火煮1分鐘，略收干湯汁即可。

小貼士

豆角烹飪的時間，寧可長，也千萬不要短，放大蒜的目的一是為了去豆角的毒，另一方面是為了給豆角增香。大蒜記得分兩次放，這樣才能香。

如果不吃肉，五花肉可以不放，那就是我們常吃的素炒豆角。

沒有豆瓣醬的話，嘗試著放一些黃豆醬也很好，總之，這兩種醬選一種，會給這道菜的味道增色不少。