藥膳進補誤區多

藥膳，是我國傳統文化中的瑰寶，不只是中醫師防治疾病時有此主張，尋常生活中，很多家庭主婦在燉雞炒菜時，也總愛加些黨參、黃芪等藥材，希望達到滋補調理的功效。如今，隨著生活水平的提高，養生防病、注重生活質量正成為人們關注的主要內容，傳統藥膳更體現出不可抗拒的魅力。但是由于有些人不了解藥膳的原理，盲目食用，從而走入藥膳誤區，因為食用藥膳不當而致病者也大有人在。

誤區一：根據經驗選擇藥膳

某電視臺曾播出過一期養生節目，主持人拿出荷葉和桑葉，請在場的觀眾選擇一種，添加到調理女性圍絕經期（舊稱更年期）癥狀的膳食中。絕大部分選擇了荷葉。一位女性觀眾說，自己圍絕經期時常出汗心煩，應該是有內熱，因此選擇具有清熱作用的荷葉。然而，中醫專家給出的答案卻是桑葉。專家解釋，雖然女性圍絕經期確實會感覺到內熱，但這并不是“實熱”，而是由于肝陽上亢引起的“虛熱”，故而宜選擇具有平肝明目功效的桑葉，而非清“實熱”的荷葉。

與那位女觀眾類似，我們身邊也有很多這樣的朋友，當身體狀況出現問題時，就根據經驗或者親朋好友的介紹選擇藥膳進行調理，服用以后卻不見好轉，甚至還出現副作用。

中醫藥膳講究整體觀念和辨證施治，證不是癥狀的簡單羅列，而是通過癥狀、舌苔、脈象、體質進行綜合分析，找出內在聯系，得出證型的概括，這是治療處方的重要依據。在藥膳的選擇方面，藥物和食物都具有各自的性味歸經升降浮沉，因此要做到準確辨證，對證下藥，特別是為疾病選擇藥膳，一定要在醫生的指導下進行，才能有的放矢，事半功倍。

誤區二：相同藥膳四季皆宜

有人認為只要是同一款藥膳就可四季通用，這是不正確的?！饵S帝內經》中就提出“合乎四時，天人相應”的養生觀?！昂虾跛臅r”就是說自然界的氣候變化會對人體產生一定影響，所以飲食也要順應四時變化作出相應的調整，達到養生防病的目的。如春季陽氣生發，萬物萌生，人體陽氣也隨之生發，故可食用一些辛散之品，如蔥、姜、蒜、芫荽等，以振奮身體的陽氣；夏季陽氣旺盛，天氣炎熱，宜食清熱之品，如西瓜、苦瓜、綠豆等；三伏天暑濕較重，宜食健脾化濕之品，如冬瓜、薏苡仁等；秋季氣候干燥，宜食甘潤之品，如百合、枇杷、雪梨、蜂蜜等；冬季氣候寒冷，宜食溫熱之品，如人參、黃芪、當歸等。

“天人相應”除了要順應四時之外，還要與所處的地域相結合。我國地域遼闊，東西南北氣候、環境各異，如東南沿海地區氣候溫暖潮濕，人多易感濕熱，故宜食清淡除濕之物；西北高原地區氣候嚴寒干燥，人多易感染風寒，故宜食溫陽散寒之品。

誤區三：以藥為主，不顧脾護胃

一部分人過分癡迷中醫，覺得食物里加的中藥越多越好，越貴越好，這是不可取的。藥王孫思邈在《千金方》中告誡大家：“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食制之，食療不愈，然后命藥?！庇纱丝芍?，中醫歷來反對亂施、濫施藥物，可以食療，就不用藥物，因為多數藥物都具有一定毒性?！饵S帝內經》中也有“毒藥攻邪”之理。因此中醫食療一般情況下都盡量選擇食物，必要時才用少量藥物起畫龍點睛的效果。

如果在日常飲食中，想要添加一些藥材，也要注意選擇作用緩和的藥物，如枸杞子、山藥、薏苡仁、菊花、麥冬等。需要注意的是，中醫認為“胃為水谷之?！保捌闅庋础?，這里的“脾”、“胃”不是指現代解剖學中的器官，而是具有收納食物、運化精微物質、滋養臟腑肌肉筋骨的功能系統，其對人體的健康，疾病傳變、轉歸和康復都起著重要作用。因此，我們在選擇膳食時，要注意的一點是補益脾胃。另外，平時飲食要有節制，不要加重脾胃負擔。

藥膳發源于我國的飲食和食療文化，是將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，烹調而成的美食?！吨芏Y》中記載的“食醫”，其工作就是負責調配帝王的飲食，工作內容與現代醫院的營養科醫生相類似，說明我國早在西周時期就有了豐富的藥膳知識，并出現了從事藥膳制作和應用的專職人員。漢代張仲景在《金匱要略》中記載，“當歸生姜燉羊肉”具有溫中補血的功效，算是較早較明確的一例在飲食中添加藥材的治療方法。

雖然藥膳現在越來越火，可是選擇和服用藥膳是有講究的，不應盲目跟風，既然想選擇源于中醫食療文化的藥膳，就應該追本溯源根據中醫理論的指導，在專業人士的指導下選擇服用，避開誤區，合理膳食，越吃越健康。

張欣摘自《家庭醫藥·快樂養生》2013年第1期