酒是為了食物而存在

寫美食文章不少年了，卻始終不習(xí)慣別人稱我為美食家，總覺得這頭銜太沉重，我擔不起“你聽過有美食家愛吃薯條和甜酸肉的嗎？”就連沒那么冠冕堂皇的“飲食作家”這稱謂，也自認稍嫌資格不符——因為那個“飲”字。

我遺傳了父親的易醉體質(zhì)，酒量很差，再醇再香的美酒，都只能淺嘗輒止。出外用餐時，菜慢慢吃，酒慢慢喝，兩三個小時下來，最多能喝兩三杯葡萄酒，再多肯定醉，搞不好還會皮膚過敏，弄得渾身發(fā)癢，不抓難受，抓了難看，實在兩難。也因此，我對酒的喜好，怎么也比不上對食物的熱情與好奇，對于各色酒品，特別是威士忌、白蘭地、白酒等烈酒，認識相當一般，對葡萄酒稍熟悉一點，但也絕對稱不上專家。

只不過，由于對西方飲食文化感興趣，加以搬到荷蘭后，受到整個飲食大環(huán)境的影響，我逐漸養(yǎng)成以葡萄酒佐餐的習(xí)慣。在歐洲，不論是法、意、西班牙等以烹調(diào)聞名的拉丁語系國家，還是美食傳統(tǒng)稍遜色的德、英、荷等日耳曼語系國家，只要一談到食物，就會順帶提提搭配的酒品。

在西歐的餐飲界，美酒和佳肴往往不分家，葡萄酒的種類是否齊全，亦是評鑒餐廳的標準。像樣的館子里除菜單外，尚需備有酒單，少則好幾頁，特別講究的，酒單更是厚厚一大本，像精裝書，打開來，密密麻麻詳列各款葡萄酒的酒莊、年份、產(chǎn)地等數(shù)據(jù)，當然還有售價。這種捧起來沉甸甸有如《圣經(jīng)》的酒單，我一打開就頭昏眼花，不知從何讀起，依我看，倘若真想一頁頁仔細閱讀，等好不容易拜讀完，餐廳恐怕快打烊了吧。唉，索性請侍酒師（sommelier）來幫忙，替我搭配適合的酒。

總之，在耳濡目染下，酒量輕淺如我，也逐漸領(lǐng)略美酒佳肴相得益彰的樂趣，如今在用餐時，即使是自個兒烹調(diào)的菜肴，倘若不來杯葡萄酒，也難免覺得這餐飯像少了什么，頗有美中不足的遺憾。吃著喝著，摸索出一點心得，眼下對葡萄酒的認識，以及佳釀美食之間關(guān)系的了解，已超越“白肉配白葡萄酒，紅肉配紅酒”的基本程度，偶爾也敢作大膽嘗試，用稍冰過的清淡紅酒，好比法國薄酒萊或意大利的Bardolino，搭配醬料口味較重的雞肉或炭烤金槍魚，或用不帶橡木味的白葡萄酒，比方近年來頗熱門的Sauvignon Blanc，搭配用日式照燒醬汁燒烤的牛肉片，結(jié)果都還不錯──起碼我自己挺滿意。

這樣的搭配，容或不夠正統(tǒng)，然而吃菜喝酒的人到底是我，只要我自己吃著喝著都對味就成，口腹之欲到底是私人的事，而飲食口味很難有絕對客觀的標準，不是嗎？

雖然開始喝葡萄酒了，我仍得承認，我的飲食版圖至今仍以食物為重。對我來說，酒是為了食物而存在，喝酒時，不吃點東西還真難受。我實在沒有辦法純品酒，就連去酒莊試飲時，一邊噘著嘴，煞有介事、喳喳有聲地品著酒，心里卻在盤算，這酒適合配什么菜，品著品著就餓了，趕緊買了酒，離開酒莊，去找東西吃。

我就是這么貪吃，單憑這一點就當不成葡萄酒行家，完全沒有一流葡萄酒鑒賞家的本事，可沒辦法像人家那樣，只要抿上一口酒，便知道這酒是哪國、哪個產(chǎn)地、哪家酒莊、哪一年所產(chǎn)。那高超的功力，著實令人欽佩。然而我欽佩歸欽佩，卻從來沒想要見賢思齊，好好鉆研一下酒學(xué)奧秘。誰教我生性也懶，要想成為行家，等下輩子唄。這輩子，我只要吃得開懷，喝得開心，能做個有得吃有得喝就很快樂的饞人，也就滿足了。