在日常飲食中,很多食品標榜著美味和營養。無論超市采購還是自家烹飪,營養飲食日益受到人們的重視。然而,在今日琳瑯滿目的商品中,各種營銷噱頭、營養理念總會在不經意間進入人們的內心,難免使得公眾在營養食品的選購上出現誤區。
營養麥片不營養
燕麥片是近年來被人們普遍認可的健康食品。很多時候,人們選擇營養麥片,追求的是燕麥帶給人體的保健成分,其中,尤以β-葡聚糖這種黏水溶性膳食纖維為首要功能因子,有清理體內膽固醇等益處。然而市面上的營養麥片產品,通常含有非常多的配料。人們本想通過食用營養麥片來獲取的營養成分,其實早就被植脂末、白砂糖等不夠營養的成分所抵消掉了。
真正營養的燕麥片,一是能通過外觀直觀看到顆粒較完整的燕麥;二是看營養成分,相比純燕麥片,所謂“營養燕麥片”的蛋白質含量很低,β-葡聚糖含量也較低,不僅如此,所謂的“中老年配方營養麥片”中,還添加了大量的鈉。因此,選購真正營養的燕麥片其實非常簡單,就是看營養配料表,配料中僅標注了“燕麥”兩字即可。
全麥面包差異大
超市中很多面包都會被打上全麥的旗號,但看其配料表,排在第一位的竟然多是小麥粉。事實上,真正的全麥面包,主要成分自然應是全麥粉。而我國目前對全麥食品并沒有做出具體的標準,這就造成了商家可以投機的空當,把混有少量全麥粉的小麥粉作原料,卻當做全麥面包來售賣,而且還賣出相對普通面包要高出不少的價格。
其實,在超市中選購真正的全麥面包并不難。首先,看面包的配料表,排在第一位的應該是全麥粉,真正的全麥面包一定要包括小麥的谷殼、麩皮以及胚乳和胚芽,三部分齊全的全麥粉才是最為合格的全麥面包的制作原料;其次,觀察面包顏色,一般來講全麥谷物在研磨完之后的顏色是棕褐色的;第三,品嘗口感,粗糧食品在吞咽時會有拉嗓子的感覺,全麥面包也有這種特點。
吃沙拉醬等于“喝油”
各式沙拉醬涼拌過的蔬菜或水果,看起來健康而充滿食欲。甚至,在一些人眼中,吃沙拉不僅代表著一種時尚飲食,更將此作為減肥的“有效”手段。然而,沙拉也許并不如你想象得那般健康。
沙拉的問題不是出現在蔬菜、水果本身,而是在于配料——沙拉醬上。簡單的2分鐘實驗就能讓沙拉醬原形畢露:將沙拉醬擠入碗中,在微波爐中用高火加熱1.5分鐘,觀察加熱后的沙拉醬發現,其內含多為油脂,還有部分增稠劑、凝固劑等成分。因此,蔬菜沙拉并非不能吃,只是人們在選擇沙拉作料的時候可以有更健康的替代品。比如酸奶,可用于水果沙拉的制作;而蔬菜沙拉則可以用糖醋汁,添加堅果碎;當然還有一種“中式沙拉醬”也十分值得推薦,即芝麻醬,不僅營養,還能起到健腦、保健的作用。