侍酒師的“證”

好友C有段時(shí)間頻頻向我吐槽，讓她覺得超級(jí)不爽的是因?yàn)榭傆腥藛査耗隳昧薟SET的證書嗎？

國(guó)內(nèi)從事葡萄酒行業(yè)的人士對(duì)WSET當(dāng)然不會(huì)陌生，這是英國(guó)葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)（Wine & Spirit Education Trust）的縮寫，始創(chuàng)1969年，2005年首度引入中國(guó)大陸，其品酒師培訓(xùn)課程是國(guó)內(nèi)最受歡迎的葡萄酒培訓(xùn)課程之一。

當(dāng)C每次回答“我沒有WSET”時(shí)，各種質(zhì)疑與不屑的眼光旋即襲來。而C又是什么身份呢？她是中國(guó)屈指可數(shù)，同時(shí)也是最年輕的持有法國(guó)國(guó)家認(rèn)證侍酒師（SOMMELIER CONSEIL ，CAVISTE）執(zhí)照的人，畢業(yè)于Universite du Vin A suze la rousse（法國(guó)敘茲拉魯斯葡萄酒大學(xué)，又稱法國(guó)葡萄酒大學(xué)）。她當(dāng)年的求學(xué)經(jīng)歷可謂幸運(yùn)而又艱苦。因?yàn)橐谶@個(gè)大學(xué)里面學(xué)習(xí)，除了在葡萄酒行業(yè)有至少1年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)外，還要過全法語教學(xué)的語言關(guān)，這道語言坎足以讓很多人望而卻步，事實(shí)上這個(gè)法國(guó)經(jīng)典學(xué)府80%的學(xué)生是來自法國(guó)本土，而其他大部分也是來自如比利時(shí)、加拿大魁北克等法語國(guó)家和地區(qū)。C當(dāng)年入學(xué)之時(shí)，由于未曾謀面和非法國(guó)人的身份，一度被拒，但她不斷致電校長(zhǎng)Renee Payan，熱切表達(dá)了她對(duì)葡萄酒的熱愛與執(zhí)著，最終感動(dòng)了校長(zhǎng)。

這所大學(xué)位于法國(guó)南部隆河丘（C？tes du Rh？ne）葡萄酒產(chǎn)區(qū)的腹地，學(xué)校是一座建于12世紀(jì)古堡——敘茲拉魯斯城堡（chateau suze la rousse），由法國(guó)葡萄酒業(yè)內(nèi)眾多重要的專業(yè)組織、行會(huì)、企業(yè)乃至政府機(jī)構(gòu)共同組建，可以說這是全法唯一一家可以有大學(xué)文憑的葡萄酒大學(xué)。學(xué)校擁有法國(guó)頂級(jí)的葡萄酒課程與導(dǎo)師。通常上午講授理論知識(shí)，下午品鑒各大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，每天要品12款酒，還會(huì)拜訪米其林三星大廚PAUL BOCUSE在里昂創(chuàng)辦的名廚校，體驗(yàn)食材的選制以及對(duì)葡萄酒味覺上的搭配與影響。葡萄實(shí)驗(yàn)田就在城堡腳下，栽種了七十多種葡萄，囊括了幾乎全球所有可用于釀酒的種類。學(xué)府里面的牛人甚多，如配餐課程導(dǎo)師：Oliver Bompas，他是現(xiàn)任南法朗格多克產(chǎn)區(qū)侍酒師協(xié)會(huì)的主席，所著的葡萄酒配餐書籍les accords mets et vins是法國(guó)暢銷的專業(yè)書籍。

這個(gè)專業(yè)從1993年才開始全球招生，如今已辦了43屆，至今也僅僅只有25名中國(guó)學(xué)生，C就是其中之一，畢業(yè)時(shí)成績(jī)相當(dāng)優(yōu)異。這批人很少回國(guó)發(fā)展，C回到國(guó)內(nèi)卻屢遭冷遇，令人感慨，其法國(guó)朋友驚呼：“How can a diploma like WSET can be made by English people？ UK is not even a wine country. There is no wine in UK history or culture.”（實(shí)在不能理解一個(gè)沒有葡萄酒歷史和文化的國(guó)家怎么可以經(jīng)營(yíng)像WSET這樣的葡萄酒專業(yè)證書？）

然而，在國(guó)內(nèi)同業(yè)的認(rèn)知中，WSET依然是最為專業(yè)的葡萄酒認(rèn)證機(jī)構(gòu)。但是與這種認(rèn)知形成強(qiáng)烈反差的是，國(guó)內(nèi)師資的水平非常參差，如今更是異化為純應(yīng)試教育。曾和一位學(xué)員聊天說起，很多人過了WSET甚至連最基本的開瓶都不會(huì)！C卻和我說：“求學(xué)之初，我也開不好，于是每節(jié)課導(dǎo)師都會(huì)抓我上臺(tái)開瓶，我當(dāng)然不覺羞恥，能體會(huì)導(dǎo)師的用心良苦。”她頓了一下，補(bǔ)充道：“拿了證書還不會(huì)開瓶才是羞恥！”

如此矜貴的專業(yè)證書，回到喝葡萄酒已開始蔚然成風(fēng)的國(guó)內(nèi)，卻遭到如此冷遇，確實(shí)令人嘆息。幸而C自己當(dāng)起老板，做葡萄酒的進(jìn)口和銷售，收入頗豐，也算不錯(cuò)。