吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌，靠譜嗎？

最近，網上一則名為“吃火鍋一定要蘸蒜泥可防胃癌喲”的文章廣為流傳，讓不少網友驚呼這下吃火鍋也能防癌了，不過也有不少人持懷疑態(tài)度。為此，醫(yī)學專家表示，大蒜的確是防病治病的好食材，但也有食用禁忌需要注意；而冬季吃火鍋要節(jié)制，有胃部疾病患者不建議吃火鍋。

大蒜能消滅胃癌首要致癌因子

文章稱，重慶人的胃癌發(fā)病率在全國處于較低水平，與重慶人的飲食習慣是分不開的。比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調料，就對胃癌起到了很好的預防作用。

對 “吃火鍋蘸蒜泥防胃癌”之說，廣西中醫(yī)藥大學一附院消化內科主任陳國忠表示，食用蔥蒜確實能預防胃癌，因為大蒜富含大量的有機硫化合物和黃酮醇，能消滅胃癌的首要致癌因子———幽門螺桿菌。據(jù)研究表明，當有機硫化合物在達到40μg/ml濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染。平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發(fā)出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預防胃癌的方法之一。

“雖然大蒜有防癌作用，但是仍要注意綜合預防。”陳國忠提醒，胃癌發(fā)病的原因非常多，飲食不規(guī)律、工作壓力大、生活作息不規(guī)律、攝入過多腌制食物等都容易引發(fā)胃癌。

胃部疾病患者不適合“蒜泥防癌”

值得注意的是，大蒜雖是一種健康食品，但并非人人皆宜。解放軍三○三醫(yī)院消化內科主任杜平指出，大蒜含辣素刺激性強，患有口腔潰瘍、胃黏膜糜爛、胃潰瘍等消化道疾病者不宜生吃大蒜，對大蒜過敏的人及哮喘患者也不能吃大蒜。

“火鍋雖美味，蘸上蒜泥還能防胃癌，但頻繁食用火鍋對人體健康也不利。”陳國忠提醒，吃火鍋應節(jié)制，特別是胃癌患者，不建議吃火鍋。他分析指出，火鍋往往非常辛辣，對胃腸道刺激性較大，而且火鍋的高溫對食道和胃也會有損傷；火鍋湯料（特別是傳統(tǒng)的老油火鍋）經過長時間高溫煎熬，會產生一些對人體有害的物質，經常吃對健康不利。

專家提醒，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，因此，食用火鍋時，不宜滾燙，否則會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。而醋不但有殺菌消毒的作用，還有助于消化，能減輕胃腸道的負擔，尤其是喜歡吃海鮮火鍋的市民，可以備上一碟醋。

吃肉放點蒜有助補充維生素B1

專家建議，對吃大蒜沒有禁忌的市民，冬天吃肉時放些許大蒜，有利于補充維生素B1。

據(jù)了解，維生素B1是人體不可缺少的營養(yǎng)元素之一，它能夠增強腸胃的蠕動，促進食物的消化吸收，并且有“大腦維生素”之稱，對腦神經的傳遞有重要作用。另外，維生素B1可以有效防治腳氣病。

專家表示，瘦肉中含有豐富的維生素B1，維生素B1在人體內停留的時間相對其他維生素而言較為短暫，大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會產生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4倍以上。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率，對消除身體的疲勞、增強體質等都有十分重要的作用。“大家在吃肉的時候最好配上點蒜”。