最近,網上一則名為“吃火鍋一定要蘸蒜泥可防胃癌喲”的文章廣為流傳,讓不少網友驚呼這下吃火鍋也能防癌了,不過也有不少人持懷疑態(tài)度。為此,醫(yī)學專家表示,大蒜的確是防病治病的好食材,但也有食用禁忌需要注意;而冬季吃火鍋要節(jié)制,有胃部疾病患者不建議吃火鍋。
大蒜能消滅胃癌首要致癌因子
文章稱,重慶人的胃癌發(fā)病率在全國處于較低水平,與重慶人的飲食習慣是分不開的。比如,火鍋中的蒜泥和蔥等調料,就對胃癌起到了很好的預防作用。
對 “吃火鍋蘸蒜泥防胃癌”之說,廣西中醫(yī)藥大學一附院消化內科主任陳國忠表示,食用蔥蒜確實能預防胃癌,因為大蒜富含大量的有機硫化合物和黃酮醇,能消滅胃癌的首要致癌因子———幽門螺桿菌。據(jù)研究表明,當有機硫化合物在達到40μg/ml濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染。平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發(fā)出的。此外,黃酮醇還能幫助人體降解致癌物。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預防胃癌的方法之一。
“雖然大蒜有防癌作用,但是仍要注意綜合預防。”陳國忠提醒,胃癌發(fā)病的原因非常多,飲食不規(guī)律、工作壓力大、生活作息不規(guī)律、攝入過多腌制食物等都容易引發(fā)胃癌。
胃部疾病患者不適合“蒜泥防癌”
值得注意的是,大蒜雖是一種健康食品,但并非人人皆宜。解放軍三○三醫(yī)院消化內科主任杜平指出,大蒜含辣素刺激性強,患有口腔潰瘍、胃黏膜糜爛、胃潰瘍等消化道疾病者不宜生吃大蒜,對大蒜過敏的人及哮喘患者也不能吃大蒜。
“火鍋雖美味,蘸上蒜泥還能防胃癌,但頻繁食用火鍋對人體健康也不利。”陳國忠提醒,吃火鍋應節(jié)制,特別是胃癌患者,不建議吃火鍋。他分析指出,火鍋往往非常辛辣,對胃腸道刺激性較大,而且火鍋的高溫對食道和胃也會有損傷;火鍋湯料(特別是傳統(tǒng)的老油火鍋)經過長時間高溫煎熬,會產生一些對人體有害的物質,經常吃對健康不利。
專家提醒,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度,因此,食用火鍋時,不宜滾燙,否則會損傷黏膜,導致急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時,最好先放在小碟晾涼。而醋不但有殺菌消毒的作用,還有助于消化,能減輕胃腸道的負擔,尤其是喜歡吃海鮮火鍋的市民,可以備上一碟醋。
吃肉放點蒜有助補充維生素B1
專家建議,對吃大蒜沒有禁忌的市民,冬天吃肉時放些許大蒜,有利于補充維生素B1。
據(jù)了解,維生素B1是人體不可缺少的營養(yǎng)元素之一,它能夠增強腸胃的蠕動,促進食物的消化吸收,并且有“大腦維生素”之稱,對腦神經的傳遞有重要作用。另外,維生素B1可以有效防治腳氣病。
專家表示,瘦肉中含有豐富的維生素B1,維生素B1在人體內停留的時間相對其他維生素而言較為短暫,大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶,與維生素B1接觸后,會產生蒜素,肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素,從而使維生素B1的含量提高了4倍以上。不僅如此,蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間,提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率,對消除身體的疲勞、增強體質等都有十分重要的作用。“大家在吃肉的時候最好配上點蒜”。