浦東人氣簡(jiǎn)餐廳

2012年年底，阿明小菜餐飲有限公司旗下的第一家蘇州湯包館在浦東開張。作為頗受歡迎的“阿明小菜”的姊妹店，“阿明蘇州湯包館”是否也賺足了人氣？

三個(gè)理念，成就一家店

沿著上海市浦東新區(qū)昌里路由西向東走，一旦過了洪山路，就會(huì)明顯感到兩邊的氛圍變化——以十字路口一角的阿明湯包館為起點(diǎn)，原本較為冷清的道路一下變成了人氣旺盛的商業(yè)街。正是這樣得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，阿明小菜餐飲公司總經(jīng)理舒志明才下決心在此地經(jīng)營(yíng)湯包館，并對(duì)自己的好眼光自豪不已：“左邊是書店，右邊是黃金店，有文有財(cái)；附近還有個(gè)公園，人流量首先就上去了。”

多年從事餐飲工作的舒志明，總結(jié)出了三條經(jīng)營(yíng)理念，其中第一條就是“選址要合理”。雖有“酒香不怕巷子深”之說，但在餐飲店林立的地區(qū)，若店門口有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的馬路隔離欄，恐怕也會(huì)失去一批舉棋不定的客人。在考察了幾百個(gè)地點(diǎn)之后，憑著經(jīng)驗(yàn)和“一見鐘情”的直覺，阿明湯包館最終建在浦東新區(qū)昌里路127號(hào)，興旺的人氣也驗(yàn)證了這一選擇的正確性。

地址確定下來，就要給湯包館進(jìn)行“形象包裝”，也就是舒志明的理念之二——裝修要親民。一家店的氛圍決定了對(duì)其定位的表達(dá)，由于湯包館打的是阿明小菜一貫的物美價(jià)廉牌，因此，簡(jiǎn)潔、溫馨是店堂裝修的基本風(fēng)格。的確，一走進(jìn)來，就讓人覺得是一個(gè)可以放心消費(fèi)的地方。舒總舉了一個(gè)反例：他的一個(gè)朋友同樣開簡(jiǎn)餐廳，生意卻冷清得很，便請(qǐng)他前去“把脈”。走進(jìn)朋友的餐廳，舒志明大吃一驚——白燈、高吊頂、大理石臺(tái)面，店門口還站著迎賓……簡(jiǎn)直就是高級(jí)飯店。舒對(duì)朋友說：“你把客人都嚇跑了。人家吃個(gè)簡(jiǎn)餐，看到你這架勢(shì)，摸摸口袋，都不敢進(jìn)來了。”

最后一條理念亦是最重要的——質(zhì)量要保證，這一點(diǎn)，是舒志明及其餐飲公司每一名員工都恪守并持之以恒的。“客人就是活廣告，大家口口相傳，稍微出一點(diǎn)問題都會(huì)影響到湯包館的口碑。沒有好品質(zhì)，再好的地段，再舒適的環(huán)境，都留不住回頭客。”舒志明如是說。在原材料質(zhì)量的把關(guān)上，湯包館總廚付勇起著關(guān)鍵作用。舒總稱付總廚是“一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)干家”，話不多，卻讓人很放心。付總廚每天四點(diǎn)鐘起床，到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)入第一批鮮肉，親自把關(guān)各種食材，然后根據(jù)一天大約所需要的量開始加工原料。在一樓與二樓間的樓梯處，可以透過潔凈的玻璃櫥窗看到廚房間，廚師們調(diào)餡兒、揉面團(tuán)、做湯包、包餛飩的樣子一覽無余。

兩種格局，滿足不同喜好

從外觀看，“阿明湯包館”并不是很大，內(nèi)里卻別有洞天。店堂內(nèi)一共三層，一樓、二樓樓面稍低，擺設(shè)簡(jiǎn)單清爽，主要提供湯包、面點(diǎn)等；三樓較寬敞，除了點(diǎn)心，還提供江浙滬家常菜、寧波小海鮮等。這樣設(shè)計(jì)的好處，既降低了營(yíng)業(yè)成本，又避免了高峰時(shí)期座位短缺，同時(shí)更人性化——不滿足于只吃面點(diǎn)的，就上到三樓，點(diǎn)幾道炒菜，來一籠湯包，豐盛又實(shí)惠。遇到周末，總有住得近的顧客一天三頓都在湯包館里解決。

招牌“蘇州湯包”端上來，透過薄而剔透的外皮，幾乎可以看到里面粉紅色的餡兒；皮薄而韌，湯汁微甜不油膩；肉餡吃起來鮮美細(xì)膩，嚼著嚼著就化了，不會(huì)像一般湯包那樣吃出肉渣來。

“蟹粉湯包”，咬下去蟹油十足，滿口流香。傳說劉備之妻孫夫人喜好蟹黃湯包，如今能吃到這么美味的蟹粉湯包，不由得想難道是得了三國(guó)時(shí)吳地湯包的精髓？

“三絲春卷”皮脆餡嫩，蘸點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，味蕾有種興奮的感覺。而且只要一元一個(gè)，美味賣出食堂的價(jià)格，自然讓人無法拒絕。

“蝦肉餛飩”，豬肉和蝦肉均勻地調(diào)和在一起，吃起來肉質(zhì)緊實(shí)略有彈性，還帶著淡淡的蝦肉清香。據(jù)說是付總廚一早開始調(diào)的餡兒，花了大功夫的，不好吃才怪。

“牛肉粉絲湯”，這道小點(diǎn)本身是很受歡迎的，但真正做好卻不易——湯很容易太咸或胡椒味太重，吃得慢了點(diǎn)粉絲就漲爛了。這里的粉絲湯不咸但是入味，混合著咖喱的牛肉香味，帶著香菜的清香；粉絲滑爽有嚼勁，不漲不爛，連著湯一起吃味道最好。

不同的點(diǎn)心都有各自的特色，如果非要總結(jié)出一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是“清爽”。上海人偏愛清淡的口感，其實(shí)是很矯情的，湯包之類的太甜太咸太淡太膩都不行，味道必須剛剛好且?guī)еc(diǎn)回味，才能讓挑剔的上海人豎起大拇指。而阿明湯包館能一再吸引新老食客，想必是擁有牢牢抓住食客之心的秘訣了。

阿明湯包館

地址：上海市浦東新區(qū)昌里路127號(hào)（近洪山路）

電話：021-58807777

人均：17元