常見病藥膳食療（一）

咳嗽

咳嗽由邪客肺系，肺失宣肅，肺氣不清所致，以咳嗽、咯痰為主要癥狀。咳嗽有聲，或伴有咽癢。外感咳嗽，起病急，可伴有風(fēng)寒、風(fēng)熱等表證。內(nèi)傷咳嗽，每因外感而反復(fù)發(fā)作，病程較長(zhǎng)，可咳而伴喘。

食療原則：

在日常食物上選用一些具有益氣養(yǎng)陰、培土生金、理氣、止咳、祛痰的食物，如：梨、桔、枇杷、大棗、海帶、藕、蘿卜、銀耳、核桃、蜂蜜、甲魚、鴨、烏骨雞、牛奶以及豬、牛、羊肺等，還可選用一些藥食兼用之品如：白果、蓮子、荸薺、百合、陳皮、茯苓、山藥、芡實(shí)、杏仁、薏苡仁和枸杞子等配膳。

其中，杏仁有鎮(zhèn)咳、祛痰、降氣之效，急性支氣管炎多用苦杏仁，但因有毒，每日用量不宜超過(guò)9克。慢性支氣管炎可用甜杏仁。荸薺有清熱、化痰、生津作用，慢性支氣管炎屬痰熱或肺陰虛者皆可常食，每次量為30～60克。杏仁和荸薺都有潤(rùn)腸通便作用，對(duì)支氣管炎兼腸燥便秘者尤為適宜。百合有潤(rùn)肺、止咳作用，慢性支氣管炎屬肺陰虛或痰熱者可常食，每次量為15～30克。蜂蜜既能清熱潤(rùn)肺，也能補(bǔ)虛，慢性支氣管炎屬肺虛者宜常服之，對(duì)兼有腸燥便秘者宜。梨有清熱潤(rùn)肺作用，急、慢性支氣管炎證屬風(fēng)熱、痰熱或肺陰虛者皆可常服食。白蘿卜有化痰定喘等作用，一般支氣管炎患者皆可食之，對(duì)風(fēng)寒型咳嗽者尤宜。藕有養(yǎng)陰、清熱及補(bǔ)虛等作用，適用于慢性支氣管炎證屬肺陰虛者。核桃仁有鎮(zhèn)咳、祛痰及補(bǔ)腎等作用，慢性支氣管炎證屬肺腎虛者宜常食之。

根據(jù)患者不同癥狀、舌脈辨其陰陽(yáng)虛實(shí)，可予以以下食療驗(yàn)方配膳：

豬肺川貝梨

豬肺250克，川貝10克，梨2個(gè)切片，加冰糖少許，加水后以小火熬煮3小時(shí)后服用。每日2次，以上量可分2～4次服完。可止咳平喘化痰。

核桃粥

粳米100克；核桃肉30～50克，去皮搗爛備用；粳米加水如常法煮粥，粥熟后加入桃肉，調(diào)勻即可。早晚各溫服1次，有益肺定喘嗽之效。

哮喘

哮喘多因感受外邪，或飲食情志等失調(diào)，引動(dòng)內(nèi)伏于肺的痰氣而阻塞氣道，使肺氣不得宣降，以突然出現(xiàn)呼吸喘促，喉間哮鳴有聲為主要表現(xiàn)。常因氣候突變、飲食不當(dāng)、情志失調(diào)、勞累等因素誘發(fā)。發(fā)作前多有鼻癢、噴嚏、咳嗽、胸悶等先兆。

食療原則：

哮喘病人的食療，在哮喘防治中占有非常重要的地位。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)要辨證食療，急性發(fā)作期以實(shí)證為多見，有寒熱之分，邪之微甚，或散其風(fēng)，或化其痰，或溫其寒，或清其熱，臨床應(yīng)以藥物治療為主，同時(shí)加服食療方，能加快病情好轉(zhuǎn)；在緩解期或慢性期，多虛實(shí)并見，以虛為主，食療能輔助增強(qiáng)體質(zhì)，緩解癥狀，減少發(fā)作，促進(jìn)病情恢復(fù)。

本病反復(fù)發(fā)作、病程纏綿，臨床上要求病人在緩解期堅(jiān)持藥物治療實(shí)屬不易。而飲食治療較容易堅(jiān)持，對(duì)防治本病有著重要意義。對(duì)于哮喘緩解期的食療法亦遵循“未發(fā)時(shí)扶正為主”的原則辨證用膳。

干姜茯苓粥

干姜5克，茯苓20克，甘草10克，粳米120克；將干姜、茯苓、甘草煎汁去渣，與粳米同煮成粥，日服2次，連食半個(gè)月，有溫中散寒止喘之功。

黃芪燉乳鴿

炙黃芪40克，乳鴿1只；先將乳鴿宰殺后去毛及內(nèi)臟，與黃芪同入燉盅內(nèi)，加料酒、蔥姜、精鹽、味精等調(diào)料，隔水燉90分鐘即成。佐餐食之，每周兩次，連吃1個(gè)月。對(duì)脾腎兩虛型哮喘緩解期患者有輔助作用。

消渴（糖尿病）

消渴是由稟賦不足或恣食肥甘，或情志過(guò)極，房事不節(jié)，熱病之后等因素所致，以口渴多飲，多食而瘦，尿多為主要表現(xiàn)。

糖尿病發(fā)病機(jī)制十分復(fù)雜，既與遺傳因素有關(guān)，又與環(huán)境因素有關(guān)，是多基因和多種環(huán)境因素相互作用的結(jié)果。中醫(yī)認(rèn)為糖尿病屬“消渴”范疇。根據(jù)“三多”癥狀的輕重不同，而分別分為“上消”、“中消”及“下消”。即多飲為上消，多食為中消，多尿?yàn)橄孪７巍⑽浮⒛I之損傷是消渴病的病位基礎(chǔ)，陰陽(yáng)失調(diào)，氣血逆亂。水液代謝失調(diào)為消渴病的病理基礎(chǔ)。

口渴多飲，多食易饑，尿頻量多，形體消瘦。初起或病輕者三多癥狀不明顯，病久常伴發(fā)眩暈、胸痹、中風(fēng)、雀目、瘡癤、肺癆等。嚴(yán)重者可見煩渴、頭痛、嘔吐、腹痛、呼吸短促，甚或見昏迷、厥脫危象。

食療原則：

消渴的治療大法當(dāng)為“生津止渴，補(bǔ)益氣血，調(diào)整陰陽(yáng)”。控制飲食量對(duì)于消渴的治療相當(dāng)重要，在藥物等治療的基礎(chǔ)上，輔以食療，可以較好地改善癥狀，減少并發(fā)癥。常用藥如葛根，據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“起陰氣”，“主消渴”，功能健脾益腎，養(yǎng)陰生津，清熱潤(rùn)燥。現(xiàn)代藥理研究表明：葛根素黃酮具有降血糖、降血壓、促進(jìn)細(xì)胞代謝、改善微循環(huán)、擴(kuò)張冠狀血管等作用。生地黃滋陰清熱，降血糖。

糖尿病藥膳方有近100個(gè)，常用的有葛根饅頭、山藥萸肉粥、五汁飲、豬胰苡米粥、烏龜玉米須湯、花粉冬瓜湯、南瓜餅等。

葛根饅頭

先將葛根切片，經(jīng)水磨而澄取淀粉；取葛根粉與小麥面粉混合制成饅頭，制造方法與標(biāo)準(zhǔn)饅頭完全相同。其中葛根粉與小麥面粉的比例約為1：6。

葛根味甘、辛，性涼，歸脾胃經(jīng)，不僅能清熱、生津、止渴，其中更含有豐富的膳食纖維，膳食纖維在通過(guò)消化道過(guò)程中吸水膨脹及粘度的形成延緩了淀粉在小腸中的消化，減緩了葡萄糖在小腸內(nèi)的吸收過(guò)程。因此能較好控制早餐后2小時(shí)血糖。

山藥萸肉粥

懷山藥60克，山萸肉20克，大米100克；將懷山藥、山萸肉煎湯取汁，與大米同煮成稀粥。每日分2次食用。可滋補(bǔ)肝腎，適用于肝腎陰虛型糖尿病。

（本欄目由上海藥膳協(xié)會(huì)供稿）