春節里你該怎么吃（二）

中國科普作協會員

澳大利亞昆士蘭大學高級訪問學者

走出春節飲食誤區

人們追求營養，企盼高營養的食物已成為時尚。現代營養學告訴人們，“病從口入”已不再局限于吃了不凈的食物而致病的概念，其被賦予的全新內容，就是我們每天吃進過多的高營養食物而使人們患各種致命疾病的幾率大大增高。

營養誤區之一：高價食品=高營養食品

如今，有不少人將購買名貴、高價的食物作為消費和追求的目標。有的人還相互攀比，認為越高價就越有營養。事實上，許多名貴的食品，營養并不全面，更不一定有“補”的作用。

名貴的“補品”燕窩雖然含有50%的蛋白質，但是這種蛋白質中的必需氨基酸種類并不全面，因此是一種不完全蛋白質，其營養價值還不如牛肉高。

每千克更高達上千元的魚翅中含80%的蛋白質，但是其中缺少必需氨基酸——色氨酸，還缺少酪氨酸，也是一種不完全蛋白質。

相反，價廉物美的蛋類、禽類、牛肉乃至豆制品，其中含的氨基酸全面，其營養價值很高。

筆者早已提出價格營養比的概念，即同樣花100元錢，人體從不同的食物中所能獲得的營養成分的多少，以此來衡量該食物是否既價廉又富有營養。很顯然，燕窩與魚翅是價昂而營養低下者，而豆制品、牛肉等是價廉營養豐富的。諸位買菜選購時，頭腦中應當有“價格營養比”這把秤，才是真正經濟實惠的采購者。

營養誤區之二：美味佳肴=營養豐富

調味是烹調的靈魂。高明的廚師善于運用各種調味品，采用多種烹調方法，調制出美味的食物，做出頗有風味特色的佳肴。

許多涼拌菜、涼粉、各種麻辣粉、肥腸粉等，色香味齊全，食客門庭若市，但是這些食物大多是淀粉制品，營養單調。

不少油炸、干煸的食物，色澤金黃又有誘人香味，受到食客的青睞。但事實上，這些食物在高溫下營養損失很多，而且蛋白質焦化而產生毒素，對人無益。

而不少熏烤、燒烤美食，也是春節宴席上的佳肴。據測定，由于煙熏、燒烤而產生大量的致癌物質苯并芘，對人危害性極大。

所以，傳統的佳肴并不等于營養豐富。像燒烤這類烹制法，應當逐漸地減少，直至禁用。

營養誤區之三：多吃菜、少吃飯或不吃飯

春節期間，家人團聚，親戚走動及朋友聚會的場合也都離不開吃喝，而且大多比較豐盛，中國人的傳統總以勸人多吃多喝為待客之禮，往往認為多多益善。這樣，在喜氣洋洋的春節里，人們天天吃得太飽，天天受到高蛋白、高脂肪的無情沖擊，而忘了去吃飯。

營養學家認為，平衡膳食的關鍵在于平衡！一個正常的人體，碳水化合物供給的熱能應占總能量的60%～70%。因此，“食物多樣，谷物為主”。

春節里豐富的飲食中，我們千萬別忘了吃“飯”。

營養誤區之四：多喝飲料不喝水

現在的飲料市場品種多樣，飲料因可口而廣受大家的喜愛。飲料消費也確實豐富了春節的宴席，增添了飲食的氛圍與情趣。

好飲料里含有比較豐富的維生素和礦物質，也含有較多的糖分。但是，大量喝飲料會有不少弊端。

大部分飲料中的天然果汁含量較少，因此所含的天然營養素并不多。另外，大部分飲料中含糖量較高，而過春節本來攝入的熱量就過高，沒有理由再喝那么多甜水使之加劇。所以我們應當多喝水，不喝或少喝飲料。

營養的誤區之五： 水果可以代替蔬菜

很多人認為，可以食用適量的水果來補充蔬菜攝入不足所造成的營養缺乏。其實，水果并不能完全替代蔬菜。蔬菜比水果中含有更多的膳食纖維，而膳食纖維能促進胃腸蠕動，增加糞便排泄量，減少腸內毒物的吸收，并能降低結腸癌，直腸癌的發病率。

因此，在春節的大魚大肉、果盤豐盛的條件下，我們還是不能忘記蔬菜，否則，你會便秘的。

營養的誤區之六：春節送大禮，最好是送補品

人們在春節期間走親訪友時，習慣要送些禮品。現代人注重健康，認為送些補品、保健食品既新穎又有面子，因此，送禮送補品，送健康大禮成了新時尚。

事實上，各種保健品由于其中所含的成分不同，其保健功能也不同。因此在不了解對方的真正病情，或健康狀況之下，盲目買些保健品會“張冠李戴”，而收到保健品者，也不會輕易服用的。

些健康人盲目服用了人參、鹿茸、阿膠、燕窩等補品之后，反而出現舌苔變厚膩，胃口減小，有時還會出現火氣上升，鼻孔流血等癥狀。特別是小孩更不要隨意吃補品，盲目服用后會產生不良后果。

病人春節飲食的宜忌

春節里，健康人吃各種美食，喜氣洋洋。而對病人來說，有許多美食對他們并不適宜，要是勉強吃下去，會加重病情甚至危及生命，所以應當格外慎重，千萬不能貪一時之嘴，圖一時之快。

飲食宜忌，歷來為我國民眾所重視，認為食物之間有相生相克。這是因為食物本身有著四氣五味之分，人有男女老少、強壯羸弱之別，病有寒熱虛實、輕重急慢之異，時有春夏秋冬之分。因此春節里，病人的飲食宜忌也各異。

● 感冒

感冒，宜分清風寒感冒或風熱感冒。風寒感冒者忌寒涼性食物；風熱感冒者忌食生姜、元椒、白酒及各種香料等。

宜食：

生姜：性溫味辛，散寒發汗，解毒祛風；蔥白：性溫味辛，調節體溫，促表汗；紫蘇：性溫味辛，有發汗、散寒、退熱作用；金銀花：有清熱作用；薄荷：性涼、味辛，疏風、散熱、利咽喉；白菊花：性平，用于風熱感冒；芫荽：性溫，味辛，用于風熱感冒；橄欖：有清肺、利咽喉、化痰作用；地瓜：生津止咳；荸薺：用于咳嗽痰黃、咽喉腫痛、口干口渴者；蘿卜：清熱解毒、止咳化痰；

忌食：一切滋補、油膩、酸澀食物和海產品。

● 痛風

宜食：芹菜、花菜、青菜、茄子、蘿卜、土豆、南瓜、冬瓜、梨、葡萄、牛奶、玉米、豆漿等。

忌食：動物內臟、豬肉、牛肉、羊肉、火腿、魚類、海產品等；菠菜、龍須菜、豌豆；濃茶、白酒、啤酒、茴香、花椒、胡椒等。

● 癌癥

宜食：玉米、米皮糠、紅薯、薏仁、南瓜、黃豆、白扁豆、蠶豆、豬肝、烏骨雞、雞蛋、鵝血、豬蹄、酸奶、牛奶、海參、甲魚、干貝、蛤蜊、牡蠣肉、鮑魚、鯪魚等；梨子、杏子、山楂、橘子、大棗、香蕉、草莓、無花果、蘋果、羅漢果等；菱角、荸薺、芋頭、蓮子、葵花籽等；苦瓜、冬瓜、黃瓜、大蒜、韭菜、番茄、胡蘿卜、金針菜、萵苣、蘆筍、土豆、豆腐、甘藍、山藥、刀豆、菜豆、黃豆芽等；麥麩、海帶、紫菜、海藻、黑木耳、銀耳、猴頭菇、金針菇、草菇、平菇、香蕈、靈芝、香醋、枸杞子、白茯苓、紫河車、冬蟲夏草等。

忌食：高脂肪食物、腌熏食品、煎烤食品、辛辣食品、霉變食品、煙酒等；吃老鵝、公雞、豬頭肉、老母豬肉、羊肉、豬肉、蝦、蟹、海魚、香椿頭、茄子、南瓜等。