金山的年味

辭舊歲，迎新春。農歷中的龍年已進尾聲，大家翹首以待的蛇年即將到來。正所謂金蛇狂舞——在新的一年里，金山旅游將如同一條正在舞動的金蛇，以全新、昂揚的姿態將每一份精彩展現給來自四方的游客。

楓涇“八大王”

金山楓涇古鎮是中國歷史文化名鎮，亦為新滬上八景之一。歷史上，它因地處吳越交匯之處，素有吳越名鎮之稱；如今，它是上海通往西南各省的最重要的“西南門戶”。

楓涇為典型的江南水鄉古鎮。古鎮周圍水網遍布，鎮區內河道縱橫，橋梁有52座之多，現存最古的為元代致和橋，據今有近700年歷史。

民以食為天，而楓涇的小吃更是凝聚了楓涇人的生活智慧和生活態度，更是一種生活藝術。在漫長悠久的歷史中，楓涇小吃“八大王”漸漸浮現、匯聚、成名，共同打造著楓涇飲食文化的名片。

楓涇燒賣 與其他地方糯米餡的燒賣不同，楓涇燒賣都為肉餡，根據時令，還會將筍丁、薺菜等一同入餡。楓涇燒賣皮薄餡多，呈透明狀，咬開軟糯且薄的外皮，鮮濃的湯汁流入口中，再吃一口肥瘦相宜的肉餡，是一種絕妙的享受。

塌餅 就是用米粉裹以或甜或咸的餡心，是楓涇家常的點心。在制作過程中，將米粉團撳扁弄塌，然后用油煎熟。在楓涇，幾乎家家戶戶都有做“塌餅”的習俗。與其他點心相比，塌餅有一種濃濃的居家過日子的味道，平淡而溫馨。

糕 傳統糕由糯米、豆沙、白糖或者紅糖制成，用粉紅薄紙托底，打上喜氣的紅印子。過去糕只會在舉辦婚喪嫁娶或者添丁進口的時候制作，這種味道，充滿了端莊的儀式感。

海棠糕 是楓涇小吃“八大王”中的老一輩了，因糕形似海棠花而得名。剛出爐的海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴，一朵朵花兒才完全地綻放開來。海棠糕，就像楓涇的農民畫，稚拙艷麗，充滿童趣。

八寶飯 是團圓、富足的象征。將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放點蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉等果料，撒上紅、綠絲蒸熟即成。色香味美，后來又增添了桂花等香料，寓意“金玉滿堂”。

糯米飯糍 在楓涇農村家家戶戶都會做。主料就是糯米，蒸熟碾壓在灶頭上的鐵鍋上，就著鐵鍋的熱氣，被碾壓的糯米變成飯糍。糯米飯糍可以干吃，香脆可口，也可以沖水喝，濃香四溢。

楓涇粽子 采用上等優質糯米、餡料、傳統的柴火和老虎灶燒制而成，肥而不膩、酥而不爛，集粽葉、鮮肉、糯米醇香為一體。裹粽子，算得上是一項全家女性成員總動員的活動。

楓涇湯團 最常見的餡料有三種：鮮肉、豆沙和芝麻。滑糯清香的糯米皮，中和了肉餡的油份，也沖淡了豆沙或芝麻餡的甜膩，兩者相得益彰。楓涇人吃湯團，都講究吃雙數，寓意好事成雙。

這“八大王”小吃，是楓涇的老味道，其中很多也是上海的老味道。然而，逐漸式微的傳統飲食，讓“過去的味道”日漸難尋。楓涇小吃則很好地保留了味覺記憶，這是一種“家里的味道”，在舌尖，更在楓涇人的心間。

金山嘴漁家風味

位于杭州灣北岸的金山嘴漁村，自古以來就是上海地區有名的漁港。大海不僅賜予了這里豐富的漁業資源，更在歷史長河中積累了豐富的海魚文化。金山嘴漁家菜，是漁村飲食文化的結晶。盡量保持食材原味的烹調方法，使得菜肴有著素面朝天的鮮美，成就了獨具特色的漁家風味。

在冬的末尾，這一期的魚汛中，可以品嘗到哪些美味呢？

梭子蟹 俗稱“白蟹”，胸甲呈梭子形，甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。雄蟹臍尖而光滑，殼面帶青色；雌蟹臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹殼尖螯長，肉肥味美，到了冬季便開始積累能量生成蟹膏，故脂膏肥滿，營養豐富。蟹卵經漂洗曬干即成為“蟹子”，是海味品中之上品。

海鰻 俗稱“海狗”。海鰻通體細長，軀干部近圓筒狀，尾部較側扁，體長一般約0.5～1.5 米，大的可達2 米，重約10千克。海鰻長有一張大嘴，牙齒鋒利，性情兇猛，以海底小魚為食。海鰻雖肉質較粗但含脂肪量高，營養豐富。通常紅燒或做鰻鲞燒肉。

沙條魚 冷水魚類，活動于淺海，常藏于石頭底下，屬于明太魚的一種。金山嘴地區有三種叫法，夏季叫沙條，春季下仔后叫懶龍，初冬時叫副正頭。通常紅燒或清蒸。

廊下灶頭飯飄香

致力于鄉村旅游的廊下古鎮，其美食更具有原汁原味的農家特色。在當地居民家中吃“灶頭飯”，一種別樣的滋味和情調彌漫開來。

從過去的稀疏散客，到2008年的4萬人次，再到2012年的17萬人次，廊下的旅游業有了一個飛速的發展。然而，當地的餐飲業卻沒有跟上旅游業的腳步。于是很多游客會選擇到周邊的農家“蹭飯”。這一吃就吃出了“名堂”，游客被鄉間美味和灶頭香味所吸引，來吃的人越來越多。廊下鎮干脆成立了農家樂專業合作社，使得農家飯店更為規范。另外，飯店服務人員也經過專業培訓，使食品安全得到保障。

如今，幾乎每家農家樂飯店都有自己的拿手菜和招牌菜，比如馬場飯店的“騎馬”、蓮湘飯店的“蓮湘糕”、品雞館的“霸王別姬”……游客能夠盡情享受具有濃郁鄉土風味的特色美食。還有“富阿姨”、“外婆家”、“小阿叔”……光聽名字，就充滿了親切感，仿佛就走在去自家親戚的路上。

據了解，2013年廊下的農家樂還會設“新灶頭”，真正打造從餐飲到住宿、從休閑娛樂到采摘體驗的旅游產業鏈。所謂“新灶頭”，有點農家“野外燒烤”的意味兒，讓游客們在農家人的幫助下生“地鍋飯”、做農家菜，感受別樣鄉土田園生活。

廊下生態園

（金山區廊下鎮漕廊公路9133號）

這里有錦江國際全力打造的“中華村農家樂”，既保留了金山民居“白墻、黛瓦、觀音兜”的濃郁地方特征，又對房舍內部進行統一的現代化裝飾，是目前上海郊區設施最為舒適的農家樂。整個生態園占地達1 100畝，內有中國江南農具館、姚府大舞臺、廊下蓮湘館、土布館、水上集市等景觀。

2013年金山草莓節預告

2013年金山草莓節將于1月3日開幕，持續至3月3日，市民可在全區8個草莓采摘基地采摘草莓，亦可在百聯金山購物中心和部分超市購買新鮮草莓，或參與草莓節攝影比賽、親子游、相親會等活動。

金山區草莓生產有著30多年的歷史，全區種植面積2 500余畝，有“豐香”、“紅顏”、“章姬”等多個品牌。草莓鮮美紅嫩，果肉多汁，甜酸適度，芳香濃郁，深受游客喜愛。

溫馨提示：

采摘活動盡量安排在上午或提前預定，方便基地做好充分準備；著裝盡量以休閑裝、運動裝為主。

咨詢電話：021-57922543

農家樂推薦

錦江中華村農家樂：廊下鎮漕廊公路9188號，021-57398888。

芳心園：呂巷鎮金張公路1818號，021-57200058。

強豐休閑農莊：金山衛鎮八字村十村，021-57269777。

高佬莊農家大院：山陽鎮長興村2005號，021-37281777。

荷風嬉魚：楓涇鎮朱楓公路8258弄208號，021-67359777。