到“良軒”小館品大師佳宴

偌大的上海，林林總總的餐館可謂不計其數(shù)，坐落在茶陵北路的“良軒”店面不大，在上海餐飲業(yè)中算是毫不起眼。別看它小，近幾年可是賺足了人氣，曾被選為“上海10家外婆味道本幫菜館之一”。

推開店門，雖然正值中午時分，店內(nèi)也坐滿了客人，看樣子都是附近上班的小白領(lǐng)。奇怪，怎么每人面前幾乎都有一個大面碗？原來，為了讓小白領(lǐng)們中午吃得好，花錢少，良軒特推出午市商務(wù)餐——大碗飯，大碗里有飯有澆頭，還送湯、咸菜一小碟及熱飲一杯，澆頭有八九種選擇，如醬排菜飯、黑椒牛柳飯等，只需24～32元。

小白領(lǐng)們喜歡這里，除了味道好，價格公道，還因為這里環(huán)境很文藝范。據(jù)說，老板是做設(shè)計出身，遂將餐廳布置得簡潔溫馨、藝術(shù)氣息濃郁。

到了晚餐時間，這里的二樓包房更是人聲鼎沸、高朋滿座。原來，自從去年中秋“良軒”推出全鴨宴和全蟹宴后，客人們都知道這里有何派川菜傳人、中國烹飪大師李興福坐鎮(zhèn)，不僅可以吃到李大師的經(jīng)典菜肴干燒鱖魚、干燒明蝦、香酥鴨、熟醉毛蟹、陳皮鴨棵、合川肉片、春白海參等，還能品嘗李大師親自掌勺、不斷推出的時令新菜，實屬難得！

為答謝各位食客，在2013年春節(jié)即將到來之際，李大師特別推出了新年菜品和冬季進補健慧系列菜品，在喜迎新年的同時，美味、養(yǎng)生兩不誤。

蜜汁火方

原本是一道淮揚名菜，屬官府菜。上海從清末開始，首見于蘇州風味和揚州風味菜館經(jīng)營此菜，頗受吃客青睞。這是一道甜菜，秘訣之一就是用清雞湯撥去火腿的咸味，如今，能將這道菜做好的店家不多。李大師選用優(yōu)質(zhì)金華火腿，用蓮子、紅棗、南瓜圍邊，配上荷葉夾食風味獨特，肉質(zhì)軟糯，肥而不膩，甜咸鮮香。每只火腿只能烹制兩份蜜汁火方。

蒜棗裙腿

屬官府菜。選用每只重250～300克的馬蹄鱉2～3只，紅棗、蒜仁作為配料。每只甲魚洗凈后拆成四塊，連腿連裙邊整塊燒，所謂裙腿，即甲魚的裙邊連腿。甲魚本身補腎壯陽，同紅棗、蒜仁烹制令此菜咸、甜、鮮、香，滋味豐富，裙邊滑糯，補虛潤燥。

將軍戲菊

以黑魚肉為主料，雞胗或鴨胗作為配料。黑魚是河里的魚中之王故稱其為“將軍”，雞胗鴨胗剞成菊花狀，圍在滑炒后的魚肉周圍，似將軍戲菊。這是一道官府菜，是李大師在傳統(tǒng)菜“將軍卷筒”的基礎(chǔ)上改進而成。魚肉滑嫩爽口，菊花胗咸鮮脆嫩，補脾利水。

蔥扒大烏參

屬官府菜。以水發(fā)大烏參為主料，京蔥為副料，小菜心圍邊。海參軟糯滑爽，咸、鮮、略甜、香，滋陰養(yǎng)顏，補腎壯陽。

干燒銀鱈魚

這是李大師根據(jù)何派川菜“干燒明蝦”改良的。銀鱈魚切成50克左右的塊，配上蔥末、姜末、筍末，加上適量的郫縣豆瓣醬，色澤紅亮，咸、甜、鮮香、微辣，因其味型與干燒鱖魚有所不同，故稱其為小干燒味型。

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核桃松子酥肉

過去的官府人家，逢年過節(jié)總少不了一品松子酥肉。這道菜是在繼承傳統(tǒng)名菜“一品松子酥肉”的基礎(chǔ)上改進而成，增加了核桃肉和冬筍，令肉質(zhì)更鮮美，更養(yǎng)生。制作此菜一定要選用愛森的整塊五花肉以及三精三肥帶皮的肋條肉，做法繁雜。成菜色澤紅亮，咸、甜、鮮、香，肉質(zhì)酥松滑嫩，肉皮肥而不膩。