過年了，喝點不一樣的

新年將至，少不了各種形式的飯局——家庭聚餐、公司宴請、朋友小聚。在中國人的餐桌上，酒永遠是不可缺少的配角，飛觥獻之間，宴會的溫度快速上升。對于喜愛葡萄酒的人來說，在尾牙聚會這樣菜品復雜的餐桌上，選擇一支合適的葡萄酒十分重要。既然是如此不同往常的時刻，自然要喝點不一樣的。

香檳開啟歡樂

時逢新年，餐桌也彌漫著喜慶的氣氛，人們首先想到的是香檳——隨著“砰”的一聲，一起開啟歡樂，享受愉悅，用來慶祝再合適不過。年末大家的荷包比較豐厚，不妨奢侈一些，開瓶正宗的香檳，比如“酩悅香檳”、“皇牌香檳”。還有一些小香檳酒莊出產的酒，口感獨特有個性，性價比高，也是不錯的選擇。

需要強調的是，香檳是最著名的起泡酒，但不是所有的起泡酒都叫香檳，只有在法國香檳地區出產的起泡酒才能稱為香檳。

年菜吃得多，雷司令來開胃

中國人的年菜過于豐富，酒配菜是一件很麻煩的事，更不要說一年之中最為隆重的年夜飯了。通常按照先白后紅、先干后甜、酒精度先低后高的原則，而氣泡酒這樣的百搭酒可以放在一餐中的任何時候。

雷司令有很適合的酸度，做開胃酒再合適不過了，還有助消化。法國阿爾薩斯地區及德國、奧地利的雷司令都很不錯。雷司令有甜型和干型，作為開胃酒推薦喝干型的。

在豐富而又油膩的年菜面前，糖度高、口感過重的酒就不那么合適了，應該選擇單寧高的紅酒，可以幫助去除油膩感，比如波爾多。波爾多給人的感覺是層次豐富，口感均衡，干而不甜，有適當的澀度。波爾多的紅酒多用赤霞珠釀造，經久耐存，單寧高，顏色深，配合油膩的菜肴很好。可以選擇一支傳統的波爾多AOC紅酒，價位在150～300元之間。8個人的聚餐，開4～8瓶，無論是價格還是口感都是很適宜的。

另外，意大利托斯卡納地區的葡萄酒也不錯。該地區出產的桑喬維亞葡萄品種，精巧細瘦，所釀制的葡萄酒顏色深，活潑可口，不如美樂那么肥美，比較適合過年時的大魚大肉。我不贊成選擇過于肥美（厚重）的新世界葡萄酒，特別是糖度較高、過于香濃的，不過優雅的新西蘭紅酒除外。

年夜飯不妨奢侈一下

年夜飯是一年中最重要的一餐，不妨奢侈一下，來一支好年份的名莊酒。也不必非1級（頂級）的葡萄酒不可，可以根據自己的喜好，選一支2～5級的，但是年份一定要好。以波爾多葡萄酒為例，年份好的如1982年、1989年、1990年、1995年、2000年、2001年、2003年、2005年、2009年和2010年，這些年份出產的葡萄品質較高——收成那幾周陽光充沛，維持干旱，葡萄中糖份不會受到雨水影響而迅速降低，釀出來的酒顏色深，品質濃郁，這對于波爾多的葡萄酒是非常重要的。

來支老年份或紀念型就也不錯。儲存15年以上的酒可稱為老年份。如果家中正好要慶祝某人的生日，就可尋找一款與之出生年份相同的酒，頗具紀念意義。波爾多的紅酒最可貴之處在于，儲藏時間久了之后，香氣更為馥郁，悠久的年份消磨了酒體中的棱角，入口更為圓柔溫和。

小貼士

關于醒酒，其實很多人都難以把握正確的時間。其實，年輕的紅酒需要醒，10年以上的紅酒就不需要醒了，否則酒體很容易就老了。若沒有專業的知識，最好使用一個比較安全的方法——開瓶后不要倒入醒酒器，靜置20～30分鐘就可以喝了。