怎樣挑選鹽漬魚

鹽漬魚俗稱“咸魚”。首先，觀察魚的體表是否因脂肪氧化而形成黃銹斑（俗稱“油耗”），或因嗜鹽菌的作用而使魚體發(fā)紅。如果是包裝商品，內(nèi)容物應(yīng)清晰，包裝袋內(nèi)壁無(wú)黏著物；特別要查看生產(chǎn)日期、凈含量、廠名、廠址等，選購(gòu)近期生產(chǎn)的商品。如果是散裝商品，可用手觸摸魚體，看是否有發(fā)黏和黃銹斑現(xiàn)象。

其次，看魚的鰓內(nèi)和腹腔等處有無(wú)蛆蟲，魚肉與骨骼結(jié)合得是否緊密；也可用兩個(gè)手指捻搓魚肉，檢驗(yàn)其肉質(zhì)的堅(jiān)實(shí)程度，嗅其氣味是否正常。如果魚體肉質(zhì)疏松、手指捻搓肉絲成團(tuán)、有油耗味或其他異臭味，特別是在鰓內(nèi)和腹腔等處有跳躍蟲、節(jié)蟲存在，就不能食用了。