結合廚房里的物理知識提高學生學習興趣

物理學科是和生活緊密結合在一起的一門學科，物理知識來源于生活，又被廣泛地應用于生活中。但是，許多同學在學習的過程中總是抱怨物理難學，不愿意動手動腦。據我本人十幾年的教學經驗來說，有些學生對物理沒有興趣，或者說只是為了考一個好成績或者好學校逼自己學。那么，就從大家接觸最多的廚房入手和大家談談廚房里的物理知識，以期能提高大家的物理學習興趣。

首先我們先看看廚房里的硬件設施吧。走進廚房，地面一般鋪的是防滑瓷磚，其目的是增大人腳與地面的粗糙程度來增加摩擦力的，防止有水灑在地面上時，人會滑倒；廚房爐灶上方安裝排氣扇或者抽油煙機是為了加快空氣對流，使廚房油煙及時排出去，避免污染空間；電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，使用時必須插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發生；菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面變得更粗糙，增大人手與工具手柄部分的摩擦；鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是利用了物理學中熱傳遞的知識；長期堆煤的墻角處，墻面呈黑色，這是因為分子的擴散現象；電冰箱應放置在陰涼通風處，決不能靠近熱源，以保證散熱片很好地散熱。電冰箱內的食物不要塞得太滿，食物之間要留有空隙，以便冷氣對流。

接下來帶領大家從廚房內的做飯工具中尋找應用的物理知識。我們平時用菜刀切菜正是利用了力學中“力的分解與合成”的知識；菜刀的刀刃比刀背薄是為了減小受力面積，增大壓強。菜刀的刀刃有油，為的是在切菜時，使接觸面光滑，減小摩擦。菜刀用過一段時間，刀刃比原來要鈍一些，切菜時就感到費力些。磨一磨，使刀刃的表面積減小，變得更鋒利，切菜時，用同樣大小的力，可以增大壓強。煮米飯的電飯煲、燒開水的電水壺都是運用了電流的熱效應知識來工作的。廚房里的爐灶是利用能量轉化的原理來工作的，比如：燃煤灶、柴灶和液化氣灶是將化學能轉化為內能，而微波爐對食物進行均勻加熱的原理是將電能轉化為電磁能，再將電磁能轉化為內能；電磁爐（又名電磁灶）改變了爐灶（柴灶、液化氣灶、燃煤灶）采用明火烹飪的方式，是采用磁感應電流又稱渦流的原理對食物進行烹飪的。

再來看和做飯、吃飯有關的物理知識。炒菜主要是利用熱傳導方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的；人們往柴灶里送柴，手拿火鉗夾住柴草，用力一聳，柴草就被送進灶間了，是利用了慣性的知識。人們生活中常食用的腌菜和臘肉；炒青椒時人總是嗆得眼淚直流，有的還打噴嚏；炒菜時各種調料放在一起，方能做出香噴可口的菜，這些都是分子擴散的原因。將凍肉放在冷水中（用接近0℃的冷水最好）， 凍肉解凍比熱水解凍快些；人們在水中煮面食顏色是白色的，而在油鍋里煮顏色是黃色的，甚至是黑色的，原因是油的沸點比水的沸點高得多；我們在炒菜或者做油炸食品時，如果不小心在放入油的鍋中滴入水的話，就能聽見“啪、啪”的響聲，伴隨著的是有油從鍋中濺出，這也是因為油的沸點比水的沸點高得多的緣故。人們常常把碗放在鍋內的水中蒸食物，但是碗不能與鍋底接觸，當鍋里的水沸騰時，碗里的水溫度能夠達到沸點，但不會沸騰。這是因為水沸騰要滿足兩個條件，一是要達到沸點，二是要繼續吸熱，當鍋內的水達到沸點時，碗內的水也可以達到沸點，但二者溫度相同，不能發生熱傳遞，碗內的水無法從鍋內的水吸收熱量，所以不會沸騰。包餃子時用手捏餃子可捏出漂亮的花紋，這是捏餃子的力使餃子皮發生了塑性形變，同時面食可以做成各種各樣的形狀也是這個原因。大家平時在家幫父母干活時，經常聽見父母告訴你們怎樣判斷水是否沸騰：“開水不響，響水不開”。“響水不開”是指水沸騰之前，由于對流，水內氣泡一邊上升，一邊上下振動，大部分氣泡在水內壓力下破裂，其破裂聲和振動聲又與容器產生共鳴，所以聲音很大。而“開水不響”是指水沸騰后，上下等溫，氣泡體積增大，在浮力作用下一直升到水面才破裂開來，因而響聲比較小。“揚湯止沸”是指把熱水舀起一部分，然后再倒回去，由于這部分水要帶走部分熱量，放入鍋里時又要從鍋里的水中吸收熱量，使鍋里的水暫時停止沸騰；“釜底抽薪”是將灶里的燃料拿出，停止熱量供給，使鍋里的水無法再吸收熱量，從而停止沸騰。前者總是權宜之計，不能從根本上解決問題；后者則從根本上入手，解決熱水或者熱湯翻滾溢出水面的問題。

吃飯用的筷子是費力杠桿，而且把它放在水中時發現筷子折了，拿出來一看，又沒有折，是由于光的折射的緣故。用同樣大小的力，使兩個雞蛋在桌上轉動起來，將會發現，其中一個雞蛋比另一個雞蛋旋轉得快些，時間也長一些。而且我們能利用力學中摩擦力的知識，判斷出旋轉快的、旋轉時間長的是熟雞蛋，生雞蛋的蛋黃、蛋白、蛋殼處于半分離狀態，相互間產生較大的摩擦作用，對旋轉有較大的阻礙作用，旋轉速度下降得很快。而熟雞蛋內部不存在阻礙旋轉的作用，旋轉速度下降得不那么快，所以熟雞蛋旋轉快，旋轉的時間長。我們在吃煮熟的雞蛋前，通常將熟雞蛋在冷水里浸一下就輕而易舉地將蛋殼剝掉，是利用大多數物質都有“熱脹冷縮”這樣一種物理特性。一碗滾燙的湯，要想使它很快冷卻下來，最簡單的辦法就是用嘴吹，其原因就是吹氣時加快了空氣流動，從而加快了水分的蒸發吸熱。

由此可見，物理就在我們身邊，在我們周圍。平時只要大家留心觀察我們身邊的物理現象，并多問幾個為什么，積極探索，認真思考，那么我相信一定會提高學習物理的興趣，在學習中達到樂學的境界，從而快樂無憂地學習物理，提升物理成績。

（河南省信陽工業學校）