旅游與酒店管理專業實踐教學模式初探

張曉艷

摘 要：隨著旅游與飯店服務行業的發展，市場需求對專業院校畢業學生的知識水平和實踐技能提出了更高的要求，為了適應行業發展，專業院校需要進一步拓展各種形式的校企合作辦學模式，以精品課程、校企合作課程為龍頭，加強建設學生實習實訓基地，培養學生具備扎實的基本技能，能夠熟練運用所學知識和技能進行旅游與酒店管理工作。

關鍵詞：旅游與酒店管理；專業實踐；教學改革

隨著中國經濟的迅猛發展和加入世界貿易組織，越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游和酒店管理專業人才的需求也日益增大。旅游與酒店管理專業是以旅游行業和酒店基層管理職能與工作流程為主線，以一線員工管理和服務質量標準為主要學習對象。

一、以專業技能為核心，構建符合工作需要的人才培養模式，提高學生適應工作的能力

站在理論與實踐相結合的角度，構建符合工作需要的旅游與酒店管理專業人才培養模式，合理安排各個教學環節。

1.靈活學期，分段教學

眾所周知，每年四月中旬至十一月是旅游行業和酒店企業的營業旺季，十二月至次年四月中旬是營業淡季，授課院校在制訂教學計劃時應當采取旺季頂崗實習、淡季返校學習的分段教學

模式。

2.學生在實踐中體會工作環境，發現自身理論知識的不足

在營業旺季，采取學生頂崗實習的方式，不僅可以解決旅游行業和酒店企業面臨的臨時用工困難，還能使專業實踐教學的安排得以執行，學生還能夠深入工作環境理解工作內容，掌握如何履行工作職責，真正做到理論和實踐相結合。并且，在實踐中查找所學理論知識存在的不足，以便在頂崗實習后的課堂教學中進行加強，還能夠增強學生在校上課學習的動力，變過去的“要我學”為現在的“我要學”。

3.解決教師工作中實踐教學能力不強的瓶頸問題

教師經過認真備課能夠熟練地掌握理論知識，但旅游和酒店管理專業是一門實踐性極強的專業，如何解決專業教學中理論與實踐相脫節的問題，是授課院校面臨的重要問題，如果不能解決這一瓶頸，就會造成學生實踐能力和崗位操作能力與實際工作不相符的問題。在構建新型人才培養模式的改革中，授課教師應當經常地、主動地與實習實踐單位聯系，授課院校盡可能滿足專業授課教師進行實習單位掛職鍛煉的機會，優化教師知識和實踐水平，提高專業教學能力。同時，實習企業也非常希望專業教師能夠深入企業，了解企業經營狀況，依靠自身理論知識發現企業經營管理中存在的問題并及時予以糾正，協助企業搞好經營與管理。

4.設計符合社會發展需要的課程體系，構建新型教學模式

構建“學中練、練中學、練學一體化”的課堂教學模式，使學生親身體會旅游行業的接待服務，了解旅行社各部門人才需求狀態，了解酒店管理的各方面業務。設計遵循職業性、實踐性和開放性的課程體系，圍繞旅游和酒店管理專業培養目標，建立符合職業崗位需求的課程設計，力求做到課程設計與實際工作完全對接，

在課程內容的設計上加強實踐環節，做到課程內容的設計百分之五十以上來自旅游行業和酒店企業的工作管理實踐，模擬行業企業的工作氛圍和管理過程，增強學生對實踐的認識。

二、搞好專業課程開發，強化旅游和酒店行業企業合作

旅游與酒店管理專業要堅持開門辦學，各個教學環節的安排上要做到與行業企業管理的要求相一致。通過實際案例，使學生了解不同企業的企業管理模式和企業文化，有助于學生了解企業如何權衡社會責任和經濟效益的關系，增強學生的從業榮譽感。

授課院校與實習實訓企業共同建立校內實訓場所，不僅可以使學生不出校門就了解工作內容，還能夠營造豐富多彩的課堂學習氣氛。通過校企共建，行業企業將工作環節和內容放入實訓基地，學生也能了解實訓企業的工作內容，有助于學生理解企業的文化，

提高企業部分工作內容的研發和銷售職能，企業還可以挑選符合企業要求的優秀畢業生進入企業。企業將大部分工作內容置入專業建設中，接受專業授課教師的掛職鍛煉申請，與授課院校一起進行專業課程開發，搞好教學改革和創新。

三、運用現代教育理念，采取互動式、體驗式等多種教學方法

運用現代教育理念，豐富教學方式和方法，課堂教學采用創新的開放式和互動式教學方式，通過模擬工作場景，讓學生感受到旅游行業和酒店企業管理理論和方法的實際運用，充分發揮學生的主觀能動性，促使他們積極提問、進行課堂討論和模擬操作，進一步提高學生發現問題、處理和解決實際問題的能力，使學生參與到教學環節中，促進理論知識學習與社會實踐有效結合。

通過構建以職業能力培養為核心的課程體系，改變傳統教學模式和方式方法，建立滿足實踐教學要求的實習和實訓基地，提高教師的教學質量，豐富學生的知識和實踐技能。

參考文獻：

[1]李曉東.現代旅游教育實踐教學模式的探討.實驗科學與技術，2007（6）.

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（作者單位 河南省鄭州市電子信息工程學校）