產業環境、監管力度與我國食品企業的誠信選擇——基于激勵相容約束的分析

王常偉，顧海英

( 上海交通大學安泰經濟與管理學院，上海200052)

一、引 言

近年來，一系列的食品安全事件引起了國人的高度關注。食品安全狀況不但影響著人們的生命健康、食品產業的發展，也在一定程度上影響著社會的穩定甚至國家的聲譽。因此，對食品安全的研究，提升食品安全水平，已經成為我國一個重要的經濟、社會與政治命題。當然，食品安全問題并非我國獨有，即便在發達國家，也難以避免食品安全問題的時常發生。但我國又有著自身的特點，即由食品生產經營企業失信行為導致的食品安全問題非常突出。根據課題組對近五年來我國2173起食品安全事件的分析，90%的問題都是由人為因素引起的。因此，食品企業誠信水平的提升，對于改善我國食品安全狀況有著重要的意義。

國內外很早就開始了關于食品企業誠信的研究，早在1820年德國學者Frederick 就對當時食品行業中的失信及造假行為進行了較為全面的介紹與分析［1］，英國醫生Hassall 在1851到1854間，通過購買的2500個食品和飲料樣本對食品中存在的問題進行了分析，呼吁建立食品行業的誠信與規制體系［2］。從經濟學視角對食品企業誠信的研究，近三十年得到了快速發展。食品企業選擇誠信經營，即在經營過程中重視食品安全，必然會影響到企業的成本、產品的價格以及企業的利潤［3］，同時，企業的誠信決策也會受到不同因素的影響［4］，從企業的特征來看，企業的規模，產品的結構等都會對食品……