食品供應鏈安全透明演進路徑與機理研究

代文彬，慕 靜

( 天津科技大學 經濟與管理學院，天津300222)

一、引 言

應對食品安全問題現已成為一個全球性的共同課題。從學理上探究，食品安全問題根源于食品交易中食品安全信息的不對稱，這不僅體現在食品銷售者與消費者之間的信息不對稱，也體現在食品生產者、加工者與銷售者之間的信息不對稱，由此食品自然具有信任品特征。①Nelson(1970)、Darby 和Kami(1973)根據消費者與廠商的信息不對稱程度將產品分為搜尋品(Search goods)、經驗品(Experience goods)、信任品(Credence goods)。信任品即使在被消費之后，消費者也很難分辨其質量。源于市場上真實信息的缺失，信任品供給會產生市場失靈［1］。為獲取最大利益，食品企業(農戶)往往非法使用違禁藥品和食品添加劑、制售假冒偽劣食品等等，從而引發嚴重的食品安全事件。目前對食品安全的管控主要集中于對單獨食品企業的規范上，如采用危害分析和關鍵控制點(HACCP)管理體系、良好企業規范(GAP)和ISO22000等等。但單獨企業的良好管理并不能保障終端食品的安全，于是研究者和實踐者將關注對象轉向對食品供應鏈的安全管控上。2002年歐盟實施的《食品基本法》中規定了食品追溯制度，要求在食品生產、加工、銷售各階段要保證食品的可追溯性。嚴格地說，食品追溯仍體現了“事后救濟”的理念，難除消極滯后導致的不經濟。一些學者由此建議強化食品安全的“事前預防”，強調通過食品供應鏈相關方之間關于食品安全信息的充分交流，促進食品企業有效自律與他律、滿足食品消費者知情權，最終保障食品安全(Hofstede，2003;Trienekens，2012)。……