從《生活360》談地方臺美食節目創作

【摘 要】我國悠久的飲食文化為各類電視美食節目提供了豐富的素材。對于地方電視臺來說，受到資金、技術、人才等多方面因素的制約，怎樣更新理念、突破傳統形式、依托地方特色，把地方臺的美食節目做好、做活，得到更多觀眾的認可和喜愛呢？宿州市廣播電視臺《生活360》欄目明確自身特色和定位：以美食為載體，彰顯地方文化、展現地域特色、增強娛樂特性，不僅在當地獲得了良好的口碑，其創作的多部作品也連續多年在省內獲獎。

【關鍵詞】地方電視臺 美食節目 《生活360》

我國悠久的飲食文化為各類電視美食節目提供了豐富的素材。但長期以來，各級電視臺的美食節目大都遵循著傳統服務類節目的形式和主持風格，雖然自然親切、實用性較強，但形式、風格單一，可看性不強。近年來，隨著境外電視理念的影響和電視藝術手段的快速更新，央視及各衛視臺的美食節目率先創新，做了許多有益的嘗試，并取得了較好的收視效果。

對于地方電視臺來說，由于受到資金、技術、人才等多方面因素的制約，效仿央視、衛視臺的做法條件顯然達不到，在這種情況下，筆者認為，在充分借鑒的基礎上，只有不斷地更新理念、突破傳統形式、并依托地方特色，才能把地方臺的美食節目做好、做活，才能得到更多觀眾的認可和喜愛。

2011年以來，宿州市廣播電視臺《生活360》欄目由傳統的生活服務類欄目進一步明確了自身特色和定位：以美食為載體，彰顯地方文化、展現地域特色、增強娛樂特性，不僅在當地獲得了良好的口碑，其創作的多部作品也連續多年在省內獲獎。

一、把握實用性 增強娛樂性

當今人們的生活面臨著較大的壓力，下班后回到家看看電視，仍然是很多人選擇的一種休閑方式，這時候觀眾希望在看電視的時候得到的是一種心理上的放松和愉悅，而不會是心理上的負擔。基于此，我們把以往單純解說烹飪者的制作過程向娛樂化方向轉變。

1、表現形式的娛樂化

《生活360》的“秀我私房菜”環節，以綜藝形式出現，形式時尚活潑。有時兩位主持人親自掌勺，有時節目邀請烹飪界的專業人士做嘉賓，有時還邀請營養專家做客節目，親和的語態、專業的講解，為美食節目增添了知識化的特點。這其中，主持人的幽默感和極強的表現力在節目中起到了尤為重要的作用。兩位主持人在節目中時而將攝像機作為交流對象，會向攝像機提問，傳達感受，甚至要求攝像師用鏡頭運動作出回應，在充分展現對象感的同時，也增強了節目的輕松娛樂感。

2、主持語言的健康娛樂

在美食節目中主持人要善于用幽默的態度觀察每一個細節，善于對美食完成過程中的娛樂元素進行開掘和張揚，以健康的風趣調侃增強節目的可看性，迎合觀眾需求。目前《生活360》欄目有男女兩位主持人，女主持人風格親和反應敏銳，能根據節目進程和嘉賓的特點來隨時調整和現場把控。男主持人活潑幽默，表現力豐富，有著個性化的表達方式，能夠將感受表達得具體化、擬人化、夸張化，讓受眾對抽象的味覺感受產生具體感知。

二、深挖地域文化 迎合本土審美

本土文化是城市電視臺的根基和生命源泉。各個城市豐富的文化資源和共同遵循的行為規范是城市電視臺傳播內容和題材策劃的深厚土壤。英國著名傳播學家丹尼斯·麥奎爾指出，就電視發展而言，可以預期，“提供最具文化特點的節目的任務”將被“留給地方和地區一級的媒介”。城市電視臺作為地方媒介，其節目應按照本地受眾的風俗習慣、思維模式和行為特點反映本土文化的歷史和現實、精神和實質。

1、方言化的話語表達

方言作為語言載體彰顯了濃郁的地方文化特色，立足本土文化，喚起民眾對本土文化的認同感和歸屬感，讓受眾從接受者轉為參與者。《生活360》適時以“方言話語表達”的方式創意節目，贏得受眾的較高關注。

宿州自古以來一直是歷代州府的治所，是兵家必爭的戰略要地。歷史曾重筆濃墨地在這塊土地上寫下了許多悲壯激越的詩篇。但是，宿州人特別是現在年輕的宿州人很少知道自己族群的源流，很少追溯過自己先祖發祥的史跡，去尋味這片土地曾經發生過的故事。基于此，《生活360》欄目在2011年春節前夕策劃推出了“俺是宿州人”主題系列節目，作為春節特別節目的形式呈現，播出時間跨度三個月。節目分為“聊家鄉事、說家鄉話、品家鄉菜”三個環節。第一環節“聊家鄉事”邀請宿州文化名人或老宿州人講述在宿州這方熱土上曾經發生過的故事，使觀眾在故事中感悟、在故事中學習、在故事中獲取宿州人建設新宿州奮進的力量；第二環節“說家鄉話”，主持人走上街頭邀請市民講述宿州方言中最有代表性的語句，此環節極富參與性、娛樂性，讓人們在游戲中感受老宿州方言的粗獷、直率和風趣；第三環節“品家鄉菜”，主持人深入民間搜尋地道的本地特色美食，讓觀眾深深地感受到做宿州人的那份溫暖和自豪……此系列節目以全新的形式弘揚宿州地方文化，強調“家鄉榮譽感”，令觀眾既感受到家鄉文化的厚重又體會到互動于節目之中的愉悅，方言的話語表達拉近了與觀眾的距離，為宿州人在新年的喜悅里增加了一份濃濃的鄉情。

2、家鄉情感的融入

每一個人對于家鄉的情感是樸素的，那份記憶是伴隨自己一生、也是無法抹去的，越陳越香越久遠越濃烈，而家鄉的美食要占據這份記憶的很大成分。2012年熱播的《舌尖上的中國》成功地做到了這一點，該片深入挖掘中國各地豐富的飲食文化資源，探討人類與大自然的關系，深深感動了不同地區的受眾，許多網友在博客上進行熱烈評論，認為該片讓他們想起了“小時候的味道”“家鄉的味道”“媽媽做的飯”，情感的融入增添了美食文化的感染力，這一點非常值得城市電視臺學習借鑒。

2012 年春節前夕，作為地方電視臺的一檔生活服務類欄目，《生活360》緊扣這一時期觀眾普遍的收視心理，策劃推出 “新春美食大搜索”系列節目，節目采用表現性電視專題片與紀實性電視專題片相結合的形式拍攝制作，通過采訪組走進全市四縣一區尋小吃、品小吃、聊小吃，弘揚本土傳統飲食文化，展現民間美食風采及地方年俗文化。搜尋過程強調紀實感，反映民風民俗；品嘗過程強調真實感、幽默感、藝術感，展現飲食文化。每期為20分鐘大板塊專題，一期一個縣區。主持人陣容則采取本欄目組兩名主持人與各縣臺派一名主持人以向導身份出現相互配合的形式進行。當年春節期間該節目在全市四縣一區同步播出，反響熱烈，“兒時的記憶”“家鄉的美味”讓無數回鄉過年的宿州人備受感動。

三、樹立主持人語言風格

風格是“在作品的內容和形式的有機整體中滲透作家的創作個性所顯示出來的獨特的藝術風貌和藝術格調”，是“一個時代的一般性與一個藝術家的特殊性或個人意識透過藝術品的形式與品質而形成的那一藝術家的品質”。節目主持語言風格由群體個性、欄目個性、主持人個性組成，它們之間是從大到小的包含關系。作為節目的最終表現者，主持人個性是主持語言風格形成的關鍵和靈魂。

1、真實感受的傳達

美食節目中很多對美食的感受需要主持人來傳達。這里主持人必須遵循真實傳播的原則，強調即興談話所需要的靈敏應對能力。真實傳播意味著不可排練，不能作假，需要主持人現場發揮，靈活應變。真實的話語、真實的過程、真實的人和事，惟其真實才能在熒屏上呈現正常狀態的交談，才能真正實現情感和觀點的雙向交流。主持人的真實品性、平和心態是雙向交流的前提和保證，和諧的交流互動是節目追求的最佳效果，真實、真誠是聰明而簡單的應對方法。

《生活360》“美食全搜索”環節中，主持人專注地傾聽美食家在鏡頭前投入地講述美食故事，沒有任何障礙地融入其中，用心感受并真實陳述自己對美食的感受，這種節目主持簡單樸素，毫不做作，這種真實表達的風格也是欄目受歡迎的主要原因。

2、豐富的美食經驗

美食節目與當地地理環境、文化背景、主創人員社會閱歷息息相關。從食材的選用、口味的選擇、醬料的搭配等等方面，都能看出美食的地域特色。主持中迸發的靈感表現為一種難以捉摸的心理現象，但它產生的基礎仍然來源于主持人的社會閱歷、工作實踐與美食經驗。一個優秀的美食節目主持人應該是一個美食家或是一個說得過去的廚師，只有這樣才能在節目制作過程中擁有發言權。節目中主持人表現出的足夠的沉著和親切感其實也是主持人社會閱歷的表現。

3、想象力的發揮

美食節目的創作者要具有特別精細敏銳的感受力，在直覺方面能夠根據節目需要迅速判斷客觀對象的特征，并進行選擇。想象力的發揮對主持人構思的作用也是舉足輕重的。從心理學角度分析，想象力在主持人構思活動中是一種最明顯的心理現象。想象是一種在觀念形態上再造或創造顯示的表象和形象的心理能力。適度的想象可以促使主持人從廣闊的范圍去反映客觀物質世界，創造具體生動的節目。

在《生活360》欄目舉辦的2011年“廚神入化”家庭廚藝大賽中，主持人發現一位選手在比賽過程中動作相當嫻熟沉穩，便上前采訪說：這位大哥，因為魚很滑，我平時打理魚很費勁，而您手中的魚卻十分聽話，您的手法太嫻熟了。是不是家人很喜歡吃您做的這道菜，所以練習的機會非常多，熟能生巧呀？”選手回答：“是的，我老婆很喜歡吃我燒的魚，我很愛我的老婆，所以我經常在家做給她吃。”說著說著這位選手真情流露竟然落淚了：“不久前因為我的原因讓我老婆生氣了，我今天做這道菜是為了讓老婆在電視上看見我在向她道歉……”被采訪者一席真誠的話語感動在場的觀眾，也讓這一段節目成為比賽中的亮點。

當然，地方臺做好美食類節目還有許多具體而靈活的技巧和方法，有待于我們在今后的實際操作中不斷豐富和完善，以上只是筆者多年來在從事這項工作中的一些體會和看法，希望更多的電視同仁們能集思廣益，共同把我們的美食節目辦得更好。

參考文獻

①施玲、陳心怡，《中外電視美食節目創制對比研究》，《中國廣播電視學刊》，2013（1）

②張政法：《節目主持語言審美特征淺析》，北京廣播學院出版社，2005

（作者：宿州市廣播電視臺）

責編：劉冰石