涼薯田間貯藏試驗探討

肖杰 ，王業鵬 ，蔣雙林 ，陶齊成 ，沈體忠 ，李冰冰

（1.天門市綠色食品管理辦公室，湖北，431700；2.天門市蔬菜辦公室）

涼 薯 [Pachyrhizus erosus(L.)Urban.]，又 名 豆薯、地瓜，為一年生或多年生草本植物，原產于中國南部、中美洲及墨西哥等地[1，2]。涼薯塊根肥大，皮薄堅韌，宜剝除，肉質潔白，脆嫩多汁，營養價值高，富含蛋白質、糖分、礦物質和維生素等人體所必須的多種物質，具有清涼解熱和消暑止渴的功效，可作為水果生食，具有廣闊的市場前景[3，4]。

20世紀70年代中后期，天門市開始發展涼薯生產，截至2012年，全市涼薯種植面積已達1 666.7 hm2，其中拖市鎮1 600 hm2，占全鎮耕地總面積的23.81%。由于拖市鎮涼薯種植規模的擴大速度過快，上市期集中，導致短期內市場出現飽和，萬余畝涼薯出現銷售難的狀況。對此，為延長涼薯的供應期，提高其商品價值，在田間采用不同的貯藏方法進行了涼薯貯藏試驗。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料為天門市拖市鎮王福村生產的牧馬山無藤涼薯。

1.2 試驗設計

于2012年11月中旬選取成熟度較好的涼薯進行田間貯藏試驗，共6個處理，每處理3次重復。處理1，無稻草覆蓋不加膜；處理2，只蓋稻草；處理3，先蓋稻草后拱棚覆膜；處理4，先拱棚覆膜，后在膜上蓋稻草；處理5，窖藏，窖深0.8 m，涼薯收獲后不晾干直接下窖，覆稻草填土，最后地面蓋膜；處理6，窖藏，窖深0.8m，涼薯收獲后于陰涼干燥處放置3 d，待涼薯表面的水分晾干后入窖，覆稻草填土，最后地面蓋膜[5，6]。

1.3 評判標準與調查方法

目前對涼薯貯藏質量等級劃分還沒有一個統一的標準，天門市綠色食品管理辦公室根據生產實踐經驗，制定以下評判標準，涼薯肉質潔白，入口甘甜為良好；肉質開始變黃，并有少許異味為輕微變質；肉質出現褐色斑點，且含有不愉快的酒糟味為已變質；涼薯表面變軟，長霉腐爛為已壞。

在寒潮期每天查看一次，寒潮過后每隔3 d查看一次，并做好記錄。

2 結果與分析

2.1 不同處理涼薯質量變化

由表1可知，處理1效果最差，11月30日涼薯開始輕微變質，12月3日表面出現少量褐色斑點，已變質，12月9日涼已腐爛變壞。其他5種處理均可在不同程度上延長涼薯的貯藏時間，處理2在12月6日開始有輕微變質，12月12日已變質，12月15日開始腐爛變壞，可將涼薯的貯藏時間延長6 d；處理3和處理4在12月15日開始輕微變質，12月18日已變質，12月21日腐爛變壞，這2種處理都可將涼薯的貯藏時間延長15 d。處理5效果較好，在翌年的1月1日開始輕微變質，1月4日已變質，1月7日腐爛變壞，可將涼薯的貯藏時間延長32 d；處理6效果最好，翌年1月7日開始出現輕微變質，1月10日變質，1月13日開始腐爛變壞，可將涼薯的貯藏時間延長38 d，大大提高了涼薯的商品價值。

表1 涼薯在不同貯藏條件下的質量變化

表2 涼薯在不同貯藏時期的價格變化

2.2 不同貯藏條件效益分析

由表2可知，隨著貯藏時間的延長，涼薯的價格逐漸上升，且在調查的最后一天1月7日的價格最高。處理1可將涼薯貯藏至11月30日，價格為0.20元/kg，667m2產值800元；處理 2可將涼薯貯藏至12月6日，價格為0.36元/kg，667 m2產值1 440元；處理3和4可將涼薯貯藏至12月18日，價格為0.88元/kg，667 m2產值3 520元；為處理1的4倍多；處理5可將涼薯貯藏至1月1日，價格為1.48元/kg，667m2產值5 920元，為處理1的7倍多；處理6可將涼薯貯藏至1月7日，價格為1.76元/kg，667m2產值7 040元，為處理1的8.8倍。從以上數據分析可知，隨著涼薯貯藏時間的延長，涼薯的商品價值將愈來愈高。

3 小結

6種貯藏方法中，與處理1相比，后5種處理方式均可在一定程度上延長涼薯的貯藏時間，提高其商品價值。處理2簡單，但效果較差；處理3和4的過程較繁瑣，且成本較高，貯藏效果一般，不推薦使用；處理5效果較好，略差于處理6；處理6效果最好，且成本較低，方便簡單，在生產實踐中可推廣使用，是適合在廣大南方農村田間大量貯藏涼薯的一種方便、簡單、經濟的實用方法。

[1]張連平.豆薯高產栽培技術[J].蔬菜，2011（7）：15-16.

[2]陳懷勐，張雷，陳明遠，等.日光溫室豆薯越冬高效栽培關鍵技術[J].中國蔬菜，2011（11）：55-56.

[3]鄢文.涼薯植物學特征及栽培技術 [J].安徽農學通報，2012，18（8）：46.

[4]吳志行，侯喜林.環保型防護作物豆薯的栽培技術[J].長江蔬菜，2011（11）：23.

[5]李勇真.紅薯田間管理及冬季貯藏技術[J].中國農業信息，2012（12）：1-2.

[6]王雅娟，戴壽生，丁華.涼薯常溫簡易貯藏初探[J].湖南農學院學報，1987（4）：37-42.