中國經濟狀況與餐飲產業發展

現在已經進入一個大數據時代，這就意味著餐飲企業必須加強信息化建設方面的投入。

目前，中國的經濟形勢是整體平穩、穩中有升。近兩年，我國GDP增速均維持在8%左右，尤其是今年上半年前兩個季度GDP增速從7.7%降至7.5%，但是中央并沒有像過去以往一樣“踩油門”“放信貸”，而是采取了微刺激，第三季度回升至7.8%，今年內會穩定在7.5%-7.6%。

中國餐飲最近十年的增長是非常明顯的，但是自2010年調整了統計口徑后，增長率就由原來20%左右的高位增長下降至13%-15%，甚至低于全社會消費品零售總額的增幅，且差幅在進一步拉大，2013年成為近22年以來增幅最低的一年。但是中國經濟在一段時期內仍會以中高速運行，而我國居民消費率仍處于低位，所以未來中國餐飲業仍將有一個良好的展望預期。

支持中國餐飲產業發展的另一個核心動力在于國家的兩個“倍增”計劃，GDP倍增和收入倍增。此外，還有一個動力來源就是城鎮化。在我國1名農民人口轉變成1名城鎮人口需要的投資是10萬元人民幣，轉移10億人就會有10萬億的龐大市場。

當然，近些年餐飲產業發展也遇到了一些瓶頸，“四高”問題首當其沖：高稅賦、高人力成本、高原料成本以及高房租。餐飲企業如何應對？要做好以下幾點：

第一，做好定位，著力于模式的創新，尤其是對于隨時變化的市場，要有一個清醒的認識。

第二，注重連鎖化的擴張。研究數據顯示，能夠做大做強的餐飲企業多數都采取連鎖經營的模式，而且直營連鎖的平均效益遠遠高于加盟連鎖。在連鎖餐飲企業發展的過程中，餐飲企業開始考慮如何在直營店與加盟店之間的平衡，而不是盲目地追求短期快速的擴張，這也是近幾年很多企業收縮的一個重要原因。大型航母越來越多 ，標準化就成為他們最主要的一個路徑，包括質量標準、流程標準等等。

第三，一體化趨勢明顯，這就需要上下游的整合，按照波特的五力理論，一體化過程中最重要的是要鎖定成本，降低人工成本、原材料成本、現場管理成本、財務成本以及制作成本。這些年，很多企業都在進行這方面的探索，例如，嘉和一品的第三代中央廚房，可以支持300家門店的菜品供應，除滿足本企業供應之外，還向第三方供應物美價廉的標準化餐飲產品。再比如，和合谷發展“雙廚房”運營模式，中央廚房進行烹飪工業化探索，終端廚房探索應用標準化操作、多功能一體的智能化設備。

第四，要做信息化的整合，加速信息內部的集成。現在已經進入一個大數據時代，這就意味著餐飲企業必須加強信息化建設方面的投入。例如，金百萬除了固有的16家餐廳，在北京建立起92萬人的“CRM客戶關系”會員網絡，規劃了“利用餐廳的社區優勢，實現5公里半徑的社區餐飲數字化商圈”的商業模式，實現從坐店到跨界的電子商務。甚至連老字號慶豐包子鋪也推出“Transight 連鎖餐飲管理信息系統”，形成總部、店鋪及配送中心的三位一體監督管理模式，如果在一個營業時段內不符合企業標準的包子累計超過出售包子總數的2%時，系統就會自動向店鋪發出報警，要求店鋪按照企業標準制作產品；同時，總部督導部也會收到此條信息，提醒督導部人員核查。

未來，中國的經濟形勢審慎而樂觀，中國餐飲產業仍會持續發展，中國餐飲企業必須重視信息化整合，塑造屬于自己的模式。