園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)的審美特征及內(nèi)涵闡釋

李鴻明

導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)不僅僅是一個導(dǎo)識，而是與環(huán)境、建筑、圖像等信息融為一體的系統(tǒng)化的綜合設(shè)計。“導(dǎo)視”，即引導(dǎo)、視覺、指示、標(biāo)識，是一個既有方向定位又有節(jié)點定位的概念，既是動態(tài)體的引導(dǎo)系統(tǒng)又是靜態(tài)體的識別體系。城市園林式餐廳導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)應(yīng)建立在城市社會學(xué)的體系之中，是感性與理性的統(tǒng)一體，也是美觀與實用的統(tǒng)一體，它的終極目的在于人們接受到視覺美感圖形享受后獲得功能上的服務(wù)，讓人們在看到一個導(dǎo)視點就如同欣賞到一件藝術(shù)性極強的雕塑或壁畫，又得到現(xiàn)代城市綜合信息的服務(wù)。

一、園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)的時代訴求

伴隨著時代的發(fā)展與進步，園林式餐廳從無到有為人們的生活質(zhì)量、生活品格的提升增色不少。園林式餐廳以自然物以及相關(guān)設(shè)計藝術(shù)為基礎(chǔ)，伴隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及人體工程學(xué)理論、藝術(shù)設(shè)計學(xué)基礎(chǔ)理論、經(jīng)濟學(xué)基本理論、生態(tài)建筑學(xué)基本理論的發(fā)展與完善而逐漸發(fā)展起來。我們在對于成功經(jīng)驗進行總結(jié)的同時，也應(yīng)當(dāng)對于目前我國城市園林式餐廳空間導(dǎo)識設(shè)計藝術(shù)之中存在的諸多問題有著較為深入的了解，這樣才能夠更好地促進我國現(xiàn)代園林式餐廳的進一步發(fā)展與完善。那么，在新的歷史時期，園林式餐廳的空間導(dǎo)識設(shè)計藝術(shù)的時代訴求應(yīng)當(dāng)包含哪些方面呢？

（一）滿足客戶內(nèi)心的體驗

園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)要能夠滿足客戶內(nèi)心的體驗。即在具體的園林式餐廳的空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)之中，一方面，要能夠?qū)蛻麸嬍诚埠靡约皩徝牢幕摒B(yǎng)保持尊重；另一方面，在滿足客戶“食欲”的同時，又要能夠給客戶帶來較好的精神享受體驗。

美國心理學(xué)家馬斯洛于1943年在《人類激勵理論》之中提出著名的需要層次理論，在他看來，人類對于外界的需要主要分為生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要以及自我實現(xiàn)的需要五個層面。由此可以看出，在園林餐廳的空間導(dǎo)識設(shè)計藝術(shù)過程之中，要對于不同人群的需要進行充分的分析，進而滿足不同客戶的內(nèi)心體驗。例如，從經(jīng)濟學(xué)角度來看，在園林式餐廳之中，可以通過滿足客戶較高的內(nèi)心體驗來提高園林餐廳的知名度與消費金額。如果將花木與具體的山石相結(jié)合，則往往會給客戶帶來“山石”與“花木”以外的新鮮感受，滿足了人們的更高層次的需要。如果將普通的盆景通過設(shè)計成不同種類的造型并加以雋秀的文字，則可以使客戶在就餐之外得到更好的內(nèi)心體驗。從經(jīng)濟學(xué)上來講，“消費者愿意支付的價格約等于消費者獲得的滿意度”，筆者認(rèn)為在園林式餐廳之中客戶內(nèi)心體驗即是消費者滿意度的重要組成部分。同時，如果園林式餐廳中的空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)能夠促成客戶較高層次的需要的實現(xiàn)，則消費者能接受的產(chǎn)品定價也越高。客戶如果能夠在園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)之中得到較好的體驗，則直接會影響到其就餐心情與消費程度，這對于以商業(yè)利潤為主的園林式餐廳而言，無疑具有著重要的意義。

（二）滿足商家的投資規(guī)劃

園林式餐廳的布局以及各種設(shè)施構(gòu)建均需要大量的資金、人力、物力。對于園林餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)而言，商家的投資規(guī)劃直接影響到其最終實現(xiàn)。對于商家而言，“最高的經(jīng)營效益，最省的經(jīng)營投入，最好的空間效果，最快的實施速度”具有著重要意義。在具體的設(shè)計中，需要考慮到不同商家投資規(guī)劃的可適性。針對不同的客戶群體，商家的投資力度會選擇不同的空間導(dǎo)視設(shè)計計劃。園林式餐廳最大的可控成本是環(huán)境設(shè)計控制的運行成本，因此，在具體園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計中要找到其與商家投資規(guī)劃之間的“黃金分割點”，這樣才能夠平衡投資規(guī)劃與設(shè)計完美程度之間的關(guān)系。

（三）滿足功能性模塊要求

園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計過程之中，要充分考慮到空間與功能性模塊之間的關(guān)系。筆者認(rèn)為從利潤角度以及審美層面來看，將空間導(dǎo)視設(shè)計與功能之間相結(jié)合，是最優(yōu)化的選擇。目前，對于部分園林式餐廳的觀察來看，其在此方面做得較好。同時，從功能性模塊理念來看，在整個園林餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計過程之中，加強對于功能模塊理念的實踐，使得客戶能夠更準(zhǔn)確、更舒服地享受在園林餐廳就餐的樂趣。例如，部分園林餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計過程中，采用溫室技術(shù)作為基礎(chǔ)，采用多種設(shè)計風(fēng)格以及技術(shù)手段，將就餐的整體過程之中實行功能性模塊分區(qū)（如，就餐區(qū)、餐后甜點區(qū)、休閑娛樂區(qū)等等），并且將每區(qū)設(shè)置得各具特色，營造了景色優(yōu)美、環(huán)境舒適的就餐場所。部分園林式餐廳在導(dǎo)視設(shè)計過程之中采用了大規(guī)模、多品種的植物種植，這使得客戶在就餐時提供了更多接近自然的機會。

（四）與地域文化特征相吻合

從具體的設(shè)計實踐經(jīng)驗來說，園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計應(yīng)當(dāng)與地域文化特征相吻合。即在園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計之中，應(yīng)當(dāng)加強對于本地區(qū)的文化內(nèi)涵的深刻解讀，并融合于具體的設(shè)計之中。這樣則可以使客戶在就餐過程之中，在領(lǐng)略“山水”之間，有一種賓至如歸的感受。而這種感覺的形成將直接促成客戶對于園林餐廳的親切感，進而對于園林式餐廳的發(fā)展具有著重要意義。通過參觀欣賞部分著名的園林餐廳導(dǎo)視設(shè)計，發(fā)現(xiàn)在園林式餐廳導(dǎo)視設(shè)計之中融合當(dāng)?shù)匚幕枰呀?jīng)成為一種時尚。同時，一些園林式餐廳導(dǎo)視設(shè)計大打民族特色“牌”，直接刺激了園林式餐廳的發(fā)展與壯大。

二、園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)的審美特征

園林式餐廳是將餐廳結(jié)合餐飲空間室內(nèi)裝飾設(shè)計工程、園林景觀設(shè)計、種植技術(shù)，營造出一種優(yōu)美的生態(tài)自然景觀環(huán)境，使生活在都市中的人們在品嘗健康美食的同時，又能遠(yuǎn)離城市喧囂，欣賞別具一格的自然美景。無論是從其參與性、趣味性及其自然幽雅性而言，都是傳統(tǒng)餐廳所無法比擬的。園林式餐廳導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)在發(fā)展之中，逐漸受到關(guān)注并得到了較大的發(fā)展，是與其自身建筑空間設(shè)計特征、室內(nèi)裝飾設(shè)計、植物設(shè)計藝術(shù)美學(xué)特征等密切相關(guān)的。

（一）園林式餐廳建筑空間設(shè)計藝術(shù)特征

與傳統(tǒng)的餐廳導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)相比較，園林式餐廳的建筑空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)特征更具有十分重要的意義。從建筑空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)特征來看，其更注重對于外型的個性化特征與內(nèi)部的模塊化功能分區(qū)相結(jié)合。外型設(shè)計個性化對于人們需要日益多元化具有著強大的吸引力。從一些著名的園林式餐廳來看，其在外型設(shè)計上多屬于“異型”園林式餐廳。而其內(nèi)部則突顯建筑空間導(dǎo)視設(shè)計的模塊化功能分區(qū)的特點。部分學(xué)者認(rèn)為園林式餐廳在建筑空間設(shè)計中，餐廳作為主體建筑其追求“異型”與“藝術(shù)化”是園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計的發(fā)展新需要，這符合社會發(fā)展過程之中人們尤其是青年人的消費觀。

同時，如果能夠?qū)鹘y(tǒng)建筑藝術(shù)風(fēng)格與園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計之中材料及功能進行融合，則可以大大降低投資成本、日后的維護費用以及達(dá)到美觀大方又實用的特征。例如，園林式餐廳結(jié)構(gòu)之中不能夠完全套用生產(chǎn)型溫室結(jié)構(gòu)，而是應(yīng)當(dāng)針對不同客戶以及主體的風(fēng)格以及功能分區(qū)進行適應(yīng)的加工配置，在溫室覆蓋材料的選擇上，不以是否對室內(nèi)遮光為主要考量因素，而是要考慮材料對室內(nèi)不同功能區(qū)的貢獻，多選擇PC板、單層或雙層玻璃混合應(yīng)用，運用科學(xué)藝術(shù)的造景手法結(jié)合植物的生態(tài)特性，將文化和生態(tài)融人景觀中，在有限的范圍內(nèi)創(chuàng)造出無限的園林意境。

（二）園林式餐廳室內(nèi)裝飾設(shè)計藝術(shù)特征

所謂室內(nèi)裝飾設(shè)計是指在整個設(shè)計過程之中，根據(jù)整個室內(nèi)的用途、環(huán)境以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，運用物質(zhì)手段和建筑美學(xué)原理，給人創(chuàng)造一種合理、舒適、優(yōu)美能滿足人們物質(zhì)和精神需要的室內(nèi)環(huán)境。通過設(shè)計，使室內(nèi)空間不僅具有使用價值，能滿足相應(yīng)的功能要求，同時，表達(dá)一種文化、風(fēng)格、氣氛等精神因素。園林式餐廳所要表現(xiàn)出來的不僅僅是“吃”的文化，也是中華傳統(tǒng)文化藝術(shù)的重要體現(xiàn)。

人類的審美意識是在長期的適應(yīng)自然與理解自然的過程中形成的，因此人類對自然美的欣賞是出于基因中所沉積的審美本能，此亦為美感的直覺特征。從園林式餐廳的室內(nèi)裝飾設(shè)計美學(xué)來看，其主要注重了園林的藝術(shù)性以及餐廳的功能性特征。從目前我國園林式餐廳室內(nèi)裝飾設(shè)計藝術(shù)特征來看，一般較為注重觀賞者的直觀感受，同時在整體室內(nèi)裝飾過程之中，對于中國傳統(tǒng)元素較為注重。室內(nèi)導(dǎo)視設(shè)計應(yīng)當(dāng)能夠緊緊抓住觀賞者的眼球。筆者在調(diào)查之中發(fā)現(xiàn)，很多優(yōu)秀的園林式餐廳室內(nèi)空間較大，結(jié)合中國傳統(tǒng)園林藝術(shù)表現(xiàn)形式，中國古典園林之中所表現(xiàn)出來的“天人合一”境界亦使其獨樹一幟。如園林式餐廳之中，中國古典園林之中的山、水、花木三個造園要素表現(xiàn)得淋漓盡致。園林式餐廳通過對三者進行的多種多樣的有機結(jié)合，同時，通過高超的建筑構(gòu)圖技巧、與草木山石的組織技巧以及大量游廊、漏窗、洞門的運用，使建筑與湖石、池水、花草樹木相互融合，相互滲透，使人工與自然之美高度和諧，達(dá)到天人合一的境界。園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)中對自然因素進行組合，將自然美以人工手法進行凝煉、抽象、取舍和概括。雖由人作，“渾似”天開，已屬不易，但“宛自”天開的意境更為難得，“宛自”二字，體現(xiàn)了人對自然美的理解融匯和總結(jié)提高。

（三）園林式餐廳植物配置設(shè)計藝術(shù)特征

從植物配置設(shè)計層面來看我國園林式餐廳導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)，主要是通過植物的形態(tài)、色彩、味道、視覺等等對于園林式餐廳進行裝飾以及自然氛圍的渲染。例如，植物的色彩會給客戶帶來直觀、強烈的美感體驗。當(dāng)客戶看到不同的植物色彩時則往往會產(chǎn)生不同的體驗。在園林餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計對于植物配置設(shè)計應(yīng)當(dāng)加強對于多元層面的考慮。

園林式餐廳植物配置設(shè)計之中應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)對于項目主題進行深刻的體現(xiàn)。進而實現(xiàn)一步一景，真正達(dá)到回歸自然的優(yōu)美飲食環(huán)境，讓消費者在小橋流水、鳥語花香、魚兒跳躍、翠色環(huán)繞中享受那種遠(yuǎn)離城市喧囂盡享快樂的心情。因此，在園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計還應(yīng)當(dāng)注重環(huán)境心理學(xué)的相關(guān)知識來進行指導(dǎo)，即加強客戶心理、行為與環(huán)境之間的密切關(guān)系的研究，進而加強對于園林式餐廳的設(shè)計指導(dǎo)，從植物配置設(shè)計來看，則可以更好地指導(dǎo)植物配置設(shè)計，促進園林式餐廳為客戶帶來更佳的體驗。

三、現(xiàn)代園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)的要素

通過以上對于園林式餐廳的時代訴求以及園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)的藝術(shù)特征的闡釋，筆者認(rèn)為現(xiàn)代園林式餐廳的空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)應(yīng)當(dāng)注意以下幾點：

（一）以人為本

現(xiàn)代園林式餐廳的空間導(dǎo)視設(shè)計應(yīng)當(dāng)突顯“以人為本”的思想。所謂在空間導(dǎo)視設(shè)計過程之中堅持“以人為本”，即正確地處理好人與環(huán)境之間的關(guān)系。通過調(diào)查與觀察發(fā)現(xiàn)，為了追求空間導(dǎo)視設(shè)計的“新意”而忽視了設(shè)計過程中“以人為本”思想的現(xiàn)象比比皆是。例如，某現(xiàn)代園林式餐廳空間導(dǎo)識設(shè)計過程之中，將兩張餐桌緊密地排在樹木之下，雖然造就了“大樹底下好乘涼”的綠色效果，殊不知，當(dāng)微風(fēng)吹過時樹葉葉片之上的灰塵便紛紛揚揚落到餐桌以及飯菜之中。同樣，部分現(xiàn)代園林式餐廳地面設(shè)計過程之中，有時為了達(dá)到更好的藝術(shù)效果，而使部分空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)與其功能性之間并沒有達(dá)到很好的統(tǒng)一。

（二）尊重規(guī)律

規(guī)律是指“事物之間的內(nèi)在的必然的聯(lián)系，其直接決定著事物發(fā)展的必然趨向”。規(guī)律是客觀的，在事物的發(fā)展過程之中，其并不以人類的意志為轉(zhuǎn)移。現(xiàn)代園林式餐廳的空間導(dǎo)視設(shè)計應(yīng)當(dāng)尊重規(guī)律。但在調(diào)查之中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代園林式餐廳之中空間導(dǎo)視設(shè)計有時為了滿意客戶不切實際的要求以及設(shè)計人員的“異想天開”而違背自然物生長規(guī)律。例如，在園林式餐廳水體設(shè)計之中，本可以順其自然，在湖中種上相關(guān)的水生植物以及在岸邊植濕生植物即可形成較為自然的園林景觀，但部分園林式餐廳設(shè)計師為了追求豪華、高檔，違背自然，將水體兩岸采用大理石修砌，并圍上漢白玉護欄，湖底用混凝土加固再修深水池以養(yǎng)水生植物，這樣雖然看起來高檔、豪華且整齊劃一，卻使整個湖的自然韻味盡失，成了一個徹底的人造水體，違背了園林式餐廳空間導(dǎo)識設(shè)計的初衷。無論在園林式餐廳空間導(dǎo)識設(shè)計過程之中承認(rèn)與不承認(rèn)，規(guī)律總是在不知不覺之中發(fā)揮著作用，雖然一時由于設(shè)計師的興趣與愛好設(shè)計成其想像的樣子，但是，規(guī)律總是以其鐵的必然性起著作用。

（三）注重成本以及地區(qū)環(huán)境的統(tǒng)一

園林式餐廳的空間導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)應(yīng)當(dāng)注重成本以及地區(qū)環(huán)境的統(tǒng)一。在現(xiàn)代園林式餐廳的空間導(dǎo)識設(shè)計藝術(shù)過程之中，要能夠注重景觀設(shè)計視覺上的形式美，又要注重整個設(shè)計的投資以及日后的維護成本。目前，從我國園林餐廳的發(fā)展整體狀況來看，由于其出現(xiàn)較晚，在整個發(fā)展過程之中，與歐美國家相比較仍然處于一個較低的水平，同時，由于我國園林式餐廳一般處于私人投資與管理中，成本是一個較為突出的問題。因此，園林式餐廳導(dǎo)視設(shè)計過程之中，要能夠考慮到這一點，在設(shè)計上量力而行，不能夠盲目攀比，注重前期投資以及日后維護的成本。需要注意的是，園林式餐廳的導(dǎo)視設(shè)計過程之中，由于部分設(shè)計師對于某些植物“情有獨鐘”而采用了與地區(qū)環(huán)境不適應(yīng)的花草樹木，直接導(dǎo)致了大量的植物、花草在園林餐廳之中大量死亡，造成了成本的大量增加。同時，一些較為昂貴的樹木也并沒有按照設(shè)計人員所期望的設(shè)計風(fēng)格發(fā)展，直接影響到了園林式餐廳整體景觀的視覺美感。

（四）突顯中西文化的傳統(tǒng)性與創(chuàng)新性

現(xiàn)代園林式餐廳的發(fā)展過程之中，盲目模仿、照搬照抄的設(shè)計應(yīng)當(dāng)受到現(xiàn)代設(shè)計人員的關(guān)注。筆者認(rèn)為現(xiàn)代園林式餐廳的導(dǎo)視設(shè)計過程之中，應(yīng)當(dāng)突顯創(chuàng)新性。每一件導(dǎo)視設(shè)計作品都要有其特有的風(fēng)格及地方特色，要深刻體現(xiàn)該地區(qū)深厚的文化底蘊和歷史內(nèi)涵，以歷史以及深厚的文化底蘊作為創(chuàng)新性的源泉，同時兼顧西方設(shè)計的精髓，中西結(jié)合，這樣才能突顯出國際化趨勢。但需要注意的是，西方園林風(fēng)格對我國園林產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，致使歐美式園林在中國大地遍地開花，各地紛紛效仿，而失去了中國傳統(tǒng)園林的風(fēng)格和個性。這使得我國的現(xiàn)代園林餐廳的園林景觀設(shè)計，不但要求其形，還要求其神，要在中國園林風(fēng)格的基礎(chǔ)上，吸收歐美設(shè)計上的精華，并結(jié)合當(dāng)?shù)鬲氂形幕_發(fā)出具有創(chuàng)造性的作品，結(jié)合現(xiàn)代園林式餐廳發(fā)展的新需要，才能夠更好地促進我國現(xiàn)代園林式餐廳的導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)的發(fā)展。

結(jié) 語

當(dāng)現(xiàn)代生活中自然元素和自然過程日趨隱形，遠(yuǎn)山的輪廓、腳下的地平線都快成為抽象名詞的時候，作為藝術(shù)設(shè)計工作者，我們有責(zé)任在現(xiàn)代構(gòu)筑的城市中，營造這樣一種自然的審美視覺效果，讓人們通過花開花落，看到四季的更替；通過葉枯葉榮，感受光陰的遷移；通過池塘的匯集，聆聽自然的雨；通過枝葉的搖動，觸摸自然的風(fēng)。我們認(rèn)為園林式餐廳的空間視覺藝術(shù)的美感最高境界是對大自然的人工再現(xiàn)，上升到哲學(xué)高度，即是老子《道德經(jīng)》中所體現(xiàn)的大道無為。人們對于自然的向往以及人類從未停止的好奇心的驅(qū)使，使得園林式餐廳這種較新的設(shè)計藝術(shù)形式逐漸為人們所接納。園林式餐廳導(dǎo)視設(shè)計藝術(shù)的基本目的是給人提供舒適的環(huán)境，降低對資源和能源的消耗。因此，我們要堅持“以人為本”的原則，運用科學(xué)的設(shè)計手段、先進的設(shè)備和技術(shù)來提高空間環(huán)境質(zhì)量，同時又必須堅守可持續(xù)發(fā)展、傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的觀念，保持生態(tài)設(shè)計審美觀來進行設(shè)計表現(xiàn)，以體現(xiàn)我們尊重自然，順應(yīng)自然，保護自然的態(tài)度，從而實現(xiàn)人與自然的和諧發(fā)展。

1. 克萊爾·庫柏·馬庫斯，卡羅琳·弗朗西斯：《人性場所：城市開放空間設(shè)計導(dǎo)則》，俞孔堅、孫鵬、王志芳等譯，中國建筑工業(yè)出版社，2001年版。

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