論食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)心得

張濤

摘 要：《食品營養(yǎng)學(xué)》是營養(yǎng)學(xué)的一門分支，是研究食品營養(yǎng)與人體健康、與食品貯藏加工關(guān)系的學(xué)科。結(jié)合本門課程教學(xué)情況，提出幻燈片配合課堂教學(xué)、本領(lǐng)域前沿知識的滲透、理論與實(shí)踐相結(jié)合等幾個(gè)方面教學(xué)心得。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)經(jīng)驗(yàn)；心得

中圖分類號：G42 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）26-0285-02

《食品營養(yǎng)學(xué)》是營養(yǎng)學(xué)的一門分支，是研究食品營養(yǎng)與人體健康、與食品貯藏加工關(guān)系的學(xué)科。其主要任務(wù)是研究食品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，在全面理解各類食品的營養(yǎng)價(jià)值和不同人群食品的營養(yǎng)要求基礎(chǔ)上，掌握食品營養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)際技能，并且學(xué)會對食品營養(yǎng)價(jià)值的綜合評定方法及結(jié)果評定在營養(yǎng)食品生產(chǎn)、食物資源開發(fā)等方面的應(yīng)用，在發(fā)展我國食品工業(yè)上不斷地提供具有高營養(yǎng)價(jià)值的新型食品，為調(diào)整我國人民的膳食結(jié)構(gòu)，改善人民的營養(yǎng)狀況和健康水平服務(wù)。目前食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀及存在的主要問題：一是教學(xué)方式單一。不能充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，食品營養(yǎng)學(xué)是一門理論性很強(qiáng)的應(yīng)用性學(xué)科，由于內(nèi)容多，課時(shí)數(shù)偏少，教師為了完成教學(xué)內(nèi)容，基本上是采取“滿堂灌”的授課方式，師生之間缺乏足夠的交流與反饋，學(xué)生只是被動地記憶知識點(diǎn)，這種缺乏主動性的學(xué)習(xí)難免會使學(xué)生感到枯燥乏味，提不起興趣，教學(xué)質(zhì)量也得不到保證。二是教學(xué)中忽視了對學(xué)生知識應(yīng)用能力的培養(yǎng)，一直未開設(shè)親自動手營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課，課堂教學(xué)以理論講授為主，幾乎沒有實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。本課程內(nèi)容多，涉及面廣，實(shí)用性強(qiáng)，是食品專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。在教學(xué)過程中，如何通過科學(xué)地選擇和靈活地應(yīng)用各種有效的教學(xué)手段，調(diào)動教與學(xué)的雙邊積極性，是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵[1]。

一、幻燈片配合課堂教學(xué)

近年來，隨著多媒體技術(shù)在教育領(lǐng)域中的應(yīng)用，多媒體教學(xué)已成為教學(xué)改革的熱點(diǎn)，利用計(jì)算機(jī)教學(xué)已成為必然趨勢[2]。多媒體教學(xué)課件是一種根據(jù)教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)表現(xiàn)特定的教學(xué)內(nèi)容、反映一定教學(xué)策略的教學(xué)程序。通過增強(qiáng)教和學(xué)的交互性，來吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使他們變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。任何事情都有兩面性，多媒體教學(xué)也不例外。多媒體教學(xué)中授課內(nèi)容直接放入多媒體課件中，不再進(jìn)行大量的板書，表面上增加了課堂的有效時(shí)間，提高了課堂效率，卻帶來了兩個(gè)問題：一是當(dāng)上課的信息量大于學(xué)生正常的筆記能力，學(xué)生思路跟不上教師的步驟，不能有效把握教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，不利于課后復(fù)習(xí)與知識點(diǎn)的鞏固；二是多媒體簡化了學(xué)習(xí)過程，現(xiàn)成的課件復(fù)制成了筆記，又清楚又完整，反而使得許多學(xué)生上課思想不集中。傳統(tǒng)教學(xué)模式通過大量的板書和生動的語言進(jìn)行課堂講解，學(xué)生經(jīng)過眼觀、耳聽、手記等多方位的感官刺激接受新知識，利于人腦的記憶。而多媒體教學(xué)中教師板書和學(xué)生課堂筆記的雙重節(jié)省，大大減少了人腦皮層刺激，新事物在人腦中的停留時(shí)間過短，不利于新知識的接受與掌握。因此，課堂效率與授課質(zhì)量反而下降[3]。那么，如何解決單純的依靠多媒體教學(xué)會帶來的負(fù)面作用是教師在授課過程中要重點(diǎn)解決的問題。

為解決上述問題，筆者沒有單純的采用多媒體課堂教學(xué)，而是在板書教學(xué)當(dāng)中，根據(jù)課程內(nèi)容，適當(dāng)?shù)牟迦胍恍┒嗝襟w教學(xué)幻燈片，起到了意想不到的效果。例如，在給學(xué)生講授《食品營養(yǎng)學(xué)》中“微量營養(yǎng)素”這一章的時(shí)候，里面涉及一些維生素缺乏癥和礦物質(zhì)缺乏癥，大綱要求學(xué)生記住這些缺乏癥的名稱，以及與哪些微量元素缺乏有關(guān)及相應(yīng)的典型癥狀。由于其中所要講述的維生素和礦物質(zhì)種類較多，因此學(xué)生記憶起來比較困難，而且容易混淆。于是在講解這一章內(nèi)容時(shí)就配合了幻燈片教學(xué)方法，即在講到相關(guān)的營養(yǎng)缺乏病的時(shí)候，把平時(shí)搜集到的一些相關(guān)營養(yǎng)缺乏癥患者的圖片演示給學(xué)生，這樣由于直觀的接觸到這些患者的圖片，會給學(xué)生留下深刻的印象，比如當(dāng)接觸到鈣缺乏病時(shí)，腦海里很容易出現(xiàn)幻燈片中佝僂病患者的形象，并且相關(guān)營養(yǎng)缺乏癥的癥狀也比較容易記住。所以幻燈片結(jié)合課堂教學(xué)，生動、形象、記憶深刻，會收到很好的教學(xué)效果。

二、本領(lǐng)域前沿知識的滲透

如今，教師在教學(xué)過程當(dāng)中所傳授給學(xué)生的知識，不再僅僅局限于課本中所講述的內(nèi)容，而是要向?qū)W生們介紹本領(lǐng)域的一些前沿知識，這就要求教師在平時(shí)備課當(dāng)中，查閱和搜集大量資料，總結(jié)出本領(lǐng)域最新研究動態(tài)及研究成果，在課堂授課過程中結(jié)合課本知識向?qū)W生講授，這樣學(xué)生會有目的有根據(jù)地進(jìn)行學(xué)習(xí)。食品營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容豐富，與其他許多學(xué)科密切相關(guān)，因此在課堂教學(xué)中應(yīng)合理組織教學(xué)內(nèi)容，對學(xué)生加大信息量，可采取課堂提示與課后提供自測題相結(jié)合的方法幫助學(xué)生鞏固與提高。在避免重復(fù)的同時(shí)，還要注意與其他課程內(nèi)容的銜接，使學(xué)生對本門課程有一個(gè)整體的理解和掌握。

例如，在講授“營養(yǎng)與疾病”這一章，當(dāng)講到營養(yǎng)與癌癥的關(guān)系時(shí)，會補(bǔ)充目前全世界癌癥發(fā)病情況、我國癌癥發(fā)病趨勢和流行特點(diǎn)，以及從營養(yǎng)學(xué)的角度來講營養(yǎng)與癌癥的關(guān)系、如何通過調(diào)整營養(yǎng)及健康狀況來預(yù)防和治療癌癥等。還可以留一些與癌癥有關(guān)的課后習(xí)題，這樣，學(xué)生能夠從大體上了解目前癌癥預(yù)防治療發(fā)展趨勢和重點(diǎn)，就可以有選擇性有側(cè)重點(diǎn)的進(jìn)行這一章節(jié)的學(xué)習(xí)，課堂效果非常好。

三、理論與實(shí)踐相結(jié)合

任何一門學(xué)科，學(xué)習(xí)課本知識的目的都是要應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中，造福于人類。如果學(xué)生在學(xué)校僅僅學(xué)習(xí)了課本當(dāng)中的理論知識而不會應(yīng)用于實(shí)踐，那么這樣的教學(xué)可以說只成功了一半或者說是失敗的。例如在講到“營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)政策”這一章時(shí)，在介紹完課本中如何進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查的理論知識后，給學(xué)生留了一個(gè)大作業(yè)，題目是《×××學(xué)校大學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查》要求學(xué)生利用課余時(shí)間，設(shè)計(jì)營養(yǎng)調(diào)查表，采取合理的調(diào)查方式，對其他班級的學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查，然后根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，總結(jié)出目前學(xué)校大學(xué)生營養(yǎng)狀況如何，存在哪些營養(yǎng)問題，這些營養(yǎng)問題與哪些因素有關(guān)，通過分析應(yīng)該采取哪些措施加以糾正等。采取了這種理論與實(shí)踐相結(jié)合的授課方法后，使得課堂教學(xué)不再那么死板，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情非常高，主動去圖書館或者上網(wǎng)查閱相關(guān)文獻(xiàn)，結(jié)合學(xué)校學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容非常詳盡，分析的也非常透徹，很好的掌握了這一章節(jié)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，并且在調(diào)查過程中學(xué)到了許多書本上沒有的知識，培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和愛好、知識運(yùn)用能力和解決問題能力，開發(fā)了學(xué)生的潛能和創(chuàng)新能力。教師要對學(xué)生的能力負(fù)責(zé)，而不僅是對學(xué)時(shí)或教材負(fù)責(zé)，從而達(dá)到學(xué)有所用、學(xué)有所成的目的。總之，理論知識只有與實(shí)踐知識整合起來，才能真正發(fā)揮它們的實(shí)踐功能，才能實(shí)現(xiàn)兩種知識互相促進(jìn)的目的。也只有理論與實(shí)踐的這種整合，才能培養(yǎng)出能融理論與實(shí)踐于一體的應(yīng)用型人才。

四、考核形式多樣化

長期以來學(xué)校食品營養(yǎng)學(xué)的考核形式比較單一，主要根據(jù)期末考試成績打分，主要目的是考核學(xué)生是否掌握了基本知識和方法原理。但是，部分學(xué)生可以通過對考題死記硬背、對知識囫圇吞棗最終考核也能合格，這就與考核的目的相違背，達(dá)不到考核的實(shí)際效果。為了提高學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力，可將考核分為以下幾個(gè)部分：卷面成績占70%；出勤占10%；案例分析占10%；實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)占10%。

案例分析：通過給出臨床實(shí)際案例基本情況，讓同學(xué)評價(jià)、分析、指導(dǎo)膳食。比如王某，女，50歲，身高1.60cm，體重65kg，從事文秘工作，2型糖尿病患者，通過標(biāo)準(zhǔn)體重及BMI進(jìn)行機(jī)體狀況評價(jià)及提出膳食建議。

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：讓同學(xué)根據(jù)一些特殊情況設(shè)計(jì)膳食食譜。比如根據(jù)食堂現(xiàn)有食品考慮職業(yè)、年齡、性別等因素設(shè)計(jì)出一周合理膳食，要求每餐不重復(fù)1個(gè)菜，如何合理搭配，計(jì)算膳食營養(yǎng)素與能量并學(xué)習(xí)烹調(diào)技術(shù)；又比如利用大米、紅薯、冬瓜、黃瓜、蘋果、竹筍等食品設(shè)計(jì)減肥膳食；再如冠心病、高血壓、糖尿病、癌癥等，從疾病特點(diǎn)、膳食要求設(shè)計(jì)膳食食譜。在學(xué)生分析和設(shè)計(jì)過程中，教師可以給予一定的指導(dǎo)和啟發(fā)。

五、效果評價(jià)

為探究教學(xué)方法改進(jìn)前后是否有效，進(jìn)行1次小的調(diào)查與試驗(yàn)。對象為學(xué)校2010級檢驗(yàn)本科專業(yè)1～2班96名學(xué)生，平均年齡19歲。1班48人為A組，采用傳統(tǒng)教學(xué)方法；2班48人為B組，采用改進(jìn)后教學(xué)方法。結(jié)果教學(xué)方法改進(jìn)后，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣性、主動性、考試成績均有一定程度提高。

食品營養(yǎng)學(xué)是當(dāng)代食品專業(yè)學(xué)生都應(yīng)該掌握的一門工具課，但傳統(tǒng)的教學(xué)形式已經(jīng)不能完全適應(yīng)當(dāng)前教學(xué)的需要。在教學(xué)中如何根據(jù)教學(xué)內(nèi)容采取多種教學(xué)形式引導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)確理解營養(yǎng)學(xué)的基本原理，正確應(yīng)用所學(xué)原理和方法解決實(shí)際問題，是食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。以上五個(gè)方面是筆者在食品營養(yǎng)學(xué)本科教學(xué)過程中總結(jié)的一些個(gè)人心得，希望能與從事該領(lǐng)域的教學(xué)工作者共同探討，使學(xué)生更好地掌握這門課程，使食品營養(yǎng)學(xué)能夠真正從書本走入我們?nèi)粘Ｉ钪校玫貫槿嗣窠】捣?wù)。

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