美味花肴

食用花卉在我國有著悠久的歷史，早在先秦，我國就有人食用花卉。屈原《離騷》中有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句，即是明證。在宋代林洪的《山家清供》、明代高濂的《飲饌服食箋》、清代顧仲的《養小錄》等著作中，均收錄了大量用花卉做的肴饌，如：“肉汁燴牡丹花”、“芙蓉花燒豆腐”（雪霞羹）、“面拖玉蘭花瓣”、“梅粥”、“蓮粥”、“芍藥花粥”等。而從花卉的營養角度來說，花卉蛋白質的含量遠遠高于牛肉、雞蛋；維生素C的含量高于新鮮水果。尤其是盛開的鮮花，花粉中有大量的氨基酸、維生素，不僅具有延年益壽的功效，還有美容護膚的作用。

桂花干貝

原料：水發腐竹100克，雞蛋4個，姜末2克，糖桂花5克，肉湯50克，味精1克，精鹽2克，精煉油50克。

制作：先將水發腐竹切成1厘米長的細絲。旺火燒鍋，放油20克燒至八成熱，下姜末、腐竹絲、肉湯、味精、精鹽1克；待湯燒沸后改小火煨干湯汁，將腐竹絲倒在碗中，加入雞蛋，放入精鹽和桂花攪勻即成。

特點：桂香可口。

茉莉花豆腐

原料：茉莉花若干，豆腐3塊，花生油、料酒、白胡椒粉、雞湯、蔥、姜各適量。

制作：將豆腐切成小方塊，茉莉花洗干凈，用開水氽一下，過涼，瀝干。然后鍋置火上，放入花生油，油熱后，把豆腐放入鍋內，兩面煎黃，倒入漏勺控干油。鍋內再放入100克花生油，下入蔥、姜煸炒出香味，注入料酒、味精、白胡椒面、鹽。燒沸后取出蔥姜放入茉莉花，待汁收濃，淋入水淀粉即可。

特點：清香味鮮。

玫瑰鯽魚

原料：鮮玫瑰花2朵，鯽魚約500克，姜、蔥、蒜、白糖、醋、濕淀粉、料酒、醬油、鹽、味精等適量。

制作：魚洗凈，兩面剞斜刀，加鹽、料酒腌漬入味備用。將玫瑰花切成細絲，蔥、姜、蒜切成細末。加入白糖、醋、醬油、濕淀粉調成薄芡。把魚煎至兩面金黃，裝盤后撒上玫瑰細絲。再將鍋洗凈，加適量精煉油燒熱，倒入薄芡，攪拌均勻后澆在魚身上即成。

特點：色澤金黃，香甜開口。

荷花蛋湯

原料：荷花若干，雞蛋2個，醋、植物油、味精、姜絲等各適量。

制作：先將荷花洗凈切成細絲，雞蛋用筷子打勻加精鹽、味精。把鍋放油燒熱，倒入雞蛋，兩面焦黃后切成蛋絲。把鍋內加水，加入姜絲、精鹽、味精煮熟，再放入蛋絲、荷花，攪勻出鍋即成。

特點：芳香軟嫩，湯清味鮮。

海棠花蒸茄子

原料：海棠花50克，茄子2個，蒜茸、麻油、精鹽、食醋各適量。

制作：海棠花洗凈放入鍋中，加適量水煎煮至沸，撈起去渣。將海棠花湯汁與茄子一起放入碗中隔水蒸熟，放入麻油、精鹽、味精、食醋拌勻即成。

特點：清香味鮮，清熱涼血。

（編輯 劉旖）