高山被孢霉菌絲形態結構及其對產花生四烯酸油脂影響的研究進展

張璦琿，紀曉俊，聶志奎，任路靜，黃 和

（南京工業大學生物與制藥工程學院，材料化學工程國家重點實驗室，江蘇 南京 210009）

多不飽和脂肪酸因為其在生物體內發揮的重要功能，得到了人們越來越多的關注，并廣泛的應用于醫藥保健和食品添加劑等方面[1]?；ㄉ南┧幔╝rachidonic acid，ARA）屬于ω-6系列不飽和脂肪酸，系統命名為全順Δ-5,8,11,14-二十碳四烯酸，是一種具有20個碳原子和4個雙鍵的長鏈多不飽和脂肪酸（圖1）[2]。ARA是人體內生物膜非常重要的組成部分，并且是大量的二十碳酸如前列腺素、前列環素、血栓烷、白三烯等合成的前體物質[3]。ARA作為母乳的組成部分，在神經生理學和神經病學上，對嬰兒的成長是必須的，聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合推薦，ARA的油脂形式應該作為嬰兒食品配方的補充[4]。

圖1 花生四烯酸結構式

因為植物細胞中不含有ARA油脂，傳統ARA油脂主要來源于蛋黃和動物肝臟等組織，這些動物組織中 ARA油脂含量很低，而且提取工藝復雜，因此這種來源的ARA油脂無法滿足市場的需求[5]。相比較而言，微生物是一種潛在的非常有前景的油脂來源，它們體內含有大量不同的具有重要生物功能的油脂混合物，而且它們在單一培養基上有極高的生長速率，用微生物發酵生產油脂具有操作簡單、生產周期短、成本較低等優點[6]。人們發現一種絲狀真菌高山被孢霉（Mortierella alpina）能夠在其胞內積累ARA占總脂肪酸含量高達50%的ARA油脂，這其中ARA主要以甘油三酯的形式存在[7]。因而M. alpina成為ARA油脂最合適的來源之一。……