佳木斯大學學生膳食行為和營養認知態度調查研究

薛 勇，薛 宇，顏 玉，季慶輝，李 娜，陳 星，趙 哲，范東研，劉艷芹

(1.佳木斯大學生命科學學院，黑龍江佳木斯154007;2.佳木斯大學口腔醫學院，黑龍江佳木斯154002;3.佳木斯大學臨床醫學院，黑龍江佳木斯154003)

大學生營養狀況是成年以后健康基礎，實現中華民族偉大復興的歷史任務中，青年擔負著重要的責任[1]。膳食行為既是飲食習慣，膳食行為正常則飲食習慣良好，反之則不好。大學生處在青春期向成年期過渡階段，合理膳食行為有利于身體健康和提高學習效率[2]。大學生科學膳食行為主要是魚、肉類、鈣、鋅與蛋白，一些膳食纖維增強代謝，維持日常活動，營養要全面均衡。認知是指通過心理活動(如形成概念、知覺、判斷或想象)獲取知識。習慣上將認知與情感、意志相對應[3]。營養認知也稱之為營養認識，是指人認識營養的過程，或者說是對作用于人的感覺器官的營養進行信息加工的過程。它包括感覺、知覺、記憶、思維等心理現象[4]。態度是指人們在自身道德觀和價值觀基礎上對事物的評價和行為傾向。營養認知態度是人們在自身道德觀和價值觀基礎上對營養認知評價和行為傾向。調查研究大學生的膳食行為和營養認知態度，改善指導大學生膳食結構，對提高大學生身體素質，有重要現實意義[5]。

1 資料與方法

1.1 一般資料

調查選擇佳木斯大學2011級、2012級800名大學生，其中男生404名，占51.5%，女生380名，占48.5%，年齡18～24歲。

1.2 方法

采用隨機調查問卷方式進行膳食結構調查，其中有效調查問卷784份，占調查人數的98%，對部分隨機調查問卷同學進行個別訪談。調查內容。早餐質量(豐富、吃飽、隨便);飲食營養搭配(規律、條件、零食、健康);飲食行為(吃零食、宵夜、挑食、心情影響飲食)等[6]。

1.3 統計學處理

采用Excel2013軟件對佳木斯大學學生膳食行為和營養認知態度調查結果進行統計分析。

2 結果

2.1 佳木斯大學學生普遍對早餐和早餐質量重視不夠

佳木斯大學學生膳食行為和營養認知態度調查發現，學生中每天吃早餐333人，占總人數42.5%，學生中有時吃早餐325人，占總數 41.5%，學生中不吃早餐 126人，占16.0%。

表1 大學生早餐就餐情況

2.2 佳木斯大學學生營養認知態度不夠端正

佳木斯大學學生膳食行為和營養認知態度調查發現，學生營養知識欠缺和態度不端正，存在兩大問題:膳食結構不合理;膳食營養不平衡。從表2大學生就餐飲食營養搭配重視情況中可以得出。重視飲食營養搭配學生357人，占總人數的45.5%;飲食營養搭配重視一般學生302人，占總人數的38.5%;飲食營養搭配隨便學生125人，占總人數的16.0%。

表2 大學生就餐飲食營養搭配重視情況

2.3 佳木斯大學學生膳食行為不規律

佳木斯大學學生膳食行為和營養認知態度調查發現，學生膳食行為不科學規律。其中有35.8%學生認為自己膳食行為合理，有38.5%學生知道自己膳食行為不合理不愿意改正，有25.7%學生從沒有關心自己膳食行為[7]。

表3 大學生膳食行為情況

3 討論

佳木斯大學學生膳食行為和營養認知態度調查發現，佳木斯大學學生普遍對早餐和早餐質量重視不夠，原因如下:①學生中部分人有熬夜賴床習慣，不吃早餐，北主冬天更為嚴重。②學生中部分人因為時間緊來不及，學生干部完成工作還要學習。

佳木斯大學學生膳食行為和營養認知態度調查表明，學生膳食行為不科學規律。其中有35.8%學生認為自己膳食行為合理，有38.5%學生知道自己膳食行為不合理不愿意改正，有25.7%學生從沒有關心自己膳食行為。

學生膳食結構中牛奶、雞蛋、豆制品和水果少，膳食營養不平衡妨礙營養物質攝取，嚴重的甚至產生某種營養物質缺乏病。佳木斯大學學生膳食行為和營養認知態度調查發現，部分女生主食吃得少，非常喜歡進食熱能高、多油營養素含量低零食，如膨化食品、巧克力、糕點、瓜子、花生和方便面等，膳食行為影響正餐食欲。進食熱能高、多油導致高血壓、肥胖、心臟病和糖尿病。學生營養知識主要來源網絡、電視、廣播、報刊書籍。47.8%學生認為水果可以代替正餐。水果中雖富含維生素，其它營養素含量少，不能代替主食和副食。不能代替蔬菜中粗纖維[8]。

經常不吃早餐危害:①大腦的影響。學生的大腦正在發育，葡萄糖、氧、血需求比成人多。此時血糖低，大腦活動易導致障礙，經常不吃早餐時間一長影響腦發育。②消化系統的影響。經常不吃早餐，胃內的胃酸和各種消化酶溶解胃黏膜。易導致胃和十二指潰瘍等疾病。③容易形成肥胖造成動脈硬化。學生中一些人害怕肥胖經常不吃早餐，早餐的熱量要占全天熱量的30%，中餐占40%～50%，晚餐占20%～30%，如果早餐不吃，中、晚餐量加大，一般晚餐后運動少容易導致肥胖。經常不吃早餐脂蛋白和膽固醇容易沉積血管壁使血管硬化。④大腦反應遲鈍。早餐是大腦活動能量來源，經常不吃早餐不能有足量血糖消耗，就容易產生疲勞和倦怠大腦反應遲鈍。⑤容易患多種慢性病。經常不吃早餐為了取得能量，需要動用身體的多種腺體燃燒組織，直接造成腺體亢進還會導致酸性體質容易患多種慢性病。⑥胃酸分泌多。經常不吃早餐，容易導致胃酸分泌過多，形成胃潰瘍和胃炎。⑦容易出現便秘。規律性定時三餐身體自然產生胃結腸排便反映，經常不吃早餐胃結腸排便反映失調形成便秘現象。⑧走向肥胖。經常不吃早餐身體營養缺乏，碳水化合物和蛋白質先消耗然后消耗脂肪，而經常不吃早餐，中晚餐吃得多，所以不吃早餐會走向肥胖[9]。

4 建議

佳木斯大學學生應掌握中國居民膳食指南(2007)，平衡膳食結構。大學生膳食結構以糧谷類、蔬菜類和動物性食物為主，調整膳食結構以食物多樣粗細搭配，增加粗雜糧，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，增加蔬菜水果攝入量，多食豆類制品。女大學生增肝臟，瘦肉，黑木耳，海帶等含鐵食品，男大學生增加果蔬量，提高碳水化合物供能比。大學生養成良好的飲食習慣，預防疾病，促進大學生身體健康。大學生注意三餐熱比量，大學生應重視早餐，早餐增加蛋、奶攝入量，上午課間增加水果和含能量食物，晚餐改為健腦食物，吃清淡少鹽膳食。三餐分配要合理，零食要適當，每天足量飲水，合理選擇飲料，食不過量，天天運動，保持健康體重。

[1]王進.重慶工商大學學生膳食營養狀況分析[J].中國學校衛生，2008，29(5):398-399

[2]黃萬琪，孫言鳳，周敦金.武漢某高校大學生膳食調查[J].中國公共衛生，2010，26(9):1132-1133

[3]李剛，胡海英.平衡膳食與人體健康[J].中國食物與營養，2007，(4):59-61

[4]孫長灝.營養與食品衛生學[M].第6版.北京:人民衛生出版社，2009

[5]楊月欣.中國食物成分表[M].北京:北京醫科大學出版社，2004

[6]中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量[M].北京:中國輕工業出版社，2000

[7]楊月欣.營養功能成分應用指南[M].北京:北京大學醫學出版社，2011

[8]李清亞，趙素芬.大學生健康必讀[M].北京:金質出版社，2004

[9]王宇鴻，張海.食品營養與保健[M].北京:化學工業出版社，2008