日本食用菌產業現狀*

陳 強，黃晨陽

(農業部農業微生物資源收集與保藏重點實驗室，中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所，北京 100081)

日本是公認的世界食用菌強國之一，日本學者Kitamoto等培育出了世界上第1個白色金針菇品種M50［1］，1988年在日本品種登錄［2］。多年來，日本食用菌的科研水平、設施化栽培技術水平世界領先。2003年以來，日本年產食用菌4.0×105t～4.7×105t左右［3］。本文對日本食用菌栽培歷史、栽培方式、主要產地以及食用菌菌種生產方式、品種保護等現狀進行綜述，以期對我國食用菌產業的健康發展提供借鑒。

1 日本食用菌栽培歷史

日本食用菌栽培具有悠久的歷史，栽培發展信息見表1。

目前，日本工廠化栽培的食用菌有金針菇、斑玉蕈、灰樹花、杏鮑菇、滑菇、平菇、茶樹菇、猴頭菇等。

2 日本食用菌栽培方式

根據食用菌的生育條件劃分，日本食用菌栽培方式有主要有原木栽培、菌床栽培、堆肥栽培3種;根據栽培環境，分為室內栽培 (工廠化栽培)和林地栽培。

2.1 原木栽培

原木栽培即相當于國內的段木栽培，即利用橡樹、櫟樹、栗樹等闊葉樹栽培食用菌，一些針葉樹如雪松、落葉松、紅松經過處理，也可以用來栽培香菇。原木栽培有長木栽培、普通原木栽培、短木斷面栽培。

表1 日本食用菌栽培發展簡表

栽培簡要流程為10月至第2年2月，伐樹、干燥;第2年3月至4月切段接種;第2年5月至12月發菌;第3年春天至秋天采收。

原木栽培利用自然環境栽培食用菌，設施投入少，產品接近天然產品，品質優良;但是栽培過程容易污染雜菌，食用菌采收時間、產量、質量都不確定，栽培效率低下。

目前日本國產干香菇幾乎全是原木香菇，以產量計，鮮香菇中原木栽培的比例在下降，如2005年、2006年中原木鮮香菇占27%，2010年降為16%。滑菇中也有總產的1%左右是原木栽培。

2.2 菌床栽培

菌床栽培即相當于國內的代料栽培，即利用基質、營養劑、生長促進劑等混合栽培食用菌。基質多數以木屑為主，基質的顆粒大小對栽培影響較大。主要食用菌栽培基質的種類見表2。

表2 日本主要食用菌栽培基質的種類

米糠、麥麩、玉米糠等營養劑，能滿足食用菌對氮、磷、硫、鉀、鈣、鎂和微量元素 (鐵、銅、錳、鋅、鉬)的需求。生長促進劑的成份包括氫氧化鈣、發酵殘余物等。如在香菇基質中添加氫氧化鈣、貝化石、牡蠣殼，可以增加產量。另外，大葉櫟的浸出液對滑菇、黃傘、荷葉離褶傘、茶樹菇、平菇、灰樹花的菌絲生長有促進作用。

2.3 堆肥栽培

堆肥栽培是利用家畜糞便、泥土、草料堆積發酵栽培雙孢蘑菇、巴氏蘑菇、草菇等。堆肥的成分包括碳素化合物、氮素化合物、無機鹽類和生長因子等。稻草、小麥秸、大麥秸、黑麥秸、干草、玉米穗、甘蔗渣、棉花廢棄物、馬廄肥、豬廄肥、牛廄肥等屬于碳素化合物;尿素、硫銨、石灰氮(氰氨化鈣)、血粉、魚粕、干雞糞、大豆粕、啤酒粕、棉籽粕、菜籽粕、米糠、麥麩、谷殼、豆粕等屬于氮素化合物;鈣、鎂、磷、鉀、硫、銅、鐵、錳、鉬、鋅等屬于必須的無機元素，通常以 Na2O、K2O、CaO、MgO、Fe2O3、MnO、Al2O3、SiO2、B2O3、P2O5等無機鹽形式銷售;維生素B1和B7是必須的生長因子，此外苯丙氨酸、蛋氨酸、Puronin等是食用菌細胞的構成成分，吲哚－3－乙酸酯能促進生長。除以上添加物外，石膏是非常必要的，石膏與稻草表面的膠體顆粒凝結，能改善堆肥的透氣性和保水性，并能中和蘑菇分泌的草酸，在菌絲表面形成草酸鈣膜，保護菌絲。

2.4 林地栽培

4種栽培方法、主要材料及適合的種類見表3。

表3 食用菌栽培方法及主要適合的種類

林地栽培是利用人工林的自然條件栽培食用菌 (主要是菌根菌)。除松茸 (Tricholoma matsutake)外，紅根須腹菌(Rhizopogon roseolus)、玉蕈離褶傘 (Lyophyllum shimeji)、乳牛肝菌 (Suillus bovines)、紅汁乳菇 (Lactarius hatsudake)、厚環粘蓋牛肝菌 (Suillus grevillei)、塊菌 (Tuber spp．)等菌根菌適合于林地栽培。接種的方法有孢子散布法、感染苗木法、菌絲植入法。

2.5 工廠化栽培

日本食用菌工廠化栽培技術發達，目前金針菇、滑菇、平菇、灰樹花、斑玉蕈、杏鮑菇、荷葉離褶傘、猴頭菇、金頂側耳、木耳、黃傘、靈芝、雙孢蘑菇等已經可以工廠化栽培，其中金針菇、斑玉蕈、灰樹花、杏鮑菇、滑菇這五種食用菌幾乎全是工廠化栽培，2011年它們的產量占全國食用菌總產量的78.21%。

3 日本食用菌產區分布

2011年日本的食用菌主產區為長野縣和新潟縣，產量占全國總產量的34.48%、19.72%，其它較大的產區有福岡縣、北海道、大分縣，占全國總產量的5.59%、4.27%、3.30%［3］。

各主要栽培種類的主產縣如下:金針菇、斑玉蕈、杏鮑菇主產區是長野縣、新潟縣;鮮香菇產量較大的產區比較多，德島縣、北海道、巖手縣占前3位;灰樹花主產區是新潟縣，占了總產量的63.96%;滑菇主產區前3位是新潟縣、長野縣、山形縣;干香菇主產區是大分縣和宮崎縣;平菇主產區是新潟縣和茨城縣。具體信息見表4。

表4 2011年日本主要食用菌栽培區縣信息

4 食用菌菌種、品種保護

4.1 食用菌菌種

根據食用菌的介質形態及生產方式，日本將食用菌菌種分為如下3種。

第1代菌種:固體菌種。在日本，食用菌人工栽培從60年代開始后一直到今天，“第1代菌種”是被最廣泛使用的菌種技術。該菌種的特點是制種簡便，農協菌種中心也廣泛采用“第一世代菌種”。此菌種的缺點是培養需要較長時間。

第2代菌種:發酵罐深層培養菌液。第2代菌種能在短時間內生產菌種、而且菌種的菌絲體量比第一代菌種多、因此它能夠縮短培養時間，還能縮短接種時間、降低制菌成本。這種系統需要購置菌種發酵罐、而且由于接種時噴散含有大量營養成份的菌液、因此雜菌污染的風險相對增加、每天對設備的清掃工作也很費時。

第3代菌種:還原型液體菌種。它是將人工生產的塊狀的“菌絲塊”粉碎后，用無菌水稀釋而成的液體菌種。“第3代菌種”是2005年日本起源生物技術株式會社開發的技術，從2007年下半年在日本各地菇廠開始投入使用。目前還原型液體菌種在金針菇、杏鮑菇生產上成熟應用，“第3世代菌種”由于經過特殊處理，使菌絲活性強，所以能夠實現縮短生產周期、增加單產等效果。還有一個特點是菌液中幾乎沒有營養成份，在接種過程中能夠大幅度減少雜菌感染。另外菌絲塊生產采用了高新的增殖技術，菌種具有高度的穩定性。菌絲塊保存也很簡便，金針菇菌絲塊在5℃環境下能保存1個月。

4.2 品種權保護

日本對食用菌品種權的保護依據植物新品種保護制度執行，即運用種苗法進行品種登記，對育種者權利進行保護。食用菌的保護年限為25年，育種者權利還涵蓋從屬品種及雜交品種。對于侵權行為，育種者在民事上可以申請讓對方停止、申請賠償損失、要求采取措施恢復信譽;刑事上，個人侵權將被處以10年以下徒刑或1 000萬日元以下罰款，或徒刑和罰款都執行，法人侵權則企業被處以3億日元以下的罰款。并可向海關申請停止進出口，徒刑或罰款，沒收貨物等。

目前政令指定保護的食用菌種類有毛木耳、肺形側耳、金針菇、杏鮑菇、泡囊側耳、黑木耳、長裙竹蓀、磚紅韌傘、鮑魚菇、花臉香蘑、香菇、榆生玉蕈、たまちょれいたけ(多孔菌)、金頂側耳、雙孢蘑菇、大型亞灰樹花、滑菇、巨大口蘑、黃傘、荷葉離褶傘、繡球菇、巴氏蘑菇、平菇、斑玉蕈、長刺白齒耳菌、玉蕈離褶傘、灰樹花、靈芝、亞側耳、紫丁香蘑、茶樹菇、猴頭菇共32種［3］。新品種審查以DUS測試指南為基準，審查包括書面審查、現場調查和栽培試驗，通過的新品種將公布在品種登錄網站進行官方公布，交納登錄費用后發給登錄證書。至目前為止，日本登錄的食用菌有16個種，447個品種，具體信息見表5［2］。

表5 日本食用菌登錄品種數量 (截至2012年11月27日)

日本菌種生產企業有2種:私營菌種研發企業、農協(日本農業協同工會)屬下的研發部門。農協菌種一般不公開外銷，只供屬下的企業使用。日本食用菌種生產企業不多。比較大的如森產業株式會社、日本きのこセンター菌蕈研究所、タカラバイオ株式會社、株式會社北研、株式會社キノックス擁有的登錄品種數量分別是78個、49個、25個、24個、21個。

5 啟發

食用菌作為營養價值與保健療效兼得的食品，逐漸為消費者認可，消費量與日俱增，生產需求穩步增加。工廠化栽培雖然前期資金投入高，技術要求高，但是機械化程度高、勞動力成本低、運行穩定、效率高，是世界食用菌生產的趨勢，我們應積極開展國際交流與合作，積極引進與消化吸收日本食用菌工廠化栽培的設備設施、菌種生產、栽培管理、人員管理等技術，

如何保護食用菌育種者權益在中國仍是一個難題，主要原因有二:一是，中國食用菌生產是農業分散式生產;二是，食用菌可以無性繁殖。日本食用菌品種權保護十分成功，工廠化栽培的方式下，育種者權益得到保護，值得我們借鑒。中國食用菌菌種逐步走向正規，目前，食用菌品種實行品種認定，由于是非強制性，所以尚未取得顯著性成果。隨著工廠化栽培的發展，品種權的意識加強，育種者權益將得到更好的保護。

［1］ Kitamoto Y，Nakamata M，Masuda P.Production of a novel white Flammulina velutipes by breeding［M］ //Chang ST，Buswell JA，Miles PG.Genetics and breeding of edible mushrooms.Philadelpha:Gordon and Breach Science Publishers，1993:65－86.

［2］農林水產省．品種登陸［DB/OL］．(2013－07－11)［2013－03－23］．http://www.hinsyu.maff.go.jp.

［3］農林水產省．農業、林業、漁業移動網站［DB/OL］．(2013－07－15)［2013 －03 －20］．http://www.maff.go.jp．