食用菌生產(chǎn)者自身安全防護(hù)的幾個(gè)問題

王發(fā)祿

(青海省尖扎縣種子管理站，青海 尖扎 811200)

根據(jù)資料報(bào)道，至2006年我國(guó)食用菌年產(chǎn)量已達(dá)14 830萬(wàn)t，占到世界總產(chǎn)量的70%以上，從業(yè)人員已達(dá)到2 000多萬(wàn)人。在國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、菜、果，居第6位，并呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，成為種植業(yè)中的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。有關(guān)食用菌產(chǎn)品安全方面的知識(shí)，在許多科技刊物上都有大量報(bào)道，而涉及食用菌生產(chǎn)者自身安全的內(nèi)容則比較少。據(jù)筆者觀察，食用菌生產(chǎn)涉及微生物以及嚴(yán)格的滅菌消毒問題，因此在生產(chǎn)中存在很多安全隱患，須引起廣大食用菌生產(chǎn)者的重視。

1 高壓鍋使用中的安全問題

高壓鍋蒸汽滅菌壓力高，溫度高，蒸汽穿透力強(qiáng)，滅菌時(shí)間短，滅菌徹底，是培養(yǎng)基、培養(yǎng)料滅菌效果最好的一種方法。食用菌生產(chǎn)者在擴(kuò)制食用菌母種、原種時(shí)，經(jīng)常要用到高壓鍋滅菌。采用高壓鍋對(duì)原種、栽培種滅菌時(shí)壓力很高，木屑、棉殼培養(yǎng)基一般要求1.5 kg·cm－2壓力下滅菌1.5 h，而麥粒種則需要1.5 kg·cm－2壓力下滅菌2 h。有的菇農(nóng)為節(jié)約資金，降低成本，使用超過安全期的高壓鍋，有的甚至自行設(shè)計(jì)焊接。因此，菇農(nóng)使用劣質(zhì)高壓鍋存在很大的安全隱患。為確保生產(chǎn)者自身安全，使用高壓鍋時(shí)，必須從國(guó)家專業(yè)生產(chǎn)廠家購(gòu)買，不可自制，更不能使用過期的存在各種隱患的高壓鍋。當(dāng)使用的高壓鍋出現(xiàn)問題需要維修時(shí)，一定要到國(guó)家定點(diǎn)維修站維修，絕對(duì)不能找游街串巷的流動(dòng)人員修理。滅菌后，必須待容器內(nèi)蒸汽壓力回至零，并開啟放氣閥將鍋內(nèi)余氣全部放完后，才能打開鍋蓋。

2 紫外線燈滅菌中的安全問題

紫外線燈是紫外線發(fā)生器，由于它使用方便、無(wú)污染、效果好，目前廣泛應(yīng)用于接種室或菌種培養(yǎng)過程中的空氣和物體表面滅菌。紫外線燈的滅菌效率與燈管功率、照明時(shí)間有關(guān)。接種室在用紫外線燈照射時(shí)，最好不要有其它光源，空間相對(duì)濕度保持在60%左右，照后關(guān)燈30 min后再開啟照明燈，并進(jìn)入工作。紫外線燈開啟時(shí)間不能過長(zhǎng)，過長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)形成高濃度的臭氧。臭氧對(duì)人的眼睛、皮膚和呼吸道等器官具有較強(qiáng)的刺激作用，并引起頭痛、胸悶、眩暈等不適癥狀。切勿在紫外線燈下開燈工作，更不能直視開啟的紫外線燈管，其對(duì)眼粘膜及視神經(jīng)有嚴(yán)重?fù)p傷。

3 食用菌生產(chǎn)期間的孢子粉過敏

孢子粉雖然本身無(wú)毒，但它極小，隨空氣飄浮，直接吸入人體支氣管然后進(jìn)入肺部，會(huì)導(dǎo)致肺部發(fā)生病變，這就是人們常說(shuō)的孢子粉過敏。其癥狀因人而異，一般表現(xiàn)為支氣管疼痛、咳嗽、痰多、胸痛、發(fā)燒等，個(gè)別的還會(huì)引起腹痛、腹瀉等癥狀。防止孢子過敏應(yīng)采取以下措施。

3.1 適時(shí)采收，防止孢子散發(fā)

有些食用菌品種具有很強(qiáng)的孢子彈射能力，如平菇在菌蓋展開，蓋緣翻翹時(shí)，孢子釋放量達(dá)到高潮。為防止平菇孢子彈射，應(yīng)當(dāng)在菇蓋邊緣尚未展平，即七八分成熟時(shí)就應(yīng)及時(shí)采收。

3.2 凈化空氣，減少孢子飛揚(yáng)

進(jìn)菇場(chǎng)前，先打開門窗通風(fēng)30 min，以降低菇室空間的孢子濃度。然后用噴霧器向菇室空間噴水增濕，讓大部分孢子散落沉降后，再進(jìn)入采收。

3.3 延緩孢子釋放

當(dāng)菇蓋長(zhǎng)到寬2 cm～3 cm時(shí)，每日用谷氨酸營(yíng)養(yǎng)液向菇體噴灑1遍，既能延緩孢子釋放時(shí)間，又能提高平菇產(chǎn)量和質(zhì)量。配方為白糖1 kg、谷氨酸鈉5 g、維生素B1200片，溶于100 kg水中即可。

3.4 更換品種

在通風(fēng)條件不夠理想的環(huán)境中從事食用菌栽培時(shí)，要注意選用不產(chǎn)孢子或不釋放孢子的品種，或用產(chǎn)孢子少，釋放機(jī)制弱的品種來(lái)代替常規(guī)的栽培品種。

4 使用殺菌劑的安全問題

由于食用菌生長(zhǎng)所需的原料及溫濕度條件與許多病原物的生活和繁殖條件相吻合，因此菇室和菌袋為各類真菌、細(xì)菌、病毒提供了良好的繁殖條件。食用菌感染病害后，菌絲體萎縮、死亡，子實(shí)體畸形、腐爛，不僅在經(jīng)濟(jì)上遭受嚴(yán)重?fù)p失，而且病原菌對(duì)人體也極為有害。培養(yǎng)料進(jìn)房前，必須對(duì)空菇房進(jìn)行一次徹底消毒，特別是連續(xù)栽培多年的舊菇房更應(yīng)加強(qiáng)。消毒的目的是最大限度地減少菇房、床架及栽培環(huán)境中潛伏的病菌和害蟲。菇房消毒一般采用熏蒸法，常用的消毒藥物有甲醛、高錳酸鉀、硫磺粉等。其中甲醛對(duì)人眼、呼吸道、皮膚等具有強(qiáng)烈的刺激性;高錳酸鉀結(jié)晶體與濃溶液對(duì)人體皮膚有腐蝕性，口服或吸入均有害;硫磺粉燃燒后產(chǎn)生二氧化硫氣體，擴(kuò)散快、滲透力強(qiáng)，既能殺菌又能殺蟲殺螨，但它對(duì)人的呼吸道和眼結(jié)膜有刺激性。因此，用藥劑熏蒸時(shí)，要有較強(qiáng)的自我防護(hù)意識(shí)和措施，藥劑用量一定要準(zhǔn)確。放藥或噴藥時(shí)，自內(nèi)向外邊放邊退，最后關(guān)閉門窗。熏蒸結(jié)束后待藥味自然散盡，再經(jīng)通風(fēng)換氣并確認(rèn)無(wú)異味后，方可進(jìn)入。

5 使用殺蟲劑的安全問題

由于食用菌對(duì)農(nóng)藥十分敏感，極易產(chǎn)生藥害，因此食用菌蟲害的防治，以預(yù)防為主，并盡可能采用物理和生態(tài)方法預(yù)防。但在實(shí)際生產(chǎn)中，由于裸露而潮濕的子實(shí)體極易招惹害蟲取食危害，而且食用菌害蟲具有蟲體小，隱蔽性強(qiáng)，繁殖量大的特點(diǎn)，要想完全杜絕蟲害幾乎是不可能的。有許多菇農(nóng)在蟲害發(fā)生后，都喜歡用磷化鋁防治。磷化鋁是一種高效磷化物殺蟲劑，在空氣中與水反應(yīng)分解產(chǎn)生有毒性的磷化氫氣體，對(duì)潛伏在袋內(nèi)的害蟲具有強(qiáng)烈的熏蒸殺蟲作力。需要注意的是，磷化鋁本身對(duì)人體安全，但磷化鋁遇水生成磷化氫氣體有劇毒。輕度中毒時(shí)，表現(xiàn)為頭痛、胸悶、咳嗽、惡心嘔吐、腹脹、呼吸困難，肝臟損害等癥狀，使用時(shí)要絕對(duì)注意安全。磷化鋁熏蒸完備后，要注意打開門窗將室內(nèi)有毒氣體放盡，并將濾紙浸入5%～10%的硝酸銀溶液中，取出后自菇室外向內(nèi)檢測(cè)，如果濾紙?jiān)? min內(nèi)變黑，說(shuō)明空氣中磷化氫氣體已達(dá)到使人中毒的濃度，不可進(jìn)入。磷化鋁熏蒸完畢后，應(yīng)將其殘?jiān)掌鹕盥瘛?/p>

另外，菇農(nóng)進(jìn)入菇室從事食用菌生產(chǎn)操作時(shí)，一定要戴口罩，穿工作服。配制或使用有腐蝕性的藥劑時(shí)，最好帶上乳膠手套，防治燒傷或燙傷皮膚。嚴(yán)禁將食品帶進(jìn)種菇現(xiàn)場(chǎng)，邊工作，邊吃東西。對(duì)爛菇、碎菇及生病的菇不能揀去食用，以防中毒。