營養宣教對大學生食品安全知識、態度、行為的干預效果分析

劉曉婷,卜勇軍,杜 瑋,張國富,田玉慧＊

(1.新鄉醫學院;2.新鄉醫學院第三附屬醫院,河南 新鄉 453003)

近年來,隨著不斷出現的食品摻假污染事件的發生,我國的食品安全已成為重要的公共衛生問題[1],而在校大學生更容易受到周圍環境的影響。為了解大學生在食品安全方面存在的問題,找出有效地指導大學生安全行為的方法,筆者采取在某高校公共選修課程中設立營養與健康相關課程進行教育干預[2],課程結束后對選課學生(干預組)和未選課學生(未干預組)進行問卷調查,從而為更好的普及《食品安全法》和開展健康教育提供依據。

一、對象與方法

1.對象。某高校428名學生,男生71名,女生357名;干預組221名,未干預組207名。共發放問卷441份,其中有效應答問卷428份,有效率為97.1%。

2.方法。采用問卷調查法,以選擇題和判斷題為主,主要涉及基本人口學特征和食品安全知識、認知態度以及消費行為等方面,調查員現場解說,調查對象無記名填寫后收回。

3.數據分析。全部原始數據錄入Excel 2003并由SPSS 13.0軟件進行獨立樣本t檢驗、單因素方差分析、檢驗、多元線性逐步回歸等統計分析。

二、結 果

1.大學生的食品安全知識。由表1可知,不同性別學生的食品安全知識得分差異無統計學意義(P>0.05),不同年齡組間、實驗組間差異具有統計學意義。而干預組的知識回答正確率普遍高于未干預組,其中12題具有統計學意義,見表2。

2.食品安全態度。不同性別學生的食品安全態度得分差異無統計學意義(P>0.05),不同年齡組間、實驗組間差異具有統計學意義,見表1。兩組學生中對食品安全持積極態度者均較高,差異無統計學意義(P>0.05),但是針對我國目前的食品市場放心度以及食品安全形勢,兩組差異較顯著,見表3。

表1 大學生食品安全知識態度行為得分比較(n=428,±s)

表1 大學生食品安全知識態度行為得分比較(n=428,±s)

＊＊P<0.01;與≤19歲年齡組比較,#P<0.05

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表2 大學生食品安全知識的正確率(%)比較

表3 大學生食品安全正向態度率(%)比較

3.食品安全行為。各組間學生的食品安全行為得分差異均無統計學意義(P>0.05),見表1。進行多元線性回歸時,消除其他混雜因素后,影響大學生食品安全行為的主要因素是知識和態度,見表4。

表4 影響大學生食品安全行為的多元回歸分析

總的來說,兩組學生的食品衛生行為正確率均較低,而干預組略高于未干預組,見表5。

表5 大學生食品安全行為正確率(%)比較

三、討 論

民以食為天,食以安為先,食品安全與健康問題越來越得到大家的關注[3]。本次調查發現,大學生總體具有一定的食品安全知識知曉率、正確態度以及衛生行為,營養宣教干預能提高大學生對食品安全知識的掌握并培養正確態度,具有積極作用,值得在各大高校推廣。

大學生對有關知識的知曉率較低,甚至存在錯誤認識。這顯示出大學生對食源性疾病的預防和自我保護意識還亟待加強。此外大學生普遍希望參加教育講座學習,改變不良飲食習慣,對改變我國目前的食品安全現狀較有信心。大學生即使具備了較高的知識知曉率和積極態度,但是行為上仍然保持著傳統的衛生習慣,在知識的獲得和運用之間還存在一定的差距。因此如何通過營養宣教科學合理地指導大學生的食品衛生行為,更需要引起教育工作者的重視。

大學生獲得食品安全知識的主要途徑為電視廣播(82.8%)、報紙雜志(74.2%)和網絡(66.5%),而學校課堂(58.8%)僅排在第四位。我國目前這方面的教育較薄弱,絕大多數學校沒有專門開設食品安全教育相關課程,這就要求高校應加強投入與重視,把學校課堂充分利用好。本次調查發現,設立營養與健康相關課程,對于提高大學生整體食品安全知識、態度和行為是有效的。同時應開展多形式的宣傳教育,如選修課、講座等,除課堂之外,還要重視網絡、電視等途徑,采用互動多媒體方式進行[4],不僅要調動大家的積極性,更應培養良好的生活習慣和科學健康的衛生行為,這是保證食品安全最行之有效的措施。

[1]田 粟,趙麗娟,孫 磊,等.石家莊市大學生食品安全相關知識態度行為調查[J].中國學校衛生,2010,31(5):543-545.

[2]Watson L C,Kwon J,Nichols D R etal.Evaluation of the nutrition knowledge,attitudes,and food consumption behaviors of high school students before and after completion of a nutrition course[J].Family and Consumer Sciences Research Journal,2009,37(4):523-534.

[3]黃 曉,李曉東,賀莉萍,等.湖南省郴州市大學生食品安全知識態度行為調查[J].中國健康教育,2011,27(2):155-157.

[4]田玉慧,杜 瑋,卜勇軍,等.新鄉醫學院學生食品安全知識態度行為分析[J].中國學校衛生,2011,32(4):449-451.