話說京西蜜

■ 杜宏業

（作者杜宏業為北京市門頭溝區園林綠化局高級農藝師）

京西蜜的來歷

門頭溝區地處北京的西部，轄區內的蜜源植物豐富，尤以荊條蜜源植物茂盛，俗有“京西蜜庫”之稱，荊條蜜又稱“京西白蜜”，簡稱京西蜜。

從唐代，京西白蜜為貢品延續至清朝。解放后，人民養蜂人民享用蜂產品，可謂是：“過去宮廷貢品，今日福澤百姓”。京西白蜜歷史悠久，享有盛譽。

京西蜜的種類

京西蜜是門頭溝區地區蜂蜜的統稱，以荊條蜜為主，其次是刺槐蜜、棗花蜜、六道木蜜等，還有杏花蜜、向日葵蜜、（野）丁香蜜等，有的由于蜜源植物少或花期不宜取蜜（如杏樹），尚未形不成商品蜜。

蜂蜜來源于不同蜜源植物，種類很多，分類方法也不同。蜂蜜是來自自然界的一種天然產品。一個地區以一種主要蜜源植物生產的蜂蜜叫單花蜜（俗稱純蜜），如荊條蜜、棗花蜜、刺槐蜜等等；在同一地區、同一時間，有多種蜜源植物開花、泌蜜，蜜蜂采集了各種花蜜釀成的蜜為混合蜜，叫雜花蜜，又稱百花蜜。

蜂蜜是門頭溝區養蜂主要蜂產品，荊條蜜是京西蜜的主要產品，一般一群蜂產蜜30～40千克，豐年50千克以上。從6月下旬至7月，荊條花期，一串串紫色的、白色的小花密密匝匝競相開放，陣陣濃郁的花香直撲面頰，沁人心脾。京西大地一片花海，四野飄香。筆者拙作詩贊曰：

荊條花開山爛漫，

淺山深山花期連，

花香獨引蜜蜂吮，

釀成京西蜜更甜。

進入21世紀，門頭溝區以科學發展為主題，以加快轉變經濟發展方式為主線，堅持生態、高端、特色的發展方向，保護涵養山區，大力提升生態涵養發展，適地適樹植樹造林、發展果樹、保護植被，喬、灌、草結合綠化美化，“一品一溝、一品一坡、一品一片”規模發展，形成杏樹溝、棗樹園、刺槐坡、花卉園、果樹帶、松柏林，四季常青，三季有花，為養蜂提供了蜜源粉源，使京西蜜的種類、產量不斷豐富和增加。

京西蜂蜜包裝容器的演變

包裝容器是蜂蜜儲存、運輸、銷售的重要工具，隨著科技進步、生產發展、市場需求，蜂蜜包裝容器不斷發生變化。京西蜜的包裝容器經歷了三個階段。

建國前，農村定地養蜂，生產的蜂蜜就地取材儲存，如大缸盛蜂蜜，大的缸盛幾百斤，小的缸盛幾十斤，用石板蓋缸口，蜂蠟抹縫，安全、衛生。戰爭年代，把蜜缸埋在地下，氣死老鼠和鬼子。

1975年，筆者在某蜂場倉庫看到，成排的大缸盛著蜂蜜，養蜂員用大鐵鏟使勁地鏟缸里的蜂蜜，堅硬、塊狀，類似制作豆腐的鹽鹵塊。他說：“這個缸能盛一千斤蜂蜜，這些蜂蜜是農業社時期的。”缸是當時包裝蜂蜜的最好容器（還有壇、罐、簍、陶器等），是京西蜜包裝的一大特點。

荊條花開山爛漫，淺山深山花期連，花香獨引蜜蜂吮，釀成京西蜜更甜。

從上世紀60年代，開始使用鍍鋅鐵皮桶，是供銷社、土產公司收購、儲存、運輸蜂蜜的工具。京西蜜就是用這種包裝，從山區、從農村源源不斷地運往北京、全國各地乃至國外市場。

上世紀80年代以后，有了專用蜂蜜包裝不銹鋼桶或用搪瓷桶等，還出現了塑料制品包裝蜂蜜容器，如塑料蜂蜜桶、塑料蜂蜜壺、塑料蜂蜜瓶，有大有小，形狀各異，清潔衛生，使用方便，美觀實用。蜂蜜生產、收購經營、流通運輸、市場銷售，多用塑料包裝容器（農村仍然有用缸盛蜂蜜的；生產和經營所用的鍍鋅鐵皮蜜桶，逐步被淘汰）。京西蜜憑借新型包裝走出大山、進入市場。

京西蜜的經營變化

蜂蜜是季節生產、常年消費，分散生產、分散消費的商品，所以必須通過收購、儲存、加工、銷售和流通等經營環節，暢通于生產和消費之間。

解放前，養蜂少，蜂蜜也少，自國家、集體、個體多渠道經營。養蜂者生產的蜂蜜（包括其他蜂產品）可以自產自銷了，推動了蜂產品生產，活躍了蜂產品市場。

京西蜜前途光明

產自銷，或賣給商販。他們把蜂蜜裝在簍里，用牲口馱，翻山越嶺，從京西古道運往京城，京西蜜到了店鋪，一傳倆，倆傳仨，紛紛購買，很受歡迎。“昔日宮廷貢品，今朝百姓享用”。當時流傳著“王宏通會養蜂，產的蜂蜜送北京”和“譚友誠賣蜜不受窮”的佳話，說明他們的蜂蜜質量好、銷路好、受歡迎。

蜂蜜的經營方式隨著產銷形勢的變化而變化。上世紀70年代以前，蜂蜜是緊俏貨，屬于二類商品，由國家計劃管理，各種形式的國營、集體、聯營蜂場和個體養蜂戶，都要接受國家的計劃指導和管理，保證完成國家的收購計劃，遵守國家的價格政策。基層供銷社代購，土產公司經營，再由上級主管部門統一安排市場，實行計劃調撥，經過一級批發，一級零售，把蜂蜜供應于消費。門頭溝區三家店、雁翅、齋堂設蜂蜜收購點，各基層供銷社也收購蜂蜜，由區土產公司統一管理，任何單位和個人不準收購和經營蜂蜜。

1983年，蜂蜜實行議購議銷，

改革開放后，尤其進入21世紀，政府重視支持發展養蜂，給予資金扶持；實行養蜂合作社組織，加強生態建設，發展和保護蜜源，推廣新技術，規模化、規范化、標準化養蜂。為養蜂業發展奠定了堅實的基礎，推動了養蜂業健康穩定發展，門頭溝的養蜂業欣欣向榮（蜂景：永定河畔，國道兩邊，蜂群如星，蜜流潺潺。——筆者）。同時，蜂蜜加工興起，如“綠純”牌、“蜂之杰”牌、“法城”牌、“靈興”牌等蜂蜜產品與日俱增。2009年11月28日，門頭溝區“京西白蜜”原產地商標批準使用，使京西蜜更現輝煌。