張永華,張海東,趙玉清,寧旺云
(云南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院,云南 昆明 650201)
云南曬青毛茶是經(jīng)過初加工后的半成品,通常選取大葉種茶的鮮葉,殺青、揉捻后,采用日光曬干而成,是制作普洱茶的初級原料。用于加工普洱茶的曬青毛茶以外形的條索、色澤、整碎和凈度,以及內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、湯色和葉底作為評價指標(biāo),劃分為特級、一至十級共11個等級。
研究茶葉的物理特性可以為茶機(jī)的設(shè)計提供依據(jù),改善茶機(jī)性能,還可為自動化控制茶葉加工提供重要信息,對提升茶葉加工效果和茶葉品質(zhì)有重要意義。
通過研究不同等級曬青毛茶的容重、休止角、靜摩擦角和抗剪強(qiáng)度等物理參數(shù),獲得普洱茶加工過程的基礎(chǔ)數(shù)據(jù),并分析其變化規(guī)律,以期為普洱茶加工工藝的優(yōu)化提供參考依據(jù)。

試驗材料為寧洱茶廠提供的2012年春二、四、六、八、十級共5種曬青毛茶(以下簡稱“毛茶”),試驗毛茶濕基含水率為10±2%。
茶葉加工過程為:鮮葉采摘→殺青→揉捻→日光干燥。
1.2.1 容重的測定 采用量筒法測定茶葉容重。茶葉加料方法有自然堆放法、壓重法和振實法等。試驗選擇自然堆放法,手工加料,使供試材料表面基本和容器刻度線平齊,讀取容積數(shù)值,稱量茶葉質(zhì)量。茶葉容重計算公式為:

式中,γ為茶葉容重(kg/m3);G為茶葉質(zhì)量(kg);V為茶葉所占量筒容積(m3)。
1.2.2 休止角的測定 休止角的常用測定方法有注入法、排除法和傾斜法等。試驗采用注入法測定茶葉的休止角。……