云南曬青毛茶物理特性研究

張永華，張海東，趙玉清，寧旺云

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院，云南 昆明 650201）

云南曬青毛茶是經(jīng)過初加工后的半成品，通常選取大葉種茶的鮮葉，殺青、揉捻后，采用日光曬干而成，是制作普洱茶的初級原料。用于加工普洱茶的曬青毛茶以外形的條索、色澤、整碎和凈度，以及內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、湯色和葉底作為評價指標(biāo)，劃分為特級、一至十級共11個等級。

研究茶葉的物理特性可以為茶機(jī)的設(shè)計提供依據(jù)，改善茶機(jī)性能，還可為自動化控制茶葉加工提供重要信息，對提升茶葉加工效果和茶葉品質(zhì)有重要意義。

通過研究不同等級曬青毛茶的容重、休止角、靜摩擦角和抗剪強(qiáng)度等物理參數(shù)，獲得普洱茶加工過程的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，并分析其變化規(guī)律，以期為普洱茶加工工藝的優(yōu)化提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料為寧洱茶廠提供的2012年春二、四、六、八、十級共5種曬青毛茶（以下簡稱“毛茶”），試驗毛茶濕基含水率為10±2%。

1.2 試驗方法

茶葉加工過程為：鮮葉采摘→殺青→揉捻→日光干燥。

1.2.1 容重的測定 采用量筒法測定茶葉容重。茶葉加料方法有自然堆放法、壓重法和振實法等。試驗選擇自然堆放法，手工加料，使供試材料表面基本和容器刻度線平齊，讀取容積數(shù)值，稱量茶葉質(zhì)量。茶葉容重計算公式為：

式中，γ為茶葉容重（kg/m3）；G為茶葉質(zhì)量（kg）；V為茶葉所占量筒容積（m3）。

1.2.2 休止角的測定 休止角的常用測定方法有注入法、排除法和傾斜法等。試驗采用注入法測定茶葉的休止角。……