2012年上海市規模奶牛場生產管理狀況調查報告

文 / 本刊記者 王礞礞

上海具有較悠久的奶牛養殖歷史，可追溯到1840年中英鴉片戰爭以前，奶牛的規模化養殖也有50 年的歷史，在長期的飼養過程中積累了先進的技術和豐富的經驗。2012年，《中國乳業》雜志社對上海市的13 家規模奶牛場進行了問卷調研。從調研結果看，總體上，上海的奶牛養殖業健康科學，成母牛單產、生鮮乳質量、良種培育、奶牛場管理、新技術研究和推廣等方面在國內都處于領先水平。

1 奶牛場基本情況

1.1 奶牛場建成和投入使用時間

55%的奶牛場建于2000年以前，最早的奶牛場建于1957年；45%的奶牛場建于2000年以后。64%的奶牛場的建成時間和投入使用時間是在同1 年，36%的奶牛場的投入使用時間比建成時間晚1 年。

1.2 奶牛場設計規模

調研的奶牛場的設計規模均在1 000 頭以上，最大設計規模為12 000 頭。

1.3 奶牛場性質

調研的奶牛場中，國有企業占77% ，聯營企業占15% ，私營企業占8% （圖1）。

1.4 土地使用情況

85%的奶牛場擁有自有飼料地，擁有飼料地的奶牛場100%種植玉米，27%額外種植了小麥。但僅有17%的奶牛場表示自有飼料地中提供的玉米和小麥可以100%滿足奶牛場對粗飼料的需求。

1.5 奶牛存欄情況

調研的奶牛場的奶牛存欄數均在1 000 頭以上，其中61%的奶牛場奶牛存欄數在1 000～2 000 頭之間，15%的奶牛場奶牛頭數在2 001～3 000 頭之間，3001～4 000 頭、4 001～5 000 頭和萬頭以上的奶牛場各占8%（圖2）。

奶牛場保持合理的牛群結構有助于維持生產的穩定、效益的提升和高效的管理。各階段牛群的比例推薦為：犢牛（0～6 月齡）10～15%、后備牛（7 月齡至分娩）30%、成母牛55%～60%（其中干奶牛5%）。調研的奶牛場中，23%的成母牛比例≤50%，46%的奶牛場成母牛比例在51%～60%之間，31%的奶牛場中成母牛比例在70%以上。

圖1 奶牛場性質分布

圖2 奶牛存欄分布情況

圖3 奶牛場人均飼養奶牛情況

1.6 員工情況

根據奶牛場規模大小的不同，奶牛場所擁有的員工數也不同。調研的奶牛場中，人均飼養的奶牛頭數高的可達89 頭/人，低的僅為8 頭/人，平均為18 頭/人（圖3）。

奶牛場員工年齡層次差異較大，調研發現，50歲以上員工小于10%的奶牛場占31%，在10%～15%的奶牛場占23%，在20%～35%的奶牛場占38%，極個別奶牛場50 歲以上員工比例可達81%，奶牛場員工趨于老齡化。

不同奶牛場員工的人均工資各不相同，最高可到5 500 元/月，最低僅為1 300 多元/月（圖4）。

各家奶牛場員工分工明確，均有1 名專職場長。場長都具有大專以上學歷，工資為5 000～15 000 元/人?月。奶牛場均根據奶牛場規模的大小配備了不同數量的專職獸醫師、配種員、擠奶工和飼養員，人均工資分別為1 800～4 500 元/月、3 200～7 000 元/月、1 700～3 500 元/月和1 600～4 100 元/月。50%以上的奶牛場配備了專職的營養師、質檢員、配料送料工；人均工資分別為3 200～6 000 元/月、1 700～4 000 元/月、2 000～3 700 元/月。

2 奶牛場生產管理狀況

2.1 品種

調研的奶牛場所養殖的奶牛均為荷斯坦奶牛。除1 家為進口外，其余各家均為自繁自育。奶牛場規模越大，成母牛數越多，所產犢牛數也越多，犢牛的成活率在90%～94%之間的為15%，犢牛的成活率為95%的占38%，大于95%的占46%。母犢牛數約占年產犢牛數的42%～54%。69%的奶牛場給犢牛飼喂代乳粉。奶牛場不出售母牛犢，公犢牛每頭的出售價格大部分在280～420 元之間，少數在1 000 元以上。

2.2 凍精

38%的奶牛場采用國產普通凍精，77%的奶牛場采用進口普通凍精，23%的奶牛場兩者都用。23%的奶牛場采用國產性控凍精，38.5%的奶牛場采用進口性控凍精，38.5%奶牛場不用性控凍精。

2.3 繁殖情況

奶牛場中，經產牛情期受胎率在25%～30%的有15.5%，在40%～50%的有69%，在70%～80%的有15.5%。青年牛情期受胎率普遍高于經產牛情期受胎率，在50%～60%和60%～70%之間的各有38%的奶牛場，大于70%的有23%，最高的奶牛場為99.62%。產犢間隔最長時間為480 天，最短為263 天。平均產奶天數最高為382 天，最低為120 天。31%的奶牛場的年淘汰率在8%～20%，54%的奶牛場淘汰率在21%～30%，15%的奶牛場年淘汰率為30%。

2.4 飼養管理

調研的奶牛場中，有25%的奶牛場采用的是散欄飼養，75%的奶牛場采用的是拴系飼養。

奶牛分群的依據主要有產奶量、泌乳期、胎次和年齡。上海的奶牛場大多以前2 個指標進行奶牛分群。

調研奶牛場使用TMR的比例比較高，達到77%，且以立式為主，TMR的品牌一半為司達特。

85%的奶牛場使用臥床，墊料以木屑為主。所有奶牛場均使用了飲水和降溫設備。降溫設備以風扇和噴淋2 種形式為主，62%的奶牛場2 種方式同時使用，還有23%的奶牛場在風扇的基礎上增加了噴霧。

2.5 飼料使用情況

調研的奶牛場粗飼料以苜蓿、羊草、青貯為主。7.7%的奶牛場在粗飼料中補充了秸稈；23%的奶牛場添加了其它品種的粗飼料。苜蓿以進口為主，價格在3 000～3 210 元/噸；羊草均從黑龍江或內蒙古購買，價格在1 400～1 600 元/噸；青貯購買和自種各占一半，價格為250～600 元/噸。

精飼料分進口和國內購買，價格為2 253～3 800 元/噸。

17%的奶牛場飼料中的精粗比大于1，17%的奶牛場等于1，67%的奶牛場飼料精粗比小于1。奶牛日糧中粗飼料的最佳比例是50%～60%，因此，大部分奶牛場飼料的精粗比較為合理。

2.6 糞污處理

糞污收集方式分為人工、鏟車、水沖和機械刮板4 種。調研的奶牛場以人工糞污收集為主，占77% 。

糞污處理方式主要分為直接還田、做沼氣、做有機肥3 種。62%的奶牛場做有機肥；15.5%的奶牛場做沼氣；7.7%奶牛場直接還田；還有15.5%的奶牛場幾種方式結合使用。

83%的奶牛場糞污處理的收益處于虧損狀態；15%的奶牛場糞污處理收益持平；僅有2%的奶牛場表示糞污處理可以盈利。

3 奶牛疾病與保健

奶牛場的疾病治療費用在1～200元/頭?年以下的占31%，在201～400元/頭?年的占46%，高于401 元/頭?年的占23%，其中最高可達651 元/頭?年。

臨床型乳房炎、隱性乳房炎、肢蹄病、繁殖類疾病、代謝類疾病、消化類疾病均是奶牛的高發疾病，對奶牛場的養殖效益有著很大的影響。23%的奶牛場認為乳房炎對奶牛場的養殖效益影響最大；38%的奶牛場認為肢蹄病對奶牛場的養殖效益影響最大；31%的奶牛場認為消化類疾病對奶牛場的養殖效益影響最大；7%的奶牛場認為繁殖類疾病對奶牛場效益影響最大。

臨床型乳房炎的發病率在1%～15%之間不等，大多數牛場為3%。多發月份為7～9月的高溫潮濕季節。15.5%的奶牛場每頭牛的治療費用在100 元以內；46%的奶牛場每頭牛的治療費用在100～200 元之間；38.5%的奶牛場的治療費用在200 元以上，最高為1 000 元/頭。臨床型乳房炎的死亡率都不高，均不到1%。但因為該病而導致淘汰的奶牛數卻不在少數，58%的奶牛場在0～10%之間，25%的奶牛場在10%～20%之間，17%的奶牛場達到30%。

隱性乳房炎的發病率明顯高于臨床型乳房炎的發病率。31%的奶牛場發病率在10%以下，54%的奶牛場在10%～20%之間，15%的奶牛場發病率高于20%。多發月份仍以7～9月為主，但有的奶牛場全年高發。上海奶牛場用于每頭奶牛的隱性乳房炎的治療費用明顯低于臨床型乳房炎的治療費用，這可能和隱性乳房炎比較難以發現，因而沒有及時進行治療有關。隱性乳房炎幾乎不導致奶牛的死亡，淘汰率也明顯低于臨床型乳房炎，最高為10%。

調研奶牛場中，肢蹄病發病率小于5%的占31%，在5%～10%之間的占46%，大于10%的占23%。肢蹄病的高發月份為9～10月，可能和上海這幾個月潮濕多雨有關。肢蹄病幾乎不引起奶牛死亡。55%的奶牛場淘汰率在0%～5%之間，27%的奶牛場淘汰率在5%～10%之間，18%的奶牛場淘汰率大于10%，最高為20%。

繁殖類疾病的發病率在5%以下的奶牛場占17%，發病率在5%～10%的占58%，在11%～15%的占25%；治療費用在20～400 元/頭之間；淘汰率在5%以下的奶牛場占55%，在5%～10%的占27%，在10%～20%的占18%。

代謝類疾病在上海地區的發病率比較低，平均為2.5%，最高為5%；治療費用在15～300 元/頭之間；淘汰率平均為4.7%，最高為20%。

消化類疾病的發病率在5%以下的奶牛場占58.0%，發病率在5%～10%的占33.7%，在11%～15%的占8.3%；每頭牛的治療費用在15～350元之間；淘汰率小于10%。

4 生鮮乳生產與銷售

4.1 生鮮乳產量和質量

20%的調研奶牛場成母牛年平均單產在6 000～8 000 千克；60%在8 000～10 000 千克；20%在10 000 千克以上（圖5）。年單產超過10 000 千克的奶牛頭數占泌乳牛的比例各奶牛場差異很大，36.4%的奶牛場比例小于10%，45.5%的奶牛場在10%～30%，18.6%的奶牛場大于30%，最高為48%。

表1 2010年和2011年調研奶牛場直接飼養成本、完全飼養成本和泌乳牛年利潤分布情況

上海各奶牛場生鮮乳的乳脂率、乳蛋白率、干物質含量都比較高，且相差不大。乳脂率在3.27%～3.82%，乳蛋白率在3.00%～3.25%，干物質含量在9.40%～12.71%。衛生指標方面：細菌總數為1 萬～17 萬CFU/mL，體細胞數為12 萬～80 萬個/mL。

4.2 擠奶機使用情況

調研的奶牛場中，85%采用管道式擠奶，采用并列式和提桶式擠奶的奶牛場各為7.7%；還有15%的奶牛場以上幾種方式均采用。

擠奶次數都是每天3 次。生產的生鮮乳25.0%賣給了蒙牛，67.0%賣給上海光明，8.0%賣給伊利。生鮮乳的銷售價格根據乳脂率和乳蛋白率的高低，從3 880～4 500 元/噸不等。調研的奶牛場都采用了第三方檢測手段。

5 成本收益

直接飼養成本主要包括粗細料和精飼料，生鮮乳生產65%的成本來源于飼料，它直接反應了奶牛的飼養成本。完全飼養成本是指除了直接飼養成本外，還要考慮折舊、人工、利息、水電等因素后的奶牛飼養成本。2010和2011年，調研奶牛場直接飼養成本、完全飼養成本和泌乳牛年利潤如表1所示。

6 未來展望與政策需要

調研的奶牛場有42%認為500～1 000 頭的奶牛場規模較為理想；58%的奶牛場認為1 000 頭以上的奶牛場規模更為理想。50%的奶牛場有擴大奶牛場規模的計劃。

國家為了扶持奶牛養殖業的發展，出臺了一系列補貼政策：上海的牛場中有85%享受到了國家奶牛良種（凍精）補貼；77%的奶牛場享受到了牧業機械和擠奶機械購置補貼、奶牛政策保險補貼和標準化奶牛養殖場建設補貼；31%的奶牛場享受到了后備母牛補貼；23%的奶牛場享受到了奶牛重大疫病防治和撲殺補貼。

7 小結

7.1 上海地區的奶牛場的建場時間在2000年前和2000年后的各占一半，規模以千頭為主，性質多為國有企業。牛場大多沒有足夠的飼料地以滿足牛場對粗飼料的需要，這和上海城市建設中心正在逐步轉向郊區，奶牛養殖用地緊缺有關。早期的奶牛場大多布局不合理，糞尿污染問題突出，和目前所倡導的“種養結合”的理念相違背。因此，進一步提高飼養管理水平和奶牛單產水平，對上海地區的奶牛場來說尤為重要。

7.2 上海作為全國的經濟和金融中心，具有得天獨厚的技術、人才、信息、服務和管理優勢。上海與奶業發達國家的交流廣泛，在學習國外先進經驗的同時，也吸引了國外很多優秀人才。但由于奶牛場工作辛苦，工作量大，休假時間少，員工趨于老齡化的問題還是比較嚴重，極個別奶牛場幾乎81%的員工都是50 歲以上。而且奶牛場員工的工資除場長較高外（超過10 000 元/人?月），其它工種最高為6 000 元/人?月，對于像上海這樣的高消費城市而言，是遠遠不夠的。

7.3 上海市民具有較好的飲奶習慣，2011年上海市的常住人口已經達到2 300 萬人左右，流動人口也有900 多萬人，如此龐大的人群，加上家庭收入和生活水平的不斷提高，形成了很好的乳制品消費市場，尤其巴氏殺菌奶銷量很大。但上海奶牛場泌乳牛虧損的比例還是比較高的，2010年達到17%，2011年也有9%。分析其原因主要是上海勞動力成本高，能源和飼料資源缺乏競爭力；而且粗飼料和精飼料的價格在近幾年不斷上漲，水、電、煤氣的價格也在不斷攀升。這些都導致奶牛場成本上升，效益明顯下降。

7.4 上海地區夏季高溫高濕，嚴重制約了奶牛生產性能的發揮。奶牛耐寒怕熱，荷斯坦奶牛生長適宜溫度和適宜濕度分別為10～20 ℃和60%～80%。溫度達到25 ℃以上將嚴重影響奶牛的產奶量，溫度越高影響越大，最高下降幅度可達50%，而且高溫高濕的天氣還會導致奶牛的情期受胎率和犢牛出生體重下降，同時也增加了奶牛患乳房炎和肢蹄病的機率。