舌尖上的美食——“佛跳墻”

福建省晉江市龍湖陽溪中心小學(xué)五（2）班 吳嘉瑩

今天，我要向大家推介一道令人垂涎欲滴的菜肴——“佛跳墻”。你們想知道“佛跳墻”的制作方式嗎？“佛跳墻”是一種壇煨的特制佳肴，你們想知道“佛跳墻”菜名的背景故事嗎？想知道“佛跳墻”的原名嗎？請聽我細(xì)細(xì)道來！

“佛跳墻”真美味

“佛跳墻”的味道聞名遐邇，它的做法十分繁瑣、獨(dú)特。配料中有上湯和紹興老酒。食材以魚翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚等二十多種主料配上十多種輔料，分別用煎、炒、烹、炸多種方法泡制成各種特色菜式；然后一層一層地放入一只大酒壇里，注入適當(dāng)?shù)纳蠝徒B興老酒。這個方法可以使湯、酒、菜充分融合，最后用荷葉把壇口密封起來，放在火上加熱。用火也非常講究，須用質(zhì)純無煙的炭火（即旺火）燒沸后再用微火煨五六個小時。難怪“佛跳墻”的味道這樣獨(dú)特！

“佛跳墻”的前身——福壽全

“佛跳墻”原名“福壽全”，這其間有個故事。早年，鄭春發(fā)在清朝布政使周蓮家中當(dāng)廚師。一次，一位官員設(shè)宴款待周蓮，他的妻子吃了贊不絕口，回府后讓鄭春發(fā)仿制了幾次，都不能讓周蓮滿意。于是，周蓮帶著鄭春發(fā)上錢莊請教。取經(jīng)后，鄭春發(fā)偏重海鮮，減少肉類，令周蓮流連忘返。為什么改名為“佛跳墻”呢？是因為“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。

我愛“國菜之尊”——令人回味無窮的“佛跳墻”。