高職酒店管理專業學生頂崗實習問題及建議——以黃岡職業技術學院為例

林輝

（黃岡職業技術學院商學院，湖北 黃岡 438000）

隨著酒店業的蓬勃發展，隨之而來的是我國酒店行業人才的巨大缺口，我國的高職酒店管理專業發展迅速。筆者通過文獻調查、專家討論的方法和自身帶隊實習的經歷，設計了酒店管理專業學生頂崗實習調查問卷，問卷涉及學校、學生、實習酒店等主體，包括學校實習管理、學生實習經歷、實習效果、實習影響等內容。該次問卷一共35道題目，于2012年4月15日和5月27日在黃岡職業技術學院商學院2009、2010級酒店管理專業學生（曾分別在浙江臺州、寧波、溫州等地四星、五星酒店實習半年）中采取調查，總共發放問卷113份，收回有效問卷103份，有效回收率91.2%，為該次研究提供了量化的數據。

一、頂崗實習的重要性

頂崗實習最早是在2006年5月由河北師范大學在全國率先實施，現在已經擴展到非師范類，擴展到我國高等職業教育。頂崗實習是學校安排在校學生實習的一種方式，這種方式使學生完全承擔起實習崗位的所有職責，獨當一面，具有很大的挑戰性。

（一）檢驗和提高了學生的基本技能

頂崗實習是高職院校教學安排的重要階段，此階段不僅鍛煉了學生的職業基本技能，也充分檢驗了學生的職業道德和職業素質，是學生最終鑒定的重要組成部分。

該調查統計發現：有75.7%的同學認為頂崗實習對了解和認識旅游行業有幫助，77.6%的同學認為通過頂崗實習對自己的基本操作技能有提高。

（二）明確了專業的發展重點和方向

學生頂崗實習使學生和帶隊老師深入企業一線，使學校的教學能緊跟酒店行業發展的步伐，培養酒店行業需要的人才；另一方面學生頂崗實習也是符合旅游酒店行業實踐性強的特點的一項教學任務。旅游行業實踐性強，通過學生頂崗實習充分檢驗了專業教學的效果以及不足，對后續教學也提出了相關的要求，有利于調整教學內容和重點。

調查發現：72.8%的同學認為頂崗實習以后明確了自己職業發展的方向（其中，65.1%同學愿意在酒店行業發展，另外34.9%的同學不愿意在酒店行業繼續實習或者畢業后不想繼續從事酒店行業工作）。

91.2%的同學表示通過頂崗實習發現了自己專業方面的弱項，需要在在校期間注意或者在以后的工作中逐漸改善。

二、頂崗實習存在的問題

（一）學生存在的問題

1.專業認識存在偏差

根據該次調查統計，發現學生對酒店管理專業認識存在兩個方面的偏差。首先，在入校選專業的時候，并不能對酒店管理專業有正確的了解，以致在以后的學習和頂崗實習中缺乏興趣及明確的目標，總是被動學習，浪費國家、學校等公共資源。其次，在酒店從事基層服務，對于工作強度、社會輿論等方面的偏見沒有預見，不能應付。

該次調查發現：在畢業工作意向里表示不愿意繼續酒店行業工作的同學中，51.7%的同學表示是進校時對酒店管理專業認識不清楚，48.3%的同學表示不能承受酒店的工作強度。

2.專業素養有待加強

酒店管理專業學生要在禮貌禮節、待人接物方面體現個人素養，在儀容儀表、職業發展規劃方面體現專業素質，這就對酒店管理專業學生提出了較高的要求。不僅要有過硬的專業操作技能，更重要的是有專業的服務心態、服務意識、服務理念。在校學生平時接受應試教育，因此比較看重考試，大多不注意獨立分析解決問題、溝通能力、人際關系處理能力以及正確服務心態的培養。

該次調查發現：79.6%的學生認為平時沒有重視溝通能力和人際關系處理能力的培養，認為人際關系和溝通能力亟待加強。42.7%學生認為禮貌禮節和服務意識重要，平時不好的生活習慣影響實習頂崗工作。

（二）學校管理制度問題

1.校方和企業之間的利益分配難以保證實習效果

近年來，學校、公司、中介三方合作榨取學生的消息屢屢見諸報端；諸如富士康、凡客等公司也曾被卷入學生實習的丑聞。由于近年來人力資源市場出現“用工荒”現象，很多勞動力密集型企業通過多種途徑和學校方達成協議，企業為學生提供實習、就業崗位，學校保證一定數量的學生按時到崗實習、就業。這些企業中，也包括勞動密集型的酒店企業。

看似合理的校企合作方式，實際上存在校方和企業之間的利益糾葛瓜分。企業通過校方安排實習和就業而降低了企業的招工成本，但這部分成本并沒有節省下來，而是以“管理費”等方式劃入了學校的賬戶，甚至還有學校和企業達成協議壓低學生的實習工資，以瓜分其中的經濟利益。在這樣的經濟利益鏈條下，是很難保證學生的實習效果和實習積極性的。

2.教學安排和頂崗實習的銜接問題

學生實習是學校的教學安排，也是學生學習的重要部分，頂崗實習對學生體力上和心理承受力上要求高，要接受酒店和學校雙方的管理。以黃岡職業技術學院酒店管理專業學生為例，學生第一、二學期安排在校學習專業課程，第二學期結束的暑假直接安排學生去酒店頂崗實習半年，學生角色轉變大。學生第一、二學期雖然在學校也參加實訓，但畢竟沒有經過酒店環境的真實磨礪，很難處理酒店定崗實習期間的人際關系和突發事件。

調查發現：77.6%學生認為利用第一、二學期部分周末和假期的時間組織到學校附近酒店實習，可以熟悉真實的酒店環境，為頂崗實習打基礎。

3.校外實訓基地的考核監督方法有限

校外實習基地（酒店）是學校完成教學任務的地方，是教學任務實踐和檢驗的地方，是學校的合作伙伴，也是學生畢業后可能選擇的去向。校外實訓基地一般情況是按照管理本酒店員工的方法管理實習學生，要求實習生加班加點工作，但不支付相應的加班費。

調查發現：有76%的學生認為所在實習酒店的管理不規范、不科學、不完善，68%學生認為實習所在酒店的星級過低，達不到預期實習效果。

學校送學生出去實習，往往注重對學生的監督和管理，注重學生的一言一行，但是對于酒店完全無法監督、無法控制，包括學生的換崗、培訓等等，即使出現酒店拖欠實習工資的情況也毫無辦法。調查發現，學生對于酒店未能換崗有意見的占84.5%。

4.實習指導相關問題

學生出去實習前，應該充分認識到頂崗實習可能面臨的困難，需要有充足的心理準備及良好的服務理念和服務心態。問卷反映：43.6%的同學實習前沒有認識到實習可能面臨的問題，沒有做好心理的準備。

此外，學生在酒店的實習需要學校領導的關心以及實習指導老師的全面指導，畢竟學生還沒離校，無論從學生心理上還是從協商解決實際問題出發，學校領導都有必要定期對實習學生進行看望和鼓勵。82.5%的同學認為學校領導在學生頂崗實習期間至少應該看望兩次。實習指導老師的指導也應該是全方位的，需要和實習學生緊密接觸，除了指導學生操作技能外，還需要發現學生的思想動態變化，關心學生生活、人際交往等問題。

調查發現：86.4%的學生認為實習指導老師對他們的頂崗實習有幫助，46.6%的同學認為實習指導老師在生活方面應該給予更多的關心。

（三）酒店管理方面問題

學生實習所在酒店一方面要保證自身的利潤，另一方面還要肩負起學生的指導工作。但現實中很多酒店管理者缺乏長遠眼光，一方面到處招聘人，另一方面又留不住實習學生，沒有認識到實習生是寶貴的人力資源。

1.忽視實習生人力資源

酒店在實際對待實習生的過程中，存在著工資、住宿條件的區別待遇，甚至少數酒店對待實習生還有人格上的區別對待。調查顯示：54.3%的學生認為酒店沒有重視大學實習生，66.9%的學生認為酒店看待大學實習生是廉價勞動力。

2.忽視學生入職后的定期教育

酒店因為經營管理的需要，會在學生入職前對學生進行為期三天到十天不等的培訓。除此之外，酒店也應該負擔起學生頂崗實習期間的職業素質培養，定期或不定期地對學生實習工作進行培訓、總結。現實情況往往是學生入職培訓后基本上就沒有后續的培訓，對于學生換崗實習更是難上加難，酒店作為企業要實現利潤最大化的目的，不愿意把熟悉了一個崗位的學生換到新的崗位重新開始學習。問卷調查發現，有72.8%的學生未接受除了入職培訓之外的培訓。

三、頂崗實習問題解決途徑

學生頂崗實習存在的問題是多方面的，涉及學生自身的認識不清楚問題，涉及校企合作模式不完善問題，還涉及酒店行業、企業的問題。但是從培養人才角度看，學校在學生培養、校企合作模式優化、校外實習基地選擇等問題上能進一步完善，則完全可以避免相關的問題。

（一）校方優化學生頂崗實習模式

1.做好頂崗實習的過渡

利用校內實訓基地和學校附近酒店的真實環境做好學生頂崗實習之前的實戰工作，一方面能提供部分學生勤工儉學的機會，另一方面也讓學生早熟悉酒店的環境，早了解酒店行業，為之后的頂崗實習做準備。

此外，學生頂崗實習前，校方應該做好學生頂崗實習動員工作，讓學生明白實習的重要性和做好吃苦的思想準備。

2.頂崗實習國際化

旅游業與生俱來就是一個開放性的、外向型的、國際化的產業，人才需求跨國界、跨地域特征明顯，旅游人才的國際范圍的流動已經是一種司空見慣的行業特色。酒店業國際化發展迅速，學生的實習也要跟得上國際化的步伐。這就要求學校在選擇校外實習基地的時候從長遠著手，篩選星級高、管理規范的酒店作為實習基地。這一方面是讓學校的教學滿足國際化酒店的發展需要，另一方面也是為學生就業奠定了基礎，有利于學生的就業和職業發展，讓他們能更早地融入酒店行業,融入所在酒店的企業文化。

此外，國際化的酒店擁有比較完善的管理方法、比較先進的企業文化，對于人才更加重視。

3.加強對實習基地的監督管理

學校應該采取措施強化實習監督管理中的話語權。學校作為學生的管理方，有義務做好校方的監管工作。本著對學生負責、對酒店負責的態度，學校不僅要檢查學生實習的效果，還要監督實訓基地對學生實際的指導和管理。必要時應仿照旅行社質量保證金制度，校方設立酒店管理保證金制度，簽訂校方和酒店方的管理質量合同，加強校方和酒店企業的聯系，加大校方的話語權。這樣在學生頂崗實習期間發生諸如換崗、拖欠工資等問題就方便解決了。

（二）突出學生職業道德教育和職業素質培養

高職學校目前的教學側重于學生操作技能的訓練，在培養學生的操作技能、禮貌禮儀方面得到了酒店的認可。但是，從筆者酒店帶隊實習的專業建設調研來看，酒店不僅看重學生的基本操作技能，更看重學生的職業道德素養，包括學生的意念、品質、敬業精神和服務心態等。

高職學校酒店管理專業學生的職業道德教育方面還存在不足。學生在校第一、二學期所學知識應該是對酒店行業的認識以及基本操作技能的培訓，重點是培養學生的服務意識、服務心態這些職業道德中不可或缺的因素。

（三）加強相關職能部門的監管力度

雖然教育部在2012年年底對職業院校學生實習進行了規范，頒布了《職業學校學生頂崗實習管理規定（試行）》，其中就有學校和實習單位不得向學生收取實習押金、實習報酬提成和其他形式的實習費用的相關規定。但是在實際操作過程中，處于弱勢的學生一方很難參與到學校的決策和實習企業的自主選擇過程中，學生實習的待遇和相關問題都是由學校和企業直接溝通好，總是存在教育管理部門監督管理的“真空地帶”。因此，相關職能部門包括教育部門和企業行業監管部門應該對學生實習進行強有力的監管，不能讓教育部相關規定成為一紙空文。也只有這樣，才能保證學生實習過程中的自主選擇余地和實習質量，才能讓學生在實習中的積極性更高，技能提升更快，達到實習的真正目的。

[1]百度百科.頂崗實習[EBOL][2011-5-20].http://baike.baidu.com/view/609536.htm.

[2]張維.教育部：禁止安排學生去營業性娛樂場所實習[EBOL][2012-11-16].http://edu.ifeng.com/zhichang/detail_2012_11/16/19223360_0.shtml.

[3]謝蘇.高等職業教育國際化的歷史回顧與發展策略[J].武漢職業技術學院學報，2012，（2）.