束從軒：帶著“老鄉雞”打天下的人

文/勝 家

安徽老鄉雞餐飲有限公司董事長

2013年1月，電視連續劇《壩上街》在央視8套隆重播出。很快排在網絡熱播劇的頭名，并且即將轉到1套播出。

這是一部反映改革開放30年變化的長篇宏制。這部45集的連續劇，以中國安徽為背景。從肥西小井村包產到戶，到合肥壩上街的眾生相，真實再現了改革大潮中的普通人的生活與創業激情。片中男主角“三老甩”的人物原型就是本文的主公翁——束從軒，中國最大的雞肉米飯快餐連鎖企業董事長，被人們譽為“中國雞王”。45集的連續劇只是一個縮影，事實上，束從軒從一名退伍軍人成為一代“中國雞王”，用了近30年的時光。

在束從軒的辦公室里，有一個柜子，里面擺放著從各地淘來的玩偶。無論是陶、瓷還是布藝，主題只有一個：雞。為雞而舞，為雞而樂，是束從軒真實的人生寫照。

陽光下散步的雞

1982年，束從軒轉業回到安徽肥西老家。當時，從小井村發起的“包產到戶”已初見成效，糧食連年豐收，經濟逐步好轉。剛剛脫下軍裝的束從軒意識到糧食豐收之后，經濟會有一個飛躍，將會衍生出許多新產業、新行當、新門路。隱隱約約中，束從軒覺得養雞將是一條致富之路。

肥西老母雞屬于麻羽雞，品種好、生長期長、色澤亮麗，更難得的是，肉質鮮嫩，而且羽毛越亮麗，肉質越鮮美，是真正的地方優良品種。

束從軒通過摸索，發現在180-200天這個區間，肥西老母雞肉質最佳。用束自己的話說，這時候的母雞剛開始下蛋，宛若剛生了孩子的少婦，風韻猶存，成熟得體，是最佳上市期。

僅僅掌握了上市時機還不夠，飼料與放養方式也決定著雞的質量。通過多年摸索，束從軒形成了一套自己的飼養方式，從飼料的選配到雞的生長期，都是長時間摸索得來的，而且，所有的雞一律散養。

在束從軒看來，只有在陽光下散步的雞，只有呼吸過新鮮空氣的雞，才能稱得上是一只真正的雞，它的肉質才符合飲食規則。

“想想，一只雞，從生到死都關在籠中，既不能唱歌，又不能在陽光下跳舞，心境如此糟糕，肉質又能好在哪里去？”束從軒說。

“危機”中的奇跡

1999年，正當束從軒的養雞事業蒸蒸日上時。束從軒接到一封信。

信中，對方邀請他去參加一個快餐特許經營學習班。“快餐”、“特許經營”、“加盟”這些字眼，對于一個成天只埋頭養好雞的束從軒來說，無一不是新鮮詞。

僅僅三天，束從軒就徹底被洗了“腦”。他要發展自己的新事業：做中式快餐連鎖。盡管在此之前，他連肯德基和麥當勞的門都沒有邁進去過。

2003年10月2日，第一家“肥西老母雞”快餐店在合肥舒城路開業，盛況空前。“去肥西老母雞喝雞湯”迅速成為合肥大街小巷的流行詞。

正當束從軒為自己的選擇感到欣慰時，一場意想不到的打擊接踵而至：禽流感來了。

2004年初，束從軒看到電視有關禽流感的報道后，心境十分郁悶。他覺得，這不是一件小事，或許將會重創他的養雞事業。

束從軒抓起電話，立即給養殖場打過去：“迅速出貨。”不管是母雞，還是小雞，一只不留，甚至包括雞蛋，全部清倉。

事情果然如束從軒預想的一樣，五天之后，禽流感事件越鬧越大，媒體報道鋪天蓋地，鬧得人心惶惶，禽類養殖業一落千丈。禽流感之前，四塊錢一斤的雞肉降到一塊錢，也無人問津。

老百姓的恐慌開始蔓延。

時任合肥市市長郭萬清考察全市養雞場，了解禽流感疫情。束從軒見時機成熟，當即向市長提議：“眼下禽流感疫情嚴重，老百姓聞雞色變，你能不能到我們店里帶頭吃雞？”

沒想到，郭萬清欣然同意。第二天，就去了肥西老母雞店。甚至有媒體報道稱：郭萬清是禽流感時期“亞洲高官吃雞第一人”。

困境中的束從軒，開始思謀出路。

接下來，束從軒又帶頭組織了千人同吃放心雞活動，數千名市民一起吃雞，面場宏大，人聲鼎沸。

不久，束從軒憑直覺，認為政府花如此大的力氣來控制禽流感，疫情最終會得到有效控制。于是，他又給養殖場打電話，要他們迅速補貨，搶購市場的雞蛋，以及幸存下來的小雞，包括母雞。果然，沒多久，疫情結束，雞肉及蛋的價格恢復原位。

經此一役，市場份額不退反進，得到了進一步擴大，束從軒創造了“危機”中的奇跡。

改名風波

2012年3月，“肥西老母雞”正式更名“老鄉雞”。

此時，“肥西老母雞”已經聲名遠播，不僅成為中國馳名商標，還在安徽全省擁有100多家連鎖店。如此好的招牌，為何要改名呢？

關于改名一事，不光消費者不理解，連股東也不理解，有好幾個股東因此撤股。然而，束從軒有他的理由，而且還必須得改。束從軒說：“肥西老母雞雖在安徽省內有名，如果到了外地，其認知度雖然不高。且‘肥’與‘雞’相結合，往往會被人誤認為是只肥膩的雞；還有‘肥西老母雞’名字太長，不易記、不易傳播。”

改名的背后，隱藏著束從軒更大的雄心。他要把“老鄉雞”打造成為“烹雞專家”，讓“老鄉雞”走向全國，走向世界，這才是束從軒為“肥西老母雞”正名的真正目的。

在改名的同時，束從軒將店面風格、設計格調、品牌文化等，統一起來，目的只有一個，讓“老鄉雞”更有利傳播，更有利于走向世界。

2012年，老鄉雞又增加了70多家新店，擁有的直營店超過220家，且每月6—7家的速度遞增，營業額同比漲幅超過40%。經歷改名風波的“老鄉雞”，不僅沒有退步，品牌認知度反而越來越高。

遠見與卓識

2012年年底，“速生雞事件”再次發酵。在這樣一個“民以食為天”的國度，任何一個與食品安全有關的風吹草動都可以理解。正當包括肯德雞、麥當勞等在內的洋快餐都受到“速生雞”影響時，束從軒的“老鄉雞”反而逆勢而上，不退反進。

束從軒直截了當地說：“這是因為他們沒有建立自己的根據地。”

這，正是束從軒的遠見卓識所在。

在所有人都認為速生雞將會替代整個市場時，束從軒堅持讓自己的“老鄉雞”慢慢成長。堅持散養、堅持180天入市，這兩個“堅持”，就是“老鄉雞”安然過冬的秘訣。“‘老鄉雞’不懼市場的任何風吹草動。”束從軒說。

不僅堅持散養殖，堅持180天入市，束從軒還建立了一整套安全生產監督機制。每一只雞都可以溯源。束從軒說：“惟有如此，方能保證每一只走向餐桌的‘老鄉雞’質量上乘，風味絕佳。”

從雞蛋孵化到小雞破殼這一過程，都是在集團控制下進行。小雞出生后，立即交由農戶散養，時間為120天。束從軒說：“這120天非常重要，是‘老鄉雞’肉質形成的最佳期。”

但如何監控整個過程，又擺到了束從軒的面前。

為了保證萬無一失，公司啟動了六道監控程序。

第一，在農戶的選擇上，須經過嚴格考察，合格者方能加入。除了考察農戶的選址、散養地等硬件設施外，還要考察農戶的“軟實力”，包括信譽度調查，人品一定要好。

第二，簽合同。簽合同也很特別，不與一戶單獨簽訂，而是5戶一組，讓他們相互監督。一戶出現問題，5戶都會受到懲罰。

第三步，擔保。簽合同的同時，必須要找一個在當地有聲望的人作為擔保人，一旦出現問題，擔保人也會受到牽連。

第四步，老鄉雞集團提供技術員，每名技術員分管50戶農戶，對其業務培訓的同時，也充當著監督員的角色。

第五步，老鄉雞集團還設立了風險金，農戶每賣出一只雞，就由農戶和公司各存入一毛錢，一旦有農戶因為雞發生疾病產生損失達到一定數額時，可從風險金中獲得賠償。

第六步，激勵機制。公司每年都會評選先進農戶和落后農戶。

這六道監督程序，正是束從軒的獨門絕技。不僅保證了“老鄉雞”的質量，更重要的是保住了這個地方品種。

一旦農戶飼養階段結束，集團將雞收回，繼續飼養60天，然后上市。

“‘速生雞’事情是一道分水嶺，也是一道試金石。很多企業因此受困，我們的‘老鄉雞’因為全程可控，銷售額不僅沒有下降，反而以40%的速度遞增，市場是最好的檢驗標準。”束從軒說。

正是他的遠見卓識，才有了今天的“老鄉雞”。

今天，束從軒的“老鄉雞”已是中國最大的雞肉米飯快餐連鎖企業，被人們譽為“中國雞王”。盡管在事業上取得了極大的成功，但束從軒依然樸素如當年。輕車簡行，走在街上，沒有人會想到他是一位億萬富豪。但有一點，他堅持了下來，就是每天堅持看一小時書。

“在學習中找到人生的快樂。”束從軒說。