炒菜時怎樣減少油煙的危害？

范志紅

很多女性不肯下廚的原因，都來自于廚房里那惱人的油煙。

大部分家庭都習慣于等到油脂明顯冒煙才放菜，炒菜溫度在200～300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。

只要遵循以下忠告，油煙的數量就能大大減少。

用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，煙點會明顯下降，意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。

炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜扔進去。菜會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。

多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少一日中油脂攝入，有利于控制體重。

買一個非常有效的抽油煙機，最好是那種安裝的距離烹調火源很近的抽油煙機。不要買那種歐式產品，它們中看不中用，根本不能適應中國人的烹調狀況。有效抽油煙的標準是，距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。

在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成后繼續開5分鐘再關上。很多家庭等到油煙大量產生才開抽油煙機，實在太晚了。

用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。