時間溫度指示劑研究進展

成 歡，朱光明，宋 蕊

（西北工業大學理學院，陜西 西安 710129）

在商品流通過程中，溫度、空氣相對濕度、氣體以及光線輻射等因素都會影響產品的變質速率。而在這些因素中，溫度是最難調控的一項。產品腐爛變質的主要原因是微生物作用和酶的催化作用，而作用的強弱與所存放的溫度密切相關[1]。為保證食品、疫苗等產品的安全，傳統的做法是標定出保質期，保質期是指產品在最適宜的溫度條件下能存放的時間，或者是將產品存放在最差條件下的時間極值。然而由于在產品流通過程中影響產品品質的各項因素都具有不可預知性，使得保質期與產品真正可以流通的期限無法達到完全一致，從而會導致保質期難以保證產品品質或者雖保質期已過而產品質量仍合格而造成的不必要的浪費。

隨著技術進步，在監測食品、疫苗及飲料等主體產品的安全性過程中發明了時間-溫度指示劑（TTIs），這是一種化學智能化包裝標簽，可以用來檢測主體產品在流通過程中是否有違規操作，如是否曾被置于高溫、高輻射等環境，可以高效地指示出產品的質量是否合格，及時反映出主體產品的實時質量信息，從而避免了傳統做法標明保質期所造成的無法正確指示產品質量的問題，可以以商品的實際質量狀況為前提，執行最短貨架/最先銷售的原則。

1 指示劑的種類

目前用到的時間溫度指示劑（TTIs）根據指示原理主要分為擴散型、聚合反應型和酶反應型[2]；……