中職旅游專業教學方法改革的探索與實踐

漳州市漳浦職業技術學校 王惠碧

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中職旅游專業教學方法改革的探索與實踐

漳州市漳浦職業技術學校 王惠碧

由于我國職業教育的發展對中職教師的素質提出了更高的要求，教師除具備扎實的理論功底、熟練掌握先進的教學方法，還要具備一定的科研能力和較強的實踐操作教學組織的能力。該文以旅游服務與管理專業為例，從目的教學、情景模擬法教學、實訓教學、職場化教學等方面對中職教學方法的改革進行探討與實踐。

教學方法 中等職業教育 旅游專業

1　現狀分析

我國經濟和科技的迅猛發展帶動了旅游業的快速發展，帶動了職業教育的發展，國家大力發展職業教育，從而帶動了中等職業教育的普及。然而，與高職教育相比，教師對旅游中等職業教育學生的重視程度普遍偏低，教學方法較為單一，要么采取照本宣科、枯燥的理論灌輸式教學方法，要么陷入簡單的操作實踐僵局，不能體現旅游各學科理論性與實踐性、各學科之間的科學性聯系和結合的學科特色，與此同時還造成通過中等職業教育所學到的知識無法與學生畢業后所從事的崗位需求相銜接的弊端。筆者通過中等職業教育旅游專業的課程教學實踐，發現中職學生多是在初中時期對學習有著厭倦情緒或基礎知識極差的學生群體。總而言之，從某種意義來看，中等職業教育對教師的素質提出了新的要求，它要求教師必須具備扎實的理論功底、熟練掌握先進的教學方法，而且還要具備一定的科研能力和較強實踐操作教學組織的能力。

本文將結合中等職業教育旅游專業各學科的教學實際，從目的教學、情景模擬法教學、實訓教學、職場化教學等方面進行教法改革的探討與實踐。

2 教學實踐探討

2.1 目的教學

中等職業教育的對象多是社會青年和學習基礎較差的初中畢業生，教學上講求通俗易懂和趣味性，強調的是目的性、實用性和針對性。因此，目的教學在中等職業教育中顯得尤為重要。可通過以下幾個步驟來實施目的教學: 第一步, 通過班級的學生實際情況了解和分析學生的背景，這一步驟一定要在備課前完成, 這樣才能保證教師在備課時將學生的基本情況和教材的重點、要點結合起來。第二步, 通過課堂教學過程的感覺和課后與學生交流來了解課堂效果, 及時對授課方式、方法和內容進行相應的調整。通過這兩個步驟, 保證課堂教學的目的性、實用性和針對性, 從而調動學生學習的積極性和主動性。第三步, 在授課過程中及時加入學科的實用性需求和職業實踐需求。通過以上三個步驟, 來保證教學的目的性，從而起到調動學生學習積極性和主動性的作用。

2.2 情景模擬法教學

依據旅游專業課程的內容，筆者對情景教學內容細分為創設情景、分配角色、現場表演。具體步驟如下：

2.2.1課程內容分析

按照教學大綱的要求和課本的內容特點，把課程內容按不同的教學主題來細分，確定每個主題的目的，在每個主題下有側重地安排一個或幾個情景。重點培養學生的綜合能力。教師必須對情景模擬的創辦準備材料，解釋各個角色和背景需要，同時對各個角色進行分配，要求學生必須做好課前準備。

2.2.2課前準備

教師通過描述所創設的情景過程來開始一個主題下的情景角色扮演課。可以讓學生課前先熟悉一下各角色和情景，從而讓學生能夠完全融入所扮演的角色，讓整個過程能朝著既定目標前進，以達到期望的效果。

2.2.3課堂演示

在整個過程中，教師應該隨時記錄各角色扮演者的行為。在演示過程中加以適當引導來維持學生的表演情緒，使得演示過程順利進行。當演示難度大且無法繼續或者對一個角色扮演者造成威脅時，教師應先中斷演示。

2.2.4課程演示匯報

課程演示匯報是整個情景教學中最為關鍵的一個環節，匯報最終以學生的演示表現能力來加以考查，以利于總結提高。匯報只要求角色扮演者談談對這個角色的感受，從而對幾個不同扮演者的感受來加以區別，把他們的體驗與這一節課的目的聯系起來，并要求其他學生講明他們的感受，寫出各自的觀察意見。

最后由教師總結角色扮演中關鍵的演示狀況、出現的問題和本次情景中所提出的解決問題的辦法，提出表揚和建議，以便于下次的提高。學生通過自己的感受或體驗，利用后面的教學評估表來確定情景教學是否成功實施。

2.3 實訓教學

長期以來, 旅游中等職業教育的教學方式幾乎都是一成不變的課堂教學。旅游是一門實用性很強的學科, 不僅要求學生掌握一定的基礎理論, 而且更強調學生的實踐應用能力。因此, 實訓教學成為一種備受歡迎的教學方法。下面是筆者開展中餐擺臺的實訓課程教學例子：實訓課程是讓學生走出教室，進入模擬餐廳的教學場所。首先與學生復習一遍整個中餐擺臺的標準，再進行各個操作步驟示范，并讓學生現場實操，然后進行現場答疑和強調注意事項。實訓課程教學效果十分明顯，既深化了學生對課堂理論知識的理解，又培養了學生的實踐應用能力以及分析問題、解決問題的能力，學生的學習熱情也比課堂的理論知識學習熱情高得多。從另一層面上說，也更接近于就業崗位場景的需求。

2.4 職業場景化教學

為了培養學生具備較高的綜合素質，以便于更能適應現代化社會人才市場的需求，旅游教研組的全體成員進行了充分的市場調研，下到實習企業基層走訪，對旅游專業人才的培養方案作了進一步的完善，組織教師加強研究、創新，并應用于實踐教學。

2.4.1整改課程教學體系，豐富學生的專業知識面

在課程開設方面，我們學校增設了導游資格證考試的科目，增設了導游基礎、導游業務、旅游政策法規、模擬導游等課程，直接將導游考試內容整合到日常教學中來。我校還依托當地優勢，與東南花都、石雕園、漳州濱海火山地質公園等景區協作，在旅游旺季時，讓學生利用假日黃金周到景點去進行現場導游實操訓練，教學內容上側重于學生導游實踐能力和語言能力的培養，使學生既能夠從宏觀層面了解旅游資源和旅游業的發展，又能提高學生的應用能力，更好地服務于社會經濟發展，為游客提供優質服務。此外，我們在教學形式上實現理論課與實踐課相結合。餐飲和客房的課程也是與企業協作，既能完成縣政府接待任務，又能達到學校實訓課的目標。以培養導游人員能力和飯店服務人員為依托，建立適應社會需要的人才培養模式。

2.4.2創新教學方法，培養學生的應變能力

利用學生的實踐實例，創設場景演示的教學環境是我校旅游專業教學方法的創新之舉。主要是利用我校模擬餐廳和模擬客房及導游實操設備來完成，同時我們也設立了一個評價體系。該評價體系可展現出學生在演練對客服務的整個程序、把握每一個環節的具體要求上是否到位。例如在模擬導游課堂教學中，教師把學習任務分配給學生，即把學生分成東南花都、石雕園和地質公園三個小組，并要求各小組課前收集各景區的材料，進行小組討論、交流；然后在課堂上模擬旅游景點現場，讓各小組分別選派學生分角色扮演導游員和游客來進行模擬現場導游講解訓練；最后，進行各小組之間互評、競賽。這一系列的活動不僅能夠激發學生的學習興趣，提高他們的應變能力，更重要的是培養了團結協作精神和社會適應能力。我們還利用課前10分鐘設立學生新聞發言的實際鍛煉機會，提高學生的心理素質。

另外，每個學期我們旅游教研組還舉辦“中、西餐擺臺”、“中式鋪床”、“現場導游大賽”等各種各樣的專業競賽活動。這些競賽較易于調動學生學習的主觀能動性，培養他們的學習興趣。

3 結束語

實踐表明, 教學組織和教法運用對于職業教育來講尤為重要，有效的教學組織和靈活教法的運用所取得的教學效果是明顯的。對于此, 筆者認為, 中等職業教育的發展對教師的素質提出了更高的要求, 教師應從觀念上給予中等職業教育更多的重視,從手段上引入一些運用于高職教育乃至本科生教學的高級理念和方法；同時, 教師必須具備扎實的理論功底、熟練掌握先進的教學方法，而且還要具備一定的科研能力和較強的實踐操作教學組織能力，以適應我國中等職業教育優秀專業教師從以往單一的教學型人才向雙師型人才轉變的大趨勢。

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