藥膳調治骨質疏松等

徐瑞生等

老年性骨質疏松治療比較困難，有時單純補鈣及服用維生素D效果并不明顯，而傳統的食補在這方面有一定的積極作用。飲食療法原則是“補其所虛，增其不足”，通過調節骨質代謝，維持骨量的平衡，達到保健的目的。藥膳在骨質疏松的調理方面就顯出其優勢，下面介紹幾款常用藥膳。

黃芪蝦皮湯黃芪20克，蝦皮50克。先將黃芪切片，入鍋，加水適量，煎煮40分鐘，去渣，取汁，加入洗凈的蝦皮，加水及蔥、姜、精鹽等調味品，煨燉20分鐘，即成。佐餐當湯服食，能補益脾腎，補充鈣質，有助于預防骨質疏松。

芝麻核桃仁粉黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。將黑芝麻揀去雜質，曬干，炒熟，與核桃仁同研為細末，加入白砂糖，拌勻后裝瓶備用。每日服用兩次，每次25克，溫開水調服。能滋補腎陰，預防骨質疏松。

桃酥豆泥扁豆150克，黑芝麻25克，核桃仁5克，白糖適量。將扁豆人沸水煮30分鐘后去外皮，再將豆仁蒸爛熟，搗成泥。炒香芝麻，研末待用。油熱后將扁豆泥翻炒至水分將盡，加入白糖炒勻，再放入芝麻粉、核桃仁泥炒勻即可。每日食用，能健脾益腎，有助于預防骨質疏松。

茄蝦餅茄子250克，蝦皮50克，面粉500克，雞蛋兩個，黃酒、生姜、醬油、麻油、精鹽、白糖、植物油各適量。將茄子切絲用鹽漬15分鐘后擠去水分，加入用黃酒浸泡過的蝦皮，并加姜絲、醬油、白糖、麻油，拌和成餡。面粉加蛋液、水調成面漿。待植物油六成熱時舀人一勺面漿，轉鍋攤成餅，中間放餡，再蓋上半勺面漿，兩面煎黃。經常食用能補鈣，有助于預防骨質疏松。

蘿卜海帶排骨湯排骨250克，白蘿卜250克，水發海帶50克，黃酒、姜、精鹽各適量。將排骨加水煮沸去掉浮沫，加上姜片、黃酒，小火燉熟。熟后加入蘿卜絲，再煮5-10分鐘，加鹽調味后放入海帶絲，煮沸即可。常食此湯能補鈣，有助于預防骨質疏松。

紅糖芝麻藕粉糊紅糖、黑芝麻各25克，藕粉100克。將黑芝麻炒熟后加藕粉，用沸水沖后放入紅糖攪勻即可食用，每日一次。能補鈣，適用于中老年缺鈣者。

賈母的飲食經

秦紅群

《紅樓夢》中賈母的飲食經，蘊含養生之道。

1 合理搭配

賈母自己非常注意科學飲食，日常也多以葷素搭配，合理調節，按照柳嫂的說法：“大廚房里預備老太太的飯，把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉著吃，吃到一個月現算倒好。”

2 節制飲食

賈母注意節制飲食，每餐只吃七八分飽，從不貪吃，她愛吃甜爛之物，如蓮子羹、糕湯之類，但每次吃得極少。她吃東西量不大，但精致、易消化、富含營養，例如一頓只吃半碗紅米粥，兩口雞髓筍，一點兒椒油莼薤醬。寧榮二府少不了山珍海味，美食佳肴，賈母也不過是略嘗嘗。再好吃的東西，再愿意吃的東西，她也不多吃，有效地“管住嘴”，這對她日常的保健也是非常有幫助的。

3 愉快進餐

在《紅樓夢》中，只要有賈母出席的聚餐活動，氣氛都很活躍，這點對飲食健康十分有利。開心進食不僅是一種享受，也是一種科學健康的進餐方式。如果心情愉悅，人體內消化吸收酶就分泌得多，有助于人體對食物的消化吸收，也使得血液循環加快，免疫力增強，可以防病治病，強身健體。反之，在吃飯的時候，情緒不佳，人對食物的消化吸收的功能就下降，不利于健康。

4 飲食清淡

《紅樓夢》第五十四回中，賈母在元宵夜賞焰火放鞭炮時感覺有些餓了，老太太沒有選擇鳳姐精心為她準備的鴨子肉粥和給太太吃的棗粥，而是挑了清淡的杏仁茶。對老年朋友來說，跟年輕時相比，腸胃的消化吸收功能有所下降，常吃清淡飲食對身體健康是有幫助的。

總之，賈母的飲食以“均衡、少量、清淡、精致”為特點，與現代醫學所倡導的健康飲食觀基本一致，值得老年朋友借鑒。