蔥的妙用

蔥涕能保護鼻黏膜

新鮮的蔥里有黏黏的汁液，有的朋友不知道這是什么東西，洗蔥的時候就用清水給它洗掉了。這個汁液叫做蔥涕，有止血之效。

如果不小心被刀劃傷，用帶著黏液的蔥葉內(nèi)膜貼在傷口上，就能止血，還能防止傷口發(fā)炎，以后不容易留下疤痕。

有意思的是，蔥涕的功效正好跟鼻涕的作用有些像。正常情況下，鼻涕是保護鼻黏膜的，既能濕潤鼻腔又能防止病菌入侵。蔥涕對鼻黏膜也有同樣的保護作用，而且還有止鼻血的功效。

患有慢性鼻炎的人，有時候會覺得鼻子里面特別干燥發(fā)癢，忍不住想去掏一下，一不注意就破了，會流血。這個時候，你就可以用干凈的藥棉蘸上蔥涕，塞到流血的鼻孔里，就能止住了。此外，平時也可以經(jīng)常用蔥涕來滴鼻子，有消炎的作用。

蔥保存一段時間后，如果能取到的蔥涕比較少，那么可以把蔥搗爛，加一點點白酒，放入干凈的紗布里，絞出汁液用，也是可以的。

蔥白連須能治頭痛、鼻塞

大家平時做飯用到蔥，往往一刀就把蔥的根須給切掉了。實際上，蔥須可以治病，是一種中藥。蔥須連同少量蔥白切下來的這一段，中醫(yī)叫它蔥白連須，能夠祛散風寒。

有人會問，廚房里很多吃的東西，像生姜等都有散風寒的作用，那蔥須與生姜及其他散寒的東西比起來，有什么區(qū)別呢？

區(qū)別就在于，蔥須的主要特點是一個“通”字。用它來調(diào)理風寒感冒，有兩大作用：一是能通鼻塞，二是緩解感冒引起的頭痛。痛是因為不通，通了則不痛了。

很多人平時得了風寒感冒或者著了涼，都知道要喝姜糖水。但是，如果感冒時鼻塞或流鼻涕，往往你喝完姜糖水以后，還不能很快緩解。因為姜主要起到散寒的作用，而通氣還要靠蔥，這時用蔥白連須才管用。如果感冒頭特別痛，也要用蔥白連須效果才好。

蔥須除了能散風寒、通鼻塞，還能消炎殺菌、抗病毒，預防感冒、支氣管炎等。如果你受了點涼，感覺鼻子有點堵了，或是有點兒流清鼻涕的現(xiàn)象，就可以馬上用蔥白連須煮水喝，有預防感冒的作用。

方法：1.把洗干凈的蔥白連須放到冷水里煮。2.水開了以后，最多3分鐘，就立即關火，趁熱喝。

如果小孩不愿意吃蔥須，讓他聞一下蔥須的味道，也有一點通鼻塞的作用。

如果風寒感冒比較重了，可以用蔥白連須，再加上幾片生姜和少許陳皮，一起煮水喝。

水開以后，煮3～5分鐘就可以了。因為我們是要用蔥姜的發(fā)散性來驅(qū)走風寒，所以，水煮的時間不可以太長，否則，蔥姜的有效成分就會揮發(fā)掉了。

為什么調(diào)理重感冒時，用蔥白連須煮水還要加生姜和陳皮呢？因為生姜發(fā)汗、散風寒的作用特別強，而陳皮是保護脾胃的。感冒的人一般胃口不好，這樣煮水喝的話，既可以把風寒散掉，又可以把胃口不開的問題也解決了。尤其是小孩子，一定要給他放陳皮。因為孩子感冒往往跟消化不良有關系。

這個方法是針對風寒感冒的。如果感冒鼻塞，同時還感覺嗓子疼痛，那就不要放姜了，而要放白菜根和蘿卜皮，再加一兩個蔥須一起煮水喝。

即使沒感冒，平時做菜的時候，也不要隨手把蔥須扔了。把蔥須切下來后，曬干保存起來。等到有人感冒的時候，用這個干的蔥須煮水也會有一樣的效果。

涼拌蔥須開胃又防病

很多人不知道，蔥須是可以當菜吃的，你可以用新鮮的蔥須做一道涼拌的小菜。

方法：1.把蔥須切下來洗干凈，用鹽腌一下，這樣它就沒有那么辣了，大概腌10分鐘左右。2.根據(jù)自己的口味，拌上調(diào)料。

我們家一般會拌點糖和醋。因為蔥須是比較辣的，拌上糖醋以后，就能減輕它的辣味，吃起來不會刺激到胃。

涼拌蔥須是一道很開胃的小菜，能幫助消化，還有預防感冒的作用。它對慢性鼻炎的人也有幫助。

吃蔥須一般吃新鮮小蔥的根，比較鮮嫩。北方的大蔥保存時間長，根比較老。老的蔥須就切下來曬干，留著感冒時煮水喝。

有的人覺得，蔥須上有泥沙比較臟，其實，只要撒上面粉，好好泡洗，就可以把蔥須洗干凈。洗的時候，先不要把蔥須切下來，要整根蔥一起洗。

一次電視節(jié)目，我與央視著名的老牌主持人張悅老師同臺。張悅老師曾主持家喻戶曉的《為你服務》節(jié)目，生活經(jīng)驗也很豐富，她教了一個好玩的方法：把蔥須放水里，轉(zhuǎn)著圈洗。我回家后，把自己的方法跟這個新辦法一結合，發(fā)現(xiàn)這樣洗蔥須更加輕松了。

首先，把面粉撒在蔥須上，輕輕搓一搓，然后抓住蔥葉的部分，把蔥須放進水盆里，轉(zhuǎn)著圈攪動。你可以順轉(zhuǎn)幾圈，再逆轉(zhuǎn)幾圈，這樣泥沙就很容易洗掉了。這個轉(zhuǎn)圈的方法，跟洗衣機的工作原理是一樣的。

蔥葉可防血脂升高

北方的大蔥有個特點，蔥白部分越長的，口感就越好，適合生吃。這樣的蔥，蔥白吃起來并不太辣，而是帶甜味的。蔥白部分短的，相對就比較辣，適合做菜。

北方人喜歡蔥白，而對蔥葉興趣不大。超市賣的大蔥，往往把蔥葉整整齊齊地切掉了，就留下一截綠色的蔥稈和白色的蔥白。

其實，蔥葉切掉了很可惜。它是入肝經(jīng)的，有清血脈、降脂的功效。吃蔥葉能提高肝臟分解血脂的能力，對預防高血壓和高脂血癥有幫助。小蔥的蔥葉、大蔥的蔥葉，都有這個功效。

蔥放的時間長了，蔥葉就發(fā)黃發(fā)蔫，不能吃了。但我建議你也不要扔掉它，可以用來煮水泡腳。

蔥葉水泡腳能預防凍瘡。蔥葉是通血脈的，能改善腳部的血液循環(huán)，讓雙腳暖和起來，也就不容易被凍了。

夏天被空調(diào)凍到了，也可以用蔥葉水泡腳來去寒氣。蔥葉水還有殺菌的作用，對輕微的腳氣也有幫助。

泡腳的水溫不要太高，否則發(fā)汗太多，會使人氣虛。

其實，吃蔥也有發(fā)汗的作用。所以愛出汗的人，特別是出汗以后體味比較重的人，最好不要吃太多蔥。

吃滋補的中藥時，最好少吃蔥。因為蔥是散的，會干擾補藥的效果。特別是不要跟六味地黃丸、杞菊地黃丸、知柏地黃丸這些含有熟地的補腎藥在一起吃，否則會影響療效。

吃蔥不留口氣的小竅門

南方人吃小蔥，蔥葉是精華部分。小蔥葉很嫩，一般是不下鍋的。切成細細的蔥花，湯燒好了以后趁熱撒進去，一燙就熟。吃面條的時候，假如是湯面，蔥花是放在碗底的，再盛入熱湯面，拌勻了吃。假如是拌面呢，碗里先放面，蔥花撒在面條上，再澆上一勺燒得滾燙的豬油，蔥花的味道頓時就飄散出來了，那叫一個香啊！

小蔥是清香，而大蔥味道則比較厚重。

北方人愛吃大蔥，但涼拌豆腐時一定會用小蔥。因為大蔥的葉子是不適合生吃的，吃完會讓人產(chǎn)生很重的口氣。

小蔥的蔥葉香，怎么吃都行。很多南方人認為，北方人吃大蔥，會口臭。

怎么吃蔥葉才能不產(chǎn)生口氣呢？其實很簡單：大蔥葉一定要見油，而且最好是葷油。蔥葉做菜，配肉類很合適，切成段當調(diào)料一起烹調(diào)，比用蔥白還解油膩。

（摘自《飲食與健康·下旬刊》）