荷花盛開入饌來

劉立

從盛夏到仲秋，這“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的花中君子——蓮，不僅給人們帶來了盛夏的美景，也為人們的餐桌增添了吃的內容。七月正是荷花最美麗的季節，古時還將農歷六月二十四定為荷花生日，在古代詩歌典籍中頌揚荷花的絕作更是不勝枚舉。在我國第一部詩歌總集《詩經》中就有“山有扶蘇，隰有荷華”，“彼澤之陂，有蒲與荷”的詩句。春秋戰國愛國詩人屈原有《離騷》中更有“制芰荷以為衣兮，集芙蓉以為裳”之句。唐代詩人王昌齡又以：“荷葉羅裙一色裁，芙蓉向臉兩邊開。亂入池中看不見，聞歌始覺有人來”來吟詠荷花。千百年來，無論是文人騷客，還是黎民百姓，都傾注了極大的熱情，嘔歌荷花，使荷花有了解不開的文化情緣。唐代詩人李白曾以荷花表達愛情，作詩《折荷有贈》云：“涉江玩秋水，愛此紅蕖鮮。攀荷弄其珠，蕩漾不成圓。佳人彩云里，欲贈隔遠天。相思無因見，帳望涼風前?！崩畎走€寫有《古風》詩云：“西山蓮花山，迢迢見明星。素手把芙蓉，虛步躡太清。霓裳曳廣帶，飄拂升天行。”荷花不只可以賞，更能八菜八粥，不但清香可口，還具有獨特功效。蓮子養心，益腎補肝；蓮藕清熱健脾，益血；蓮梗清淤，清熱解暑；荷葉清暑去濕，和血安胎……

花：蓮花茶解熱清火

蓮花茶最好選用睡蓮中的香水蓮，香水蓮有9種顏色，其中黃色香水蓮泡出來的茶湯味道最香。

蓮花茶入口淡香，齒頰留香，飲過數次后，便覺味香濃郁，還可解熱清火。另外，蓮花茶還富含花粉、維生素、17種氨基酸以及人體所需的鈣、鋅、鐵等多種微量元素，可鎮心安神、益肝健脾、止血利耳目、除口臭。尤其是蓮花粉中β一胡羅卜素，具有防癌、抗癌、防結石作用。

沖泡方法：先將香水蓮洗凈，放入泡茶壺中，用開水泡5分鐘即可。

梗：荷香梗香濃馥郁

荷花梗入饌，選用的是睡蓮?！斑^冷河”，切條后，猛火炒制，味道鮮美，質感清脆，咬時還有梗斷絲連的。

葉：荷葉蒸菜取味留香

人們還喜歡在夏季用荷葉蒸菜。用荷葉蒸，能讓荷香滲入肉中，清香可口；另一方面荷葉含有荷葉堿、荷葉甙、桷皮素等物質，有消暑解熱、止渴生津、調理脾胃功效。用荷葉作底，鋪上糯米，蒸淡水魚。嫩嫩的魚肉有糯米的粘彈牙，又有荷葉淡淡的香氣，極受人們歡迎。

藕的做法有很多，蒜香鮮藕夾品，一片青瓜，一片肉，一片香菇，一片胡蘿卜，還有兩片耦，蒸熟后相間夾著，再醮上蒜蓉和蔥蓉，清香中帶有蒜香味，還有青瓜的爽脆、香菇的鮮美、胡蘿卜的清甜，口感相當豐富。

蓮子更是菜肴中的佳品，營養豐富，具有補脾、益肺、養心等功效。

荷葉冬瓜薏米粥

荷葉、冬瓜、薏米均是清熱解暑良品，合在一起煮功效更為明顯。除在大暑日煲荷葉粥外，人們還習慣在烈日炎炎的下午，摘取一兩塊鮮荷葉，洗凈，放在即將煲好的明火白粥（或去濕粥）粥面上作蓋，再煲幾分鐘，把荷葉粥舀起擱涼或冷藏后啜之，相當解暑。這個粥被粵籍官員傳至北京，被清末京官稱為“神仙粥”。

鏈子糖水

夏季蓮荷正當時，人們除用荷葉蒸菜外，時下天氣炎熱，在家中制作涼拌蓮藕，煲蓮子百合糖水解熱，清香爽口。

鮮蓮子粥

鮮蓮子不僅可以滋陰補血、潤肺養心，還具有抗衰老的諸多好處。將剝好的鮮蓮子洗干凈，放到淘洗過的大米中，加適量水大火煮開，然后改小火繼續煮40分鐘左右，待白米變成了紫色就可以關火了。喝到嘴里蓮子的清香余味不絕，放涼后口感更好，如果配上綠豆糕也是不錯的搭配。

荷葉冰粥

現在正是荷花盛開的時候，粉紅的蓮花在碧綠葉子的映襯下愈發惹人喜愛?；ê?，其實葉子更好，荷葉不僅映襯荷花，荷葉本身也是寶，它清熱去火，味道清香，更是廚師配菜的原材料?？崾钍⑾?，用荷葉熬粥，也是不錯的選擇。將大米、荷葉洗干凈，先將大米放入鍋內，加入適量冷水，待開鍋后再改小火慢煮，約煮10分鐘后，放人荷葉繼續煮，待粥的顏色慢慢變成紫色，粥也熬成黏稠時，就可以關火了。把熬好的荷葉粥盛到碗里自然晾涼后，再放到冰箱里，吃的時候拿出來，取出荷葉，加入白糖味道更好。當酷熱難耐，沒有胃口時，喝上一碗自制的荷葉冰粥，感覺真是冰爽清涼，令人胃口大開。

編輯：遲昊