工廠化金針菇菌渣隧道式發酵栽培雙孢蘑菇試驗*

范麗軍 金群力 馮偉林 沈穎越 宋婷婷 田芳芳 蔡為明

（浙江省農業科學院園藝研究所，杭州 310021）

近年來，我國金針菇、杏鮑菇等食用菌工廠化生產快速發展，相關數據顯示，至2012年11月，全國食用菌工廠化生產企業數量達788家，年總產量達到152萬噸。按食用菌產量與菌渣比1︰1.0～1.1計，全國年產生菌渣量超過160萬噸。當前大多數企業將菌渣作為滅菌用的燃料自身消化，或出售給有機肥生產企業制作有機肥料；而有些企業，由于利用效率不高，將大量的菌渣臨時或長時間堆放在菇場周圍，導致滋生大量螨蟲、霉菌等，污染栽培環境，危害食用菌生產。因此，如何資源化高效利用菌渣資源，提高菌渣資源利用的經濟效益，變廢為寶，已成為我國食用菌工廠化生產發展中面臨的一大問題。

本試驗在分析工廠化金針菇菌渣營養成分的基礎上，開展了工廠化金針菇菌渣配方堆肥的隧道式通氣發酵工藝試驗，取得了良好的效果。

1 材料與方法

1.1 試驗品種 雙孢蘑菇英秀1號，為浙江省農業科學院園藝研究所選育保藏。

1.2 試驗材料與配方 工廠化金針菇菌渣營養成分分析中SJZ-1和SJZ-2兩個批次菌渣取自龍泉雙益菇業有限公司，HJZ取自象山宏森源農產品開發有限公司。

根據菌渣營養分析結果，試驗設計2個不同菌渣比例配方，以常規稻草配方為對照進行試驗：A.菌渣81.8%，菜餅15%，過磷酸鈣0.8%，輕質碳酸鈣0.4%，石灰2%；B.菌渣46%，稻草46%，菜餅3%，尿素0.7%，過磷酸鈣 0.8%，石灰 1.5%，石膏2%；C.稻草85%，菜餅10%，過磷酸鈣1%，尿素1%，石膏1.5%，石灰1.5%。其中菌渣均取自龍泉雙益菇業有限公司，稻草切成長10 cm左右的草段。

1.3 發酵試驗裝備 自制小型通氣發酵室。

1.4 試驗方法

（1）菌渣營養分析。采用《土壤農業化學分析方法》檢測分析菌渣中的碳、氮、磷、鉀和鈣含量；采用相關國標檢測方法分析水分、灰分和粗纖維含量。

（2）堆肥發酵。按常規方法分別提前預濕稻草、菌渣、菜餅，除石灰、石膏、輕質碳酸鈣、過磷酸鈣外，按配方分別混合均勻后，預堆4天。在自制通氣發酵室內進行開門通氣一次發酵，根據發酵情況調節通氣量，每隔3天轉室翻堆一次，共轉室翻堆3次。第一次轉室翻堆時加入過磷酸鈣和配方用量的1/3石膏或輕質碳酸鈣，根據需要補充水分，第二、三次轉室翻堆時各加入配方用量的1/2石灰和1/3石膏或輕質碳酸鈣。一次發酵后，在自制通氣發酵室內進行閉門通氣二次發酵，進料關門后用蒸汽將發酵料加熱到60～65 ℃保持8 h進行巴氏消毒。加溫過程打開通氣內循環，使整個發酵室溫度均勻。巴氏消毒結束后，以每天2 ℃的速度逐漸降低發酵溫度，最低溫度不低于48 ℃，保持7 天左右。

（3）發菌試驗。將經二次發酵的各配方培養料，裝入32×200（mm）的試管，接種后在23～25 ℃培養室內進行發菌培養，觀測發菌速度和菌絲生長情況。

（4）栽培試驗。采用筐栽出菇方法，每筐裝二次發酵料15 kg，料表（出菇）面積為0.156 m2。采用混播法播種后在相同條件下進行發菌管理。菌絲長滿料層后覆蓋厚3 cm的草炭。覆土后按常規方法進行出菇管理。觀測記錄發菌、出菇情況和產量。

2 結果與分析

2.1 菌渣營養成分 菌渣營養成分分析結果如表1所示，菌渣中含有較豐富的碳、氮營養和磷、鉀、鈣等礦質元素。不同企業金針菇菌渣樣品的營養成分含量存在較明顯的差異，而同一企業不同批次菌渣樣品中的營養成分差異較小。這主要由于不同企業所采用的栽培配方和管理工藝有異，而同一企業則大體相同。

表1 工廠化栽培金針菇后的菌渣營養成分

表2 3個培養料配方雙孢蘑菇生長情況

2.2 發菌情況 發菌試驗結果如表2所示，可以看出，配方A（純菌渣配方）發菌速度最快，達3.76 mm/d，菌絲濃密、長勢健壯；配方B（菌渣/稻草混合配方）發菌速度次之，為3.50 mm/d，菌絲較濃密；對照C發菌速度最慢，為2.80 mm/d，菌絲相對稀淡。

2.3 產量 栽培試驗結果如表2，配方A和B較對照C早1天出菇；配方B（菌渣/稻草混合配方）的產量和生物學效率高，分別達 24.2 kg/㎡和37.3%，比對照高 12%和 20.8%；配方 A（純菌渣配方）次之，分別為22.62 kg/㎡和32.9%，比對照高5%和6.5%；對照C的產量和生物學效率較低，分別為21.54 kg/㎡和30.9%。3個配方子實體感觀質量無明顯差別。

3 小結與討論

3.1 試驗表明，兩個工廠化金針菇菌渣配方的產量均高于常規稻草配方，可見其是一種良好的雙孢蘑菇栽培原料。采用隧道式通氣發酵有利于提高發酵堆溫并有助發酵均勻，從而提高發酵料的質量，值得推廣應用。

3.2 隧道式通氣發酵試驗發現，純菌渣配方料堆各部位溫度不易達到均勻一致，容易在底部形成“霉塊”而影響發酵質量，而采用裝筐堆碼發酵，有利于提高發酵料通氣性，提高發酵質量。菌渣/稻草混合配方料堆各部位發酵溫度較均勻，這可能是產量高于純菌渣配方的重要原因。