吃魚的糾結(jié)

邁克爾·科納森

對于一些消費(fèi)品的利與弊，科學(xué)研究似乎總是一會(huì)兒說東一會(huì)兒說西。

有關(guān)魚的爭論亦是如此。有多少報(bào)告稱ω-3脂肪酸是永葆青春的靈丹妙藥，就會(huì)有多少篇文獻(xiàn)警告愛吃魚的人要小心其中過量的重金屬，尤其是汞的毒性。但問題是，ω-3脂肪酸真有那么神奇嗎？此外還有報(bào)告稱，魚體內(nèi)的硒可以抵消汞的負(fù)面影響，而硒又是什么？吃魚到底是好是壞？

對于這些問題，可能還不好給出簡單的答案，不過我想試著把吃魚的主要利弊澄清一下，希望對那些站在海鮮柜臺(tái)前猶疑不決的人有所幫助，以便從吃魚中獲得最大的益處，承擔(dān)最小的風(fēng)險(xiǎn)。

首先需要聲明的是，我不是醫(yī)生，而只是一名研究海洋政策的書生，所以請你對我的意見自行慎重取舍，有更多問題則應(yīng)該咨詢醫(yī)生，尤其對孕婦來說更需如此。

關(guān)于ω-3脂肪酸，美國著名醫(yī)療機(jī)構(gòu)梅奧診所是這么說的：有很多研究提出證據(jù)，稱通過吃魚或服用魚油而攝入適量的脂肪酸DHA和EPA（他們分別為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的英文縮寫）可以降低血脂，對已經(jīng)患有心血管疾病的人來說，可以減少心臟病發(fā)作、心律不齊和中風(fēng)，降低死亡率，更可以減緩動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的積累，并略有降壓作用。實(shí)際上，魚肉所含的ω-3之所以被普遍認(rèn)為優(yōu)于來源于雞蛋和亞麻油的ω-3，正是因?yàn)轸~肉中的脂肪酸類型是DHA和EPA。

果真是這樣嗎？最近，《華爾街日報(bào)》報(bào)道了一項(xiàng)研究，稱沒有任何證據(jù)能證明服用ω-3脂肪酸營養(yǎng)品有好處。不過這篇文章又不厭其煩地指出這項(xiàng)研究本身的漏洞和偏頗。報(bào)道說，自從上世紀(jì)70年代以來，數(shù)以千計(jì)的研究表明，攝取ω-3脂肪酸高的人不僅血脂、血壓都低，他們的低密度膽固醇也更低，患炎癥感染和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)都低。而攝取ω-3脂肪酸低的人更容易抑郁、自殺、失憶、并在年老時(shí)產(chǎn)生腦萎縮。

如此看來，過去40多年里發(fā)表的幾千份研究表明，ω-3脂肪酸可以讓你的心臟更加健康，而且可以防止腦萎縮，而只有上述一項(xiàng)研究稱魚肉對健康沒什么積極影響。嗯，我們知道自己該信誰了。

雖然有關(guān)魚的話題挺復(fù)雜，但有一個(gè)道理是明白無誤的，那就是：汞很危險(xiǎn)。我記得小時(shí)候有一次把溫度計(jì)掉到了地上，迸濺出四處滾動(dòng)的水銀珠子讓我覺得無比神奇——直到平時(shí)相當(dāng)安靜的老媽厲聲尖叫，讓我千萬不要碰那玩意兒，我才猛然警覺起來。但是，對于硒，我們并不了解這種人體本身就有的微量元素如何抵消汞造成的影響。

魚體內(nèi)積累的汞主要來自化石燃料。汞主要通過降水循環(huán)和成煤植物排放物的沉積而進(jìn)入魚體內(nèi)，然后再通過微生物體和大型生物進(jìn)入食物鏈。這個(gè)被稱為生物富集的過程的最終結(jié)果就是：食肉類的魚往往體內(nèi)的汞含量更高。它們在覓食其他小型魚類的同時(shí)，將營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量，但汞卻因?yàn)闊o法排出體外而被蓄積起來。但是總賬平衡——因?yàn)榇笮秃ｔ~體內(nèi)的硒含量往往也更高。硒是人體必需的礦物質(zhì)，可以依附在汞上，防止其被大腦吸收，所以簡單地說，硒是個(gè)好東西。

眾多研究報(bào)告稱，很多大型魚類，尤其是青花魚、劍魚、鯊魚、方頭魚和一些金槍魚體內(nèi)的汞含量最高。雖然我從小在海邊長大而且過去十多年一直從事漁業(yè)相關(guān)的工作，我卻從來沒吃過方頭魚或青花魚，所以這些魚不吃也應(yīng)該沒啥念想。說到鯊魚，不吃的原因卻不只因?yàn)楣w漲的魚翅價(jià)格讓許多鯊魚被過度捕撈，而且鯊魚的繁殖也很緩慢。另一方面，劍魚和大多數(shù)金槍魚在餐館并不鮮見。一項(xiàng)由美國國家海洋和大氣管理局、能源與環(huán)境研究所空氣有毒金屬中心等機(jī)構(gòu)共同資助的研究表明，劍魚和金槍魚體內(nèi)的硒含量比汞含量更高。該研究得出結(jié)論：除兒童和孕婦外，其他人“無需刻意避免食用任何海魚”，包括劍魚和金槍魚。而另一份發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究也稱，大多數(shù)海洋產(chǎn)品利大于弊。

更多的證據(jù)表明，幾乎在任何時(shí)候吃魚對健康都有益處。ω-3脂肪酸對健康的裨益眾人皆知，當(dāng)然，消費(fèi)者——尤其是兒童和孕婦應(yīng)該注意魚體內(nèi)的汞，但對于大部分成人而言，這種有毒金屬還不至于讓你嚇得對魚避而遠(yuǎn)之。但挑選海鮮的最好辦法就是要吃新鮮的、盡量是本地產(chǎn)的可持續(xù)性捕撈的產(chǎn)品。在實(shí)在不大確定時(shí)，則可遵循這個(gè)古老的法則：凡事皆要適可而止。

（本文由美國進(jìn)步中心www.americanprogress.org提供發(fā)表，譯/王曉軍）