藝術設計與餐飲文化

社會經濟的飛速發展給人們帶來極大的物質財富，同時也提高了人們的文化品位，人們渴望享受更多個性化、多元化、具有文化內涵的餐飲空間。為了能夠設計出滿足當代文化形態的餐飲空間，本文意在拋開各種形式主義，尋求人性化的服務性設計，將“主體體驗性設計”的理念引入到餐飲空間設計中。通過對“主體體驗設計”的概念、意義、特性及營造手段的研究，致力于將這個理念與現代的設計表現手法相結合，探索未來餐飲空間的發展趨勢。

在當今這樣一個瞬息萬變的的都市中，心靈的回歸是每一個人的追求。人們需要一個自由、愜意、放松、又不失品位的一個憩息地，停駐腳步，遠離都市的喧囂，看著迷人的景致，嗅著淡淡的花香，聆聽著潺潺的流水聲，品味著可口的美食，回憶過往，尋找觸動內心深處的感動，追求桃花源般超然世外的情感意境，享受人生的美好時光。

……而如何創造出這樣一個心靈港灣，是設計師所追求的終極目標。

餐飲空間“主體體驗設計”的概念

謝佐夫在《體驗設計》一書中講到：“體驗設計”是將消費者參與融入設計中，是企業把服務作為“舞臺”，產品作為“道具”，環境作為“布景”，使消費者在商業活動過程中感受到美好的體驗過程。

任何一種互動體驗都是人與人、人與事之間相互作用的結果。餐飲空間中“主體體驗”就是顧客與就餐環境之間的一種互動行為。“主體”包含廣泛，可以是顧客、經營者、或設計者本人；也可以是功能、材料、結構、工藝、風格等；還可以是某一設計要素如民族文化、歷史故事、情感回憶等。賦予餐飲空間以某一種或多種特定的文化主題，結合一定的藝術設計手法和物質技術手段來完成對于空間的塑造，強化空間的主題思想，帶給顧客獨特的就餐體驗和文化體驗，使人們在視、聽、觸、味、嗅覺得到充分的享受，產生某種情感共鳴，最終成為餐廳的特色標簽，進而刺激和推動消費者的消費行為，提高餐廳的經濟效益。

“主體體驗”式餐飲空間的特征

1. “以身體之”—自然性的“物理空間”場所

進入一個餐飲空間，首先傳遞給人的就是自然性的理性信息，如功能、材料、工藝、造型、色彩、使用方式等，這是設計空間存在的基本條件，同其他建筑形式一樣，餐飲空間是由鋼筋混凝土、木材、石材、磚瓦等材質圍合起來的物質空間，建筑的本身不是目的，建筑的目的是獲得建筑所形成的“空間”，為人們提供一個圍合性的安全場所，滿足人們的各項飲食、休閑等行為活動。

2. “以情感之”—人性化的“情理寄托”場所

“一件藝術品總好像浸透著情感、心境或供它表現的其他具有生命力的經驗。”情感是溝通人與人之間的關系的重要橋梁。好的設計會給人帶來歸屬感，許多餐飲空間都提倡和追求給顧客提供“賓至如歸”的服務。這也是馬斯洛的“基本需求層次理論”中“歸屬和愛的需求”以及“尊重的需求”在餐飲空間中的表達。

對設計師而言，設計師將情感融入到設計作品中，讓餐廳所富有的人情味和文化內涵來觸動使用者，以形態、功能、材料、色彩等構成為切入點，營造輕松、愉悅、富有情趣的環境氛圍。同時，對于餐廳的經營者來講，餐廳應該具備系統化的管理系統，提供個性化服務，培養服務人員在專業服務和禮儀的基礎上，增加情感的元素，從服務態度上的審美贏得顧客的心。將技術與藝術完美結合到一起，提高人們的生活品質，達到空間、人和環境之間的和諧共處，讓顧客在細節中體驗空間感情的細膩，真正落實“以人為本”的設計理念。

3. “以心驗之”—社會性的“事理交往”場所

中國素有禮儀之邦之稱，講究“情”字是中國人的一大特征。“關系”作為一種隱性的社會制度，有著廣泛的影響力和滲透力。從社會交流的的角度來講，餐飲空間不僅僅是一個解決口腹之欲的場所，而更是“一個因為共同的飲食行為，來實踐愈來愈重要的不可間斷的私人交流！”的場所。在社會的發展過程中，文化通過人們的交往，潛移默化的將思想、技術、行為模式、制度、宗教禮儀、社會風俗等等代代相傳。餐飲文化作為生活之本，不僅起著文化的傳承作用，同時也提供了人們溝通情感，交流思想的場所。

結 語

隨著“娛樂經濟”時代的到來，各種餐飲空間遍地開花，“主體體驗式”的餐飲空間設計旨在利用文化嫁接的方式力求將食物、服務與個性化的就餐方式以及空間的裝飾氛圍相結合，提倡“以娛進食”的體驗式餐飲模式。對于設計師的要求則是在在設計過程中將個人的生活感受、審美品位、文化內涵各方面的因素融會貫通后，運用現代表現手法通過色彩、陳設、材料、造型等形式的靈活運用，使顧客在視、聽、感、觸、味、嗅覺各個方面的體驗享受達到極致，提升整個空間的文化品位，滿足人們的物質和精神雙重需求。

（作者單位：華中科技大學建筑與城市規劃學院）