洱源美食記

鄧川粑粑

不知什么時候開始，縣城里一兩個早點攤上開始打起了“鄧川粑粑”的招牌，一聽心中很是納悶，暗思老家洱源位居大理和麗江兩大風景區之間，北有麗江粑粑馳名已久，南有喜洲粑粑亦早有淵源。因此，這個聞所未聞的名字，是否正是那些善于鉆營的人巧取南北兩大粑粑的名頭，有意取寵顧客招攬生意？于是每次見到，心中都很是不屑。

一天趕早起來回城上班，車至鄧川街頭，再次看到了同樣的招牌，恰好幾分餓意，索性盤算著下車買上一兜回來，同時想到此處就是這粑粑的原產地，正好可去看看，正宗的鄧川粑粑究竟是什么回事。

天還未亮，灰暗的街燈下，路邊一位老伯掀開一摞熱氣騰騰的蒸籠，待一層水霧散盡，我方才看清，原本所謂的鄧川粑粑，就是小時候常吃的麥面大白饅頭。

一時心中很是失望。記得小時候糧食緊張。大春季節壩子里的水田都插秧，而干季坡頭的山田里全得種上小麥，無奈產量還是太低，于是春節一過，甑子里的半層米飯上面，每天都讓大人們蒸上大半甑子饅頭。甑蓋一掀，饅頭大顆大顆，撲著輕香，有如孩子笑開的臉龐，而下層的米飯少之又少，每次吃飯，只得硬著頭皮抓上兩大顆，囫囫圇圇就往嘴里塞，狼吞虎咽撐個半飽，接著再迅速地扒上兩碗飯。那時覺得，饅頭吃得再多也沒有味兒，只有真正吃到米飯了，這頓飯才真正吃飽了。

我最終還是買了五個回來，坐在車上，掏出一個塞進嘴里，一嚼，味就來了，淡淡的酸香，帶著渾厚的熱氣，感覺就是一種純粹的小麥的味道，還伴著清甜的回味和牛乳的芬芳。此時方才覺得。自己已經十多年沒有吃到這樣的味道了。

云南人習慣把面包、饅頭以及各種餅類統稱之為粑粑。記得小時候家里養奶牛，白天讓我們小孩子趕到大山里吃得渾圓渾飽，晚上回來讓大人擠完牛奶后倒在鍋里，加熱后撈走奶中的乳脂做成乳扇，剩下的半鍋酸漿水卻是要小心地盛到土壇里藏好，接著在每天晚上倒大半碗出來和面，經過長長一夜發酵，第二天蒸出的饅頭又白又大，還伴著牛奶特有的酸香，清甜可口，松軟綿長，回味無窮。

然而小時候因為家窮，便讓我對這一美食失去了細致的品味，而今，田地里的水稻總是豐產，山坡上再不種小麥，于是，我便也十幾年吃不到用酸漿水和面蒸成的饅頭了。事實上，在這個講求時間和效益的時代，我們常常吃到的面食，幾乎一概出自于那些機器和制的、不需發酵的自發粉，便全沒有了早年那種讓人充滿回味的親切。甚至于，許多工業元素也悄悄混入我們的吃食。加上那些無法修飾的作料，包括前久被媒體爭先爆料的染色饅頭，常常奔走在外，我不知是否早已成為了其中一名無辜的食客。

如今想來，鄧川粑粑其實是一種美麗的回憶。鄧川是洱源聞名的乳牛重鎮，如今將之用來修飾一種粑粑，實則是讓人回味那個制作的細節，回想起早年吃過的那種純粹的愜意，可想這名字確是何等貼切。在這個文明的時代，我們在流去的時光里還失去多少難忘的回憶。只有再次吃上那回味綿長的吃食，心中才又回想起一段充滿青澀和美麗的童年時光。假如沒吃上鄧川粑粑，也許腦海里會有某種記憶至今還是一片空白。

粑粑叫餌塊

“木碓細舂米飯團，舂出一寨新米香。揉成餌塊白如雪，蒸炒烤煮任品嘗。”

這是一首摘自網絡的詠物詩，短短二十八個字，有如一幅淳美的風情圖卷，盡數描繪出了云南邊地特色食品餌塊的特點。

年關即近，看到街上不知什么時候又新開了幾家餌塊店，總讓人感到特別地親切，每每都會在繁忙之余燒上一卷，或又正二八經地坐到桌邊點上一碗，刀切水煮，縱無半點作料，都能讓人在甜甜的米香里回味那種抹之不去的親切年味。

老家在美麗的洱海之源，自古物產豐富，素有“魚米之鄉”的美譽。記得小時候收了谷子，母親總在碾第一次新米的時候，就特別囑咐動力站里的師傅要將最后兩袋多碾一道，師傅一聽便已心知肚明：這是要留作今年的餌塊米。在碾最后一道時，特別要換上一個潔凈的大盆。待母親收拾好其它，便弓下腰，靜下心來細致地翻挑，在嘩嘩的響聲中讓時間默默地流去，直到確信沒有石子或谷粒摻在其中，才義拿來干凈袋子，將一色雪白的米粒倒入其中，記上記號。如此繁雜的細節，會讓人對過年特別地期盼。

好不容易盼到年關，母親開始選擇在某個晚上淘好米，然后在第二天凌晨雞叫頭遍就得起床，將幾大盆米分次放到一個大甑子里蒸熟，又在每一甑飯熟并換上新米的間隙，抬著熱氣騰騰的米飯到村中央的老井里漂洗冷卻，因為半夜里出水新鮮，并且沾不到油污。曾好幾次被母親半夜喚醒，打著手電為她照路，那時的井邊早已燈火如織，并不時地騰出一陣陣氤氳的水霧，只覺得一個個手勤腳快的鄉間女子被幻化成了一群美麗的仙子。如是幾番，母親終于在天亮之前收拾出了一大竹籮米飯，背到臨村的加工店打成餌塊。晚上回來，籮子里一路飄著米香，母親放下籮子，我們很快就從中翻出師傅們一雙巧手捏成的十二生肖玩偶，被點上一印朱紅梅花，活靈活現。還有薄薄的餅子，以及一條條餌塊，甜香襲人，令人饞涎，忍不住咬上一口，滿嘴都是甜甜的米香。

接下的日子。薄餅在炭火上烤熟后配上蜂蜜或腌豆腐，就成了我們每天的早餐，一大堆玩偶被逐個蒸到甑子里讓我們吃掉，大塊頭的餌塊，則是年節甚至直到小年之后很長一段時間里全家人的主食，或蒸或煮，或煎或炒，打上鹵子。配上作料，回想孩提時的年節，便是在回味一段純粹的年味，一種特別的母愛。

云南十八怪中一句“粑粑叫餌塊”。聽來讓人無比親切。對于餌塊，料想所有土生土長的高原孩子，都有一種或長或短的情結，一段甜蜜溫馨的回憶。

春日田頭采藜篙

家鄉洱源是一個出產豐饒的世界。哪怕就在荒丘僻壤，都不乏時鮮美味，每每念之便使人垂涎欲滴、心馳神往。而今春雨時節，讓人想念的卻是田頭地角遍處叢生的野藜篙。

陽春之節，萬物復蘇，伴著幾陣星星點點的牛毛細雨，壩子里又重新回到了以往的豐實和充滿生機。選上一個陽光明媚的早晨。提上一個小籮走進曠野，這時的田頭地角，野藜篙一叢叢，一堆堆，綠得可人，嫩得可人。細芽朵朵，撐得很開，經過一夜露水的滋潤，此時還反射著朝陽的晶瑩，在微風中輕輕搖動閃爍，像是在擺弄著婆娑的舞姿，又像是在給人招手示意。放下提籮，彎下腰，在一叢叢籬篙中赤手采摘，手指在篙稈間輕輕一次觸動，便可判別出藜篙的鮮嫩程度，手到之處，輕輕一掐，篙稈即斷，斷口之處，還能滲出鮮綠的汁液來，在鼻翼問流過陣陣苦澀清寒的甜香，別是一番意境。

藜篙其實是一種寡苦的野菜，所以鄉下之人采摘的并不多，于是用不著溜上幾埂田，便能采回一大籮來。但藜篙好吃不好弄，采摘回家，還須全家動員，圍在一起，拾起來一根根細致地剔光篙葉，極費時力。好不容易收拾完畢，剛才的一大籮子，此時只剩下一小盤了。清洗干凈，切成短丁，再配上上好的香腸和臘肉，來上一段油花花的爆炒，便成了一道絕美的菜肴，寒香襲人，脆而鮮嫩，苦口清甜，回味綿綿。

然而每每吃上藜篙，讓人回味的卻是一段段綿長的記憶。自外出求學開始，十幾年間便幾乎沒有在家過過一個完整的春天。卻不知是從什么時候開始，突然說起自己也愛吃藜篙，于是此后每次春天回家，母親幾乎都要早起，到田頭地角采上一籮子野藜篙回來，這與其說是一頓回味綿長的美昧，還不如說是又一次地享受母愛的深沉。在鄉下教書的歲月里，也常常有過幾位同事一起下田采藜篙的記憶，至今還有如一幅幅清晰的畫面，深深地印在腦海之中，讓人愈加懷念那個寧靜卻又躁動不安的年月。去年，因重回鄉下掛職，春日里，便有了時間回家，在一個個陽光明媚的早晨，帶上一歲多的女兒，走在田頭地角，一起采藜篙，鄉下的田野總是一種寧靜的氛圍，女兒咯咯的笑聲，便將采藜篙演變成了另一種快樂的回憶。

春日里，回鄉，田頭地角采藜篙，是美食的記憶，還是親情的回味。

家財萬貫不敵魚湯泡飯

某日帶友人回家，頂著烈日，一路風塵，快到縣城的時候，人困馬乏，便投進一家路邊小店，點了幾樣時鮮小菜，并專門煮了一小鍋魚，按人頭分配，巴掌般大小，每人兩尾。

實在也是饑腸轆轆，偏偏老板娘單人獨手，做事又不喜歡偷工減料，前頭還坐著兩三桌顧客，也都一概行色匆匆。于是，好不容易等到她把一鍋酸辣魚抬來的時候，我們已經掃光了桌上的四個盤子，并且每個人都已足足填下了兩碗飯。但魚鍋里卻熱氣騰騰，酸香四溢，實在饞人，兩人于是二話不說，各自夾上一條埋頭吃著，十分鐘過去，魚吃完了，鍋里的洋芋片、豆腐塊，甚至作為作料的蔥蒜芫荽也都被撈得干干凈凈。肚子在不知不覺中撐得渾圓渾鼓，我丟下碗筷準備起身，哪知友人卻在放下筷子的同時又拾起飯勺，舀上一碗飯后盛上兩勺魚湯，跟著便“嘩嘩”地往嘴里劃，三下五除二。一碗飯吃完了，看著小半鍋魚湯，有些不舍似地跟我說：家財萬貫不敵魚湯泡飯。吃魚就是這樣，每次都被撐得要死！

這是老家洱源飯桌上的一句熟語，家財萬貫不敵魚湯泡飯。形象地表述出魚湯泡飯的鮮美。

洱源素稱“高原水鄉”，氣候溫和，風光秀麗。河湖交錯，是遠近聞名的魚米之鄉。收獲時節，割倒黃澄澄的符子，田溝里的魚能用瓢舀。孩童時節，放學后帶上個籮筐水桶，往那些河溝里捕魚是我們最快樂的事。用不上多少工夫，便能捕上大半桶提回家去，有的大如巴掌，有的小如麥穗，被母親或姐姐們隨意拾掇一下，沖掉泥巴便可下鍋，配上河溝里采到的海菜和山里挖回的芋頭，加上酸木瓜片或是陳好的燉梅，并輔之各種作料，或再切上幾片臘肉，便成了一鍋味道鮮美的酸辣魚。經長時間烹煮，小魚鮮嫩得都不用吐骨頭，稍大的則還可能吃到魚籽。待魚肉吃完，泡上一大碗魚湯泡飯，魚肉的鮮美和各種作料的味道都溶在湯中，實在難言其美。

酸辣魚湯甚至是我整個童年時代最難以忘記的美味。然而在那個充滿饑饉和貧困的年代，老家的人竟是不敢吃魚。因為魚肉好吃，魚湯下飯，于是便又了“吃魚費飯”的說法，即便有萬貫家財，在一鍋魚湯面前，都只會坐吃山空，煙消云散。

家財萬貫不敵魚湯泡飯，一句略帶夸張的熟語，反襯出魚湯泡飯的美味，還有鄉人節儉持家的情懷。