品嘗雞足山

我吃過雞足山的香竹筍和冬瓜蜜餞。那是五十年代初，春節，父親去朝山拜佛時買的。

雞足山多產香筍竹。1942年仲春，徐悲鴻旅游雞足山，就曾作過一幅《雄雞竹石圖》的水墨畫。那時，雞足山從山麓到山腰的一個個寺院庵堂的周圍，都長著成片的香筍竹林。竹筍是加工了的干筍片，是雞足山山麓沙址的白族農民每年夏秋雨季上山采下加工的。吃時用熱水泡一泡，切成筍絲，和臘肉一塊兒煮。筍絲脆香，脆香中透出一股山竹的青味，很有嚼頭。冬瓜蜜餞則是山中僧尼用巖蜂上好的冬蜜制成的，瑩白，剔透如玉，食之無渣，甜而不膩。用時下的話來說，它就該是蜜餞中的精品了。

這就是佛教圣地雞足山給我小時候留下的印象。

是的。至今我再也沒有吃到過那么好的香竹筍和冬瓜蜜餞了。現時賓館餐廳或婚喪嫁娶的筵席上待客的那些竹筍，都是從潞西、思茅一帶販來的：商場食品店里買到的那些冬瓜蜜餞，包裝精美，卻多是白砂糖浸漬的，說是蜜餞，徒有其名罷了。據一位熟悉雞足山掌故的歷史教師講，1924年，雞足山香竹筍曾被云南省勸業會事務處評為優等獎。其鮮筍尤佳，肉質潔白，細嫩可口，清香微甜。那時，雞足山蜜餞除了冬瓜蜜餞外，還有柑橘蜜餞、香櫞蜜餞、橄欖蜜餞及天門冬蜜餞好多種。最為精美的是姜花蜜餞。

雞足山秀色可餐。“醉翁之意不在酒，在乎山水之間”，“耳得之而為聲，目遇之而成色”，中國古代文人歷來追求這種對自然山水審美的精神享受。對具有現代觀念更著意于實惠的今人來說，旅游雞足山，就不僅可以在視覺審美上大飽眼福，而且在味覺審美上也可以獲得豐富的物質享受，大飽口福了。

說到雞足山的美食山珍野蔌，當推冷菌為最。冷菌系雞足山特產，乃菌中之珍品，歷來是款待貴賓的一道名菜，或作規格較高的饋贈禮品，平常不易吃到。我第一次吃到雞足山冷菌，卻是在一老同學家里，老同學邀我喝酒敘舊，自家做了一個汽鍋雞，里頭就放了一大把雞足山冷菌作作料。老同學混跡于社會，多年經商，人卻不俗，交游廣，且喜讀書，與雞足山幾位僧人亦多有往還，冷菌即為僧人所贈。

席間。粗一看，冷菌形狀大小與香菌無異，亦是傘狀菌蓋，亦有菌褶、菌柄。老同學告訴我，它其實與香菌大不同。香菌產于夏季，跟木耳一樣，生長在枯朽的栲、櫟樹干上；冷菌則產于秋季，生長在腐殖質土里，在雞足山海拔2000至3000米的低溫潮濕的叢林中，故名冷菌。產量不多，所以稀罕名貴。而且，不論其是新鮮的還是曬干的，不論蒸、煮、燉、炒，肉質皆脆而不爛。據化驗，它含有較多的抗癌物質蘑菇多糖。我夾了幾箸，放入口中，細細咀嚼，果然嫩脆，味道比香菌濃厚，韻致格外高遠。

夏秋間旅游雞足山，極便宜又容易吃到的山珍就是雞圸。

有一年盛夏，一天下午，我們來到雞足山山門前的沙址街時，山雨驟至，慌忙在路旁一家小飯店里避雨。一傈僳族漢子背著一籃剛采下的雞圸走進店來，店主買下了。我們隨即要了兩道新鮮菜，炒雞圸和雞圸氽湯，等著就餐下飯。店主是位白族農民，一面做菜，一面跟我們吹：“炒雞圸要有好佐料，嫩蔥、青辣椒、陳火腿。”果然不錯，他炒雞擬時，滿店噴香，大家的鼻子就先打了一臺牙祭。待到一大盤炒雞圸端上桌來，只見白的雞土扶、白的蔥頭，配以鮮紅的火腿片、翠綠的青辣椒，還有金黃的姜絲，色香味俱佳。那一缽雞圸氽湯，喝一口在嘴里，竟半天說不出話來，只覺得，這世界上還有這么好吃的東西，太令人難以置信了。清代詩人趙翼第一次吃到雞圸時驚嘆道：“鮮于錦雉膏，腴于錦雀腹。只有嬰兒膚比嫩，轉覺婦子乳猶俗。”詩人只是憑他的直觀直覺把它比這比那了一番，其實也難以言表。趙翼是江蘇武進人，江蘇不產雞圸，他的驚嘆不無道理。

我們一再贊賞店主的烹調廚藝，店主轉身又從一個陶罐里掏出一盤油淋淋的金黃色的雞圸絲來。這是當地白族村民自家制作自家食用的油炸土罐頭食品，不含防腐劑，卻是經年不壞的，其味與鮮雞圸無異，只是韻味綿長，在嘴里愈嚼愈香。店主解釋說：“這也得要雞足山特產的香花椒和賓川特產的花生油作佐料的才好。”據《云南通志》記載，明熹宗特別喜食雞土扶，云南每年派員飛騎上貢的雞土從，連皇后張氏都不能跟他分享。云南至京城的古驛道，由昆明經貴陽、常德、南陽、石家莊，到北京，行程三千多里，驛馬跋山涉水日夜兼程飛奔，約需四五十天。新鮮雞圸采來如不加工，兩三天即腐敗不能食用。那時云南上貢朝廷的雞圸，當是這樣加工了的油雞土從吧。這種美食，難怪連皇帝爺也喜歡食用呢。

雞足山天生麗質。美景美食，相得益彰。

1995年4月，80余位來自全國各地的老、中、青年詩人，聚會雞足山，研討散文詩的創作。我有幸躬逢盛會。在祝圣寺香會街一飯店里，雞足山民俗文化學社宴請詩人們，用雞足山的山珍野蔌。

筵席上，薈萃了雞足山的冷菌、雞圸、香菇、金耳、香椿、香樟頭、樹花、金雀花、青蛙皮、黃精、荷包豆、板栗和蕨菜，或烀，或燉，或燴，或油炸，或爆炒，或氽湯，或涼拌，七盤八碟，五顏六色，濃郁的鄉土風味，積淀深厚的民俗文化的底蘊，一席山珍野蔌，就是東道主獻給散文詩筆會的一章散文詩，構思新穎，詩意蔥蘢。品嘗雞足山這陌生而又美麗的滋味，令詩人們“口”目一新。

山林本來就是人類早期的家，只是我們離開它已經很久很久了，我們已經無法再回去，只有在旅游時，我們才一次又一次地走近它，借它幽靜清涼的一隅，暫時逃避一下自己慣常的千篇一律而又紛繁擾攘的生活。當我們品嘗它的那些尚未被現代文明“包裝”的山珍野蔌時，就總有一種回歸自然，也就是回家的親切的感覺。