上午進廚房 下午進課堂

三個月，吃、住、學一體，上午進廚房，下午進課堂。

從最初對學校“派遣”自己到酒店當學徒工的不理解，到如今對學徒身份的欣然認可，今年才高二的張川江已經能夠獨當一面，獨立完成烹制冷熱菜的全部工序。他說：“這都要歸功于學校推行的現(xiàn)代學徒制，讓我能在短時間內快速成長。”

學生學徒兼顧

現(xiàn)代學徒制最早起源于英國。20世紀初，在英國國力下降、職業(yè)教育和培訓空白的背景下，英國培訓和企業(yè)委員會（TECS）引進了現(xiàn)代學徒制（Modern Apprenticeship），使年輕人能夠工作和培訓兼顧，并且能夠獲得資格。目前，德國、奧地利等許多國家已經形成非常成熟的現(xiàn)代學徒制。

“盡管如此，在國內推行現(xiàn)代學徒制的學校和地區(qū)還很少。”紹興縣職業(yè)教育中心校長倪國興告訴記者。學校推行的現(xiàn)代學徒制是以學生身心發(fā)展規(guī)律為基本依據，以學生長遠發(fā)展為核心，以酒店用人需求與崗位標準為培養(yǎng)目標，以校企合作為基礎，以課程為紐帶，以工學結合、半工半讀為主要形式，以學校酒店的深度參與和教師、師傅的深入指導為支撐的新穎人才培養(yǎng)制度。

一種制度的推行需要歷史的積淀和現(xiàn)實的需求。紹興作為中國八大名菜系列——浙江菜的發(fā)源地，長期以來餐飲市場發(fā)達、前景廣闊，加上近年來餐飲企業(yè)數(shù)量和規(guī)模的高速擴張，急需大批懂烹飪、能操作、會管理的專業(yè)技術人才。自1990年創(chuàng)辦烹飪與管理專業(yè)以來，紹興縣職業(yè)教育中心十分重視教學改革，從學分制到模塊教學再到“雙元制”，一直引領著職業(yè)教育的教學改革。

2008年，紹興縣職業(yè)教育中心應現(xiàn)實之需，有意向推行現(xiàn)代學徒制，但由于種種原因，最終停留在學生半工半讀的學制層面上。隨著烹飪與管理專業(yè)的不斷發(fā)展，隨著教學改革的不斷深化，過去的教學方式已經難以適應新時期的教學需求。幾經調研、洽談，直至2011年，學校才正式在烹飪與管理專業(yè)試點推行現(xiàn)代學徒制。同年1月5日，學校邀請望湖大酒店、王子宴會大酒店、鑫州海灣大酒店等合作酒店舉行了一場由學生及其家長共同參與的師徒結對儀式。師傅給學生授帽，學生給師傅敬茶，師徒結對儀式拉開了現(xiàn)代學徒制運行的帷幕，同時也奠定了學校烹飪專業(yè)學生“一對一”學手藝的基礎。

今年初，烹飪與管理專業(yè)的高二學生正式“進駐”園林大酒店，21名學生拜21位大廚為師，成為酒店的“學徒”。倪國興校長說：“現(xiàn)代學徒制是傳統(tǒng)學徒制增加了學校教育因素的一種職業(yè)教育，與傳統(tǒng)的學徒制相比，它增加了學校教育的成分，是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新的形式。一個師傅帶一個徒弟，手把手地指導，是學生快速成長最實際、最可行、最有效的培訓方式。師徒‘一對一’改變了學校教學中‘一個教師多個學生’的教學模式，針對性更強，有利于發(fā)揮學生的個性和特長，實現(xiàn)了因材施教的教學目的。”

課堂搬進酒店

為把以理論為主的學校傳統(tǒng)培養(yǎng)方式和以實操為主的企業(yè)學徒培養(yǎng)方式整合起來，滿足酒店的實際用人需求，學校開辟校外企業(yè)課堂，實行開放教學，保證學生“文武”雙全。一方面，學校把實踐課教學搬進廚房，學生可進行現(xiàn)場操作；另一方面，學校把文化課教學和企業(yè)文化、職業(yè)道德等素質培養(yǎng)搬進酒店，由校企雙方老師教學。

在園林大酒店的“烹飪班”教室中，記者看到，教室內整齊地擺放著21套桌椅，講臺上配備著一整套先進的多媒體教學設備。據該酒店行政總廚李建斌介紹，這是酒店特地將原來的包廂改裝而成的。在園林酒店，同樣的“教室”還有兩個。“學生們可以利用上午的時間進行技能操作的練習，下午就可以在這里上專業(yè)理論課。”李建斌指著墻上的作息時間表說：“專業(yè)理論課一般是1點30分到4點左右。”如此一來，學生吃、住、學都在酒店，不用來回于學校和酒店之間，大大提高了效率，節(jié)約了教育培訓成本。

邊工作邊學習，既是員工，又是學生，雙重“身份”也意味著雙重管理和考核。2011年，紹興縣職業(yè)教育中心制定了《“現(xiàn)代學徒”校外實習管理制度》，包括“學徒”上班制度、考勤制度、寢室制度等多個方面的內容，2012年又根據實際修改完善。學校安排班主任、任課老師，酒店安排班主任和技能指導師傅，在學生定崗實訓、基礎課堂教學、課后休息這三段學徒制時間進行全程跟蹤管理。

此外，《“現(xiàn)代學徒”校外實習管理制度》還要求“學徒”的日常表現(xiàn)與工資獎金直接掛鉤。學生在包吃包住的基礎上，每月還能獲得1200元的基礎生活補貼，并以每月至少50元的幅度提升。校企雙方還可根據學生表現(xiàn)、成績和崗位適應狀況等多方情況，設立獎金。短短三個月，學生張川江的每月獎金就從1200元“漲”到了1500元。

“學生、學校、酒店”三位一體的管理網絡，讓不少學生“見賢思齊”，取得了可喜的進步。10級烹飪1班學生馬漢江進校以來一直行為習慣不良，曾受過紀律處分。在學徒制期間，馬漢江在班主任馬建剛老師、王子宴會大酒店陶德昌師傅的共同教育和管理下，改頭換面，積極向上，專業(yè)技能突飛猛進。不到半年時間，馬漢江就成了酒店的打荷領班。這樣的事例不勝枚舉。李建斌總廚說：“年初至今，就有三名學徒被提拔。”

企業(yè)變“冷”為“熱”

“校熱企冷”是不少學校在校企合作中遇到的難題，但對紹興縣職業(yè)教育中心來說卻不是問題。倪國興校長說：“企業(yè)熱情不高，主要是不愿意承擔風險。現(xiàn)代學徒制實施以來，學校就以三份保險、四方協(xié)議來明確校企在合作中的關系。”所謂三份保險，就是由學生自己購買的學生意外事故保險、校方出資購買的實習保險、酒店為學生購買的員工工傷保險；所謂四方協(xié)議，即在實際運行中，將涉及到學校、酒店、家長、學生四方的權利和義務通過協(xié)議來明確界定。保險保安全，協(xié)議明責任，因此企業(yè)在推行現(xiàn)代學徒制的過程中都非常積極。

“企業(yè)的主動參與，是學校順利推行現(xiàn)代學徒制的一大助力。”在倪校長看來，現(xiàn)代學徒制的最終受益者是企業(yè)：一是為企業(yè)培養(yǎng)了理論和實踐“全能”的人才，縮短了學生進入企業(yè)后的適應期；二是在學徒制期間，學生與企業(yè)建立了互相信任的合作關系，對企業(yè)的忠誠度提高，學生就業(yè)后穩(wěn)定性強；三是在為企業(yè)輸送新鮮“血液”的同時，一定程度上也提升了企業(yè)師傅的技能，強化了企業(yè)的管理。

采訪時，記者還了解到，能夠與學校合作開設學徒班的酒店必須“過五關斬六將”，經受得住學校的實地“驗審”，競爭合作資格。一年的試點期，與學校合作的酒店不斷“換血”，園林大酒店就是在第二批“競爭者”中脫穎而出、后來居上的典型。

校企合作為什么要如此“挑剔”？對此，倪國興校長有自己的獨到見解。他說，“現(xiàn)代學徒”首先是學生的身份，其次才是員工的身份，學校要自始至終把握主動權，為學生提供最優(yōu)質的實訓環(huán)境，有淘汰，才能有進步，不然容易陷入僵局。而這也正是紹興縣職業(yè)教育中心更新辦學理念、創(chuàng)新辦學機制、深化教育改革的深層內涵。目前，與學校開展合作的五星級酒店就有4家，今年更有十幾家酒店希望與學校合作辦學徒班。

在烹飪專業(yè)推行“現(xiàn)代學徒制”，只是學校改革創(chuàng)新邁出的第一步。接下來，學校準備在紡織和汽修兩個專業(yè)推廣現(xiàn)代學徒制，這些專業(yè)的學生在高二下學期就能進企業(yè)邊做學生邊做學徒工。

“上午進廚房，下午進課堂”是現(xiàn)代學徒制的一大特征，學生在“師帶徒”的教學模式中迅速成長為“一手拿職業(yè)資格證書，一手拿職業(yè)教育學歷證書”的應用型人才。探索建立現(xiàn)代學徒制是職業(yè)教育的一項重大改革創(chuàng)新，紹興縣職業(yè)教育中心積極探索和實踐現(xiàn)代學徒制，在改革創(chuàng)新中突出“地方性”，以主動適應地方經濟的飛速發(fā)展。