老江佳宴紀實

奔七老猿，為尋找“正在消失的上海美食”不遺余力地捐出時間、空間，外加饞唾水的“食癡”。

我和幾位同道尋覓“正在消失的上海味道”已有多年，屢有所獲，欣喜莫名。近年來，滬上又有“團購”冒出，好端端的菜點，打了3.8折，一桌只有一二百元。不知如何做得下來？遇見熟識的餐館老板，問起叫苦不迭，后悔被團購網站忽悠。吃客網上錢被“拉”掉以后，吃不到好東西，或者享受不到應有的服務，連呼上當。我對此類“新事物”嗤之以鼻，但卻有人“樂購”不已。活了近70年，只知道“真不二價”，理解不了價格像橡皮筋那樣可松可緊。當然，作為一個低收入的退休老頭，人微言輕，對此等現象無可奈何。遂從我做起，發起“硬柴會”，以“劈硬柴，不打折”為宗旨，組織了10來次“群吃”。終因參宴者也圖省錢，人均超過百元便“抖豁”起來，還有人叫了白酒，獨自狂喝不已，最后也是“無疾而終”。苦惱了許久，同幾位朋友商議多次，最后決定——舉行“老江佳宴”。

佳宴紀實

乍一聽都以為是“老江家宴”。我說，舍下陋室既破又小，容不下10來人饕餮一番，而且沒人服務，山荊也會發牢騷。還是以“佳宴”為妥。即我出菜單，廚師執行，假座知味菜館，一個月舉行一次。醞釀多日，終在2012年9月在東鼎賓館三樓“鼎圣酒樓”舉辦。

第二次“佳宴”本應在10月份舉行，但10月份長假一休，“開關”后大家又都忙個不停，只好延至11月11日舉行，地點還是“鼎圣酒樓”。

其中和《食品與生活》雜志副主編王瑾有藝術人文頻道導演吳斌，武康公館行政總廚李強，名軒（新世界店）總經理朱小寅，上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華，美食作家老波頭，日本美食作家森麻衣佳等。

菜單：

冷菜：白切肉、白切雞、糟鴿、爆魚、辣白菜、拍黃瓜、拌茼蒿、烤麩、糟如意、熱吃干煎帶魚。

熱菜：元寶蝦、京蔥爆豬肝、白燒鱔絲、金秋五豐登、塌菜冬筍、蟹粉爛糊肉絲、鮮蝦瓤竹蓀、九層塔牡丹蝦跑蛋、牛蒡香酥花枝片、麻婆豆腐燒鱸魚、蛋餃肉圓燴。

湯：鵝篤鮮。

點心：鍋貼、咸菜青鲇魚年糕、蔥油開洋拌面。

第二次“佳宴”廚師是倪嘉泉和李杰。李杰制作的是：鮮蝦瓤竹蓀、九層塔牡丹蝦跑蛋、牛蒡香酥花枝片、麻婆豆腐燒鱸魚。

這一席人均所花為130元，大家都比較滿意。金副秘書長偶然發現這樣一個“佳宴”，覺得很好。尤其對“劈硬柴，不打折”非常贊賞，認為吃飯應該這樣，各人付各人的，既不必“回情”，又比較合理，可以為繼。

第三次“佳宴”于12月9日在“大山貓原生態餐廳”吃山珍。常虹大師主廚，特邀“三兩春”老板齊冀東友情出演三個菜。

菜單

冷菜：雙拼醬蘿卜、金花菜、香麻拌海蜇、奇味色拉、糖醋醬排骨、素鮑魚、長生果、海豐露水鴿、蕎面牛肉。

熱菜：蛋黃咖喱蝦、一品竹鼠皇、孜然排骨、金蛋釀蜂蛹、酸湯煮蹄花、鵝肝撈粉絲、原味干蒸雞、百頁包、冰糖河鰻、塌菜炒冬筍。

點心：招牌肉水餃、無糖酸奶露。

幕后花絮

第二次“佳宴”所處“背景”很有意思。我受《橄欖餐廳評論》雜志囑咐，正在到處尋覓“上海好味道”，無意中發現了老朋友常虹到“大山貓原生態餐廳”履新。餐廳老板張先生是鄂西山區出來做物流的，想自己手里有這么多原生態食材，干嘛不開一家餐館玩玩呢？他找到常虹，兩人一拍即合開出了“大山貓”（他從大山里出來，小名“毛毛”，就定了這個店名）。我和朋友們吃到“大山貓”的原生態豬肉、雞肉和雞蛋后，建議常虹做一些蛋餃和肉圓，帶到“佳宴”上讓大家嘗嘗。這樣的蛋餃、肉圓到“鼎圣”，加上高湯及其他配料，一下子使大家舌尖為之“驚艷”。

預告

1月6日在“東萊·海上”吃煙臺海鮮，由王曉東總廚主理，特邀京幫泰斗胡麗妹哲嗣劉洪大師友情出演京魯宮廷菜。

2月3日在“鄰里廚房”，提前吃年夜飯，由創意大師茅益領銜，其愛徒、“廚房”老板兼大廚李軍主廚。

“上海好味道”正在發酵中，老江佳宴好戲連臺。欲知“劈硬柴，勿打折”勢頭如何？且問眾人之舌尖！