冬夜圍爐品葡酒

從事葡萄酒行業(yè)多年，品過無數(shù)葡萄酒，越品越覺得葡萄酒浩瀚如海，即便窮盡一生的努力，恐怕也喝不完各種佳釀。所以要品盡世界美酒的壯志，轉(zhuǎn)變成了對葡萄酒的喜愛。自認(rèn)為，做一個葡萄酒生活家比做一位葡萄酒專家要快樂多了。

葡萄酒的樂趣，除了本身美味，還在于搭配食物。若搭配得當(dāng)，食物會變得更好吃，更可把葡萄酒變得更美味。

在吃正式西餐時，什么菜配什么酒，或是某種酒要配什么菜都是很講究的，配得不好就不能稱之為行家。西餐看起來隆重，其實(shí)菜色及烹調(diào)方法還是比較簡單的，中餐配葡萄酒那才真是困難，因?yàn)橹袊瞬┐缶睿瑤浊甑膫鞒屑由闲虏讼档牟粩嗤瞥觯兓喽耍咸丫婆淦饋恚a(chǎn)生的難度可想而知。

近些年，中國人對葡萄酒的消費(fèi)能力引起全世界注目，許多產(chǎn)酒大國都想進(jìn)入這個市場，而想要抓住消費(fèi)者的心，首先要從餐桌的配酒入手。所以我看見各國的葡萄酒大師、產(chǎn)酒協(xié)會紛紛設(shè)計各式葡萄酒與中國菜搭配。可惜的是，這些專家們葡萄酒專業(yè)知識沒話講，對中國菜可就功力欠缺，一些搭配只是西餐觀點(diǎn)，離“入味”還差了一段距離。

快過年了，寒意逼人，無論是每人一個的小火鍋，還是眾人圍爐的大火鍋都生意興隆。看著那滾滾湯汁涮燙著各式牛羊肉及海鮮，心中寒意立馬褪去，此時再來一兩杯葡萄酒那才叫人生享受。

葡萄酒配火鍋是一大挑戰(zhàn)，凡是可以吃的食材幾乎都可以放進(jìn)火鍋，有葷有素。火鍋還分廣式、京涮、川辣、日式、泰味，絕非一款酒或一個地區(qū)的酒就可打天下。我從小就愛吃火鍋，主要是喜歡大家圍爐的那種氣氛。看著食材入鍋慢慢變熟，有種自己下廚的感覺。至于配酒，起初并無要求，有酒就喝。進(jìn)入葡萄酒世界以后，我試過各式各樣的酒配火鍋，總結(jié)出以下幾點(diǎn)：

起泡酒是百搭 起泡酒（含香檳）幾乎可以搭配所有的火鍋，尤其是半干帶甜口的，特別適合配麻辣火鍋。廣式、日式的火鍋用干型的起泡酒特別爽口，口感不需要復(fù)雜，便宜簡單即可。要記住，以上這些酒都必須冰透，才能顯出起泡酒的特殊口感。

白葡萄酒是一絕 冰涼的白葡萄酒既可解火氣，又不會像啤酒那樣脹肚子。如要細(xì)致一點(diǎn)，就用葡萄品種來分：麻辣火鍋用瓊瑤漿半干白；涮羊肉可選新世界霞多麗；廣式、日式火鍋就用長相思，最好是德國、奧地利、阿爾薩斯等涼爽地區(qū)產(chǎn)的；泰味酸辣鍋尤其是帶點(diǎn)冬陰功味的，我覺得可用半干或半甜的任何品種的白葡萄酒，這樣酸辣甜的口感就齊全了，十足的東南亞風(fēng)格。

紅葡萄酒需要點(diǎn)技巧 國人多喜歡飲紅酒，所以常常會有火鍋配紅酒的情況。可掌握幾個原則，如黑皮諾、美樂等酒體淡雅的品種是第一選擇；赤霞珠口感較重，澀度較高，配川味火鍋會更顯辣，除非是特殊嗜辣的人，否則應(yīng)當(dāng)避免；其他中等酒體的紅葡萄酒，就以價格不高，口感單純的為上選。

火鍋講究的氣氛是熱鬧，整個進(jìn)食過程是動態(tài)的，各種材料下鍋，汆燙撈夾再裹上蘸料，忙得不亦樂乎，很少有時間靜下心來品味葡萄酒中細(xì)致的變化。因此，我建議各位在享受火鍋時，不要選太名貴的葡萄酒，在喧鬧復(fù)雜的環(huán)境中根本嘗不出優(yōu)雅，豈不浪費(fèi)？所以，口感明確簡單的即可，單一葡萄品種或便宜的餐酒都是搭配火鍋的不錯選擇。